餐巾折花(艾雪飞)

本书为中等职业教育餐饮服务技能教材，根据餐饮服务技能的一项实际任务——餐巾折花编写，主要内容为餐巾折花的基本知识和基本手法。本书以生产经营活动中的实际项目为载体，精心设计教学任务与教学目标，从知识目标、技能目标对课程内容进行规划与设计，内容全面细致地对接餐厅服务员和酒店服务员岗位要求。本书内容翔实、图文并茂、逻辑性强，将规范与创新、理论与实际操作以及技能等级考核结合，具有很强的实践性、趣味性和艺术性。 本书适合中职旅游服务与管理专业学

大宋饕客指南

妙笔说历史，也说美食。这部书详细梳理并展现了宋朝人的饮食习惯，有层次地勾画出大宋宫廷、官场和民间的饮食生活，全方位地展示了宋人的饮食风景。 蟹酿橙、烧臆子、五色板肚、杞忧烘皮肘、樱桃煎以及传统豫菜套四宝、焖炉烤鸭……本书从美食切入历史，探访几十种美味佳肴的前世今生及制作秘籍，美食背后的文人掌故，既能使读者尝遍宋朝从宫廷到夜市各个档次的美味佳肴，也展现出大宋文化的雍容自在，风流风采。数十种传统名菜的制作秘方，悉数奉送，看着就过瘾，看了

AE茶艺与服务(第3版)

本书是一本内容充实、知识面宽、图文并茂、实用性强的专业教材，包括了茶业发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关内容，适合中等职业学校旅游服务类专业学生和工作在服务业第一线的高素质劳动者与初中级专门人才使用，既可作为教师的教学用书，又可作为学生自学的辅导书，还可作为技能考试的参考书...

烹调技术——中餐热菜

本书按照项目任务式方式进行撰写，供分5个项目，22任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐煸、崛等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书穿插从厨艺、厨德等封面的拓展阅读...

养小录

《养小录》为清代顾仲所编著。顾仲，浙江嘉兴人，字咸山，又字闲山，号松壑，又号中村。他对庄子的学说特别爱好，曾“著说庄千万言，剖从前之芒味”，所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。本书共三卷，记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种，内容丰富，制法简明。既讲究肴馔的实用性，又注意清洁卫生。在风味上，以浙江风味为主，兼及中原及北方的风味。可以说，在烹饪目前是较有影响的。《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之

吕氏春秋(本味篇)

《吕氏春秋》，又称《吕览》，是在秦国丞相吕不韦的主持下，集合门客们编纂的一部黄老道家名著，成书于秦始皇统一中国前夕。此书以儒家学说为主干，以道家理论为基础，以名家、法家、墨家、农家、兵家、阴阳家思想学说为素材，融诸子百家学说于一炉，闪烁着博大精深的智慧之光。吕不韦想以此作为大秦统一后的意识形态。但后来执政的秦始皇却选择了法家思想，使包括道家在内的诸子百家全部受挫。《吕氏春秋》集先秦道家之大成，是战国末期杂家的代表作，全书共二十六卷，一

吴氏中馈录·本心斋疏食谱(外四种)

本书是《吴氏中馈录》和《本心斋疏食谱》的合订本，附郑望《膳夫录》、黄庭坚《食时五观》、虞棕《食珍录》、司膳内人《玉食批》也是宋代烹饪史料。《吴氏中馈录》收于元人陶宗仪《说郛》，名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》《古今图书集成》亦载。作者生平事迹不详。《吴氏中馈录》载录脯鲈、制蔬、甜食三个部分，共七十多种菜点制作方法，都是江南（主要是浙江）民间家食之法，有些至今还在吴越江淮流行。《本心斋疏食谱》是素食菜谱，一卷。被收入《百川学海》《丛

云林堂饮食制度集·饮食绅言(饮食部分)

此书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。一、《云林堂饮食制度集》本书为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书·丙部》《芋园丛书·子部》等，这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外，《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。部分地反映了元代苏南无锡一带的饮食风貌。二、《饮食绅言（饮食部分）》本书由龙遵叙撰。作者生平不详。本书是明代陈继儒所辑刊的《

食品文化简论 第2版

《食品文化简论（第二版）》从历代经典著述中引经据典，力求以雅俗共赏、深入浅出的方式，剖析中国食品文化的起源、形成与发展，让读者从饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等方面领略中国食品文化的博大精深，感悟食品文化内涵，传承中华优秀传统文化。《食品文化简论（第二版）》结合中国食品文化的历史渊源及形成特点，以食品文化的功能性、安全性、阶层性、民族性、地域性、传承性、艺术性和传播性八大特征为维度，诠释中国食品文化的特性，传递中国食品文化的核

茶经

《茶经》是古典、纯正的茶学知识集锦。成书于至德、乾元前后。全书3卷，分10篇。书中论述茶的性状、品质、产地、采制、烹饮方法及用具等，是中国第一部关于茶的专门著作。在《茶经》中，陆羽继承和总结唐代及唐以前茶文化，创造性地提出了“煎茶法”。他制定系统的茶事规范，制作以“二十四器”为代表的茶具、茶器，并通过实地寻访茶叶产地，为我们绘制出了相对完整的唐代茶叶产区图。陆羽因其著《茶经》、开茶学的历史功绩，以及以“精行俭德”为核心的茶道精神，成为

中国饮食文化

以往出版的中国饮食文化方面书籍，大多局限在两个层面，要么是纯粹的学术研讨、高校专业教材类属，要么是零散的具体介绍菜系菜品制作方法及饮食文化典故的休闲类属。本书定位于科普读物，力图在中观层面上，展示呈现一个历经几千年历史创造和积淀所形成的博大精深的中华民族饮食文化的基本框架，目的是为读者提供一个了解对中国饮食文化整体结构和独特文化内涵的工具。对中国饮食文化形成、发展的历史脉络做了一个思想性逻辑化梳理，对中国饮食文化的基本内涵和基本特征进

烹饪职业素养与职业发展指导

本书根据餐饮行业厨师职业的发展的规律，围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍烹饪职业发展的核心素质和烹饪职业发展规律，包括烹饪职业礼仪、厨师职业特点、厨师的职业道德内涵、厨师从业中的食品安全与卫生、烹饪职业核心能力、人生职业发展的核心素养、餐饮行业就业与创业指导等。 本书从学习、就业、发展等方面阐述了烹饪工作中必要的素养和可持续发展的关键能力，可供中职烹饪专业、食品加工专业、酒店服务专业等相关专业学生以及从事餐饮的烹饪社

餐饮概论(第2版修订本)

本书共12章，内容包括：中餐概述、中餐菜肴及其生产原理、中餐面点、西餐概述、开胃菜、主菜、汤和少司、面包与甜点、酒水概述、发酵酒、蒸馏酒等...

烹饪营养与卫生

《烹饪营养与卫生》根据高职高专烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业的人才培养方案、课程设置及教学大纲的要求进行编写，以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构、体系和特色：从形式上，注重对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养；从内容上，能够更好地与烹饪、食品和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系，使该书的体系更完整、更科学：从方法上，更加注重基础知识、拓展知识和技能应用，具有很强的可操作性。 《烹饪营养与卫生》可作

湘式面点制作

本书分为8 个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位推荐知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺...

现代厨房生产与管理

本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产

中国茶文化精品文库--茶事

本书分为茶事掌故、名茶趣说、名人茶事、茶俗故事四个部分。透过故事，记录和传播社会的文化传统和价值观念，茶事掌故，正是通过对过去茶事的讲述，描述茶在不同历史时期的文化形态；名茶在制作和发展过程中，各茶区流传着许多优美的神话传说、民间故事，名茶趣说一方面承载了人们美好的愿望，另一方面也构成并丰富了茶文化的精神内涵，传说为名茶耀辉，名茶为传说添雅；一些士大夫和文人雅士与茶结缘，他们非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶

中国烹饪概论

本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书...

现代西餐制作

本书由现代西餐制作概述、认识烹饪设备与工具、认识常用烹饪食材、现代西餐的特点与制作、高汤与沙司的制作、西餐的礼仪 6 个项目组成，其中现代西餐制作概述让读者知道西餐外形美观、营养丰富、口味鲜美。这些特有的魅力使越来越多的人逐渐接受西餐。本书系统介绍了西餐的制作、西餐的礼仪等内容，并提供了精美、形象的西餐制作视频，可以帮助读者深入了解、学习西餐烹饪相关知识与技术。随着我国人民生活水平的提高，以及生活方式、节奏的改变等，西餐逐渐走进了大众

黔味儿,坐着高铁吃遍贵州

江南千条水、云贵万重山，原汁原味的贵州美食与纵横交错的高铁串起贵州旅游新发展，《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》让大厨作家带着您，吃游同步，品味人文。本书以金黔大地纵横交错的贵州高铁线上的特色美食为线，串起美食与生活、旅游与记忆里的人情味。让我们跟着大厨的步伐，坐着高铁走进贵州，一路“黔”行，决胜小康。 ◆本书赠“贵州美食游”完美攻略。 ◆以高铁线路为纲，介绍了神秘贵州的特色美食。 ◆世界中餐业联合会秘书长赵文珂、知名旅行博主行者陆远等多位

吃主儿(2023版)[闲趣坊]

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。 文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。 介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改

酒人酒事(2023版)[闲趣坊]

酒，可谓泽被众生。古今中外，好酒贪杯者难以胜数，而真正知酒乐饮，且形诸笔墨者，却属少数。本书辑录了包括周作人、张中行、唐鲁孙、金受申、王蒙等现当代58位学者、作家的散文、随笔共69篇。他们中有的是品酒名家，上海的柜台酒、京味十足的大酒缸，酒香四溢，令人神往；有的是自得其乐，或月下独酌，或与酒友浅斟，无鲸吸百川之量，但求悠然舒雅之味；有的则不会喝，或干脆不喜欢酒，却倒也乐谈酒事。 本书由北京大学中文系夏晓虹教授携杨早博士编选，内分

茶人茶话(2023版)(2023版)[闲趣坊]

“柴米油盐酱醋茶”，茶位列开门七件事之一，既与百姓生活息息相关，又在文人墨客笔下逸兴遄飞。本书由北京大学中文系陈平原教授联手凌云岚博士合编，精选周作人、林语堂、汪曾祺、唐鲁孙、黄裳、董桥、葛兆光等中国现当代54位作家、学者的随笔、散文共70题。内分四辑：辑一“茶雅”，闲情雅致，泛谈历史与文化；辑二“茶俗”，纵览江山，品味各地风俗人情；辑三“茶话”，知茶论事，意在生活点滴体悟；辑四“茶事”，寻常人生，更多逸闻趣事。 对茶

食品雕刻的基础技艺与作品鉴赏

本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，集中介绍了烹任专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括建筑物雕刻、花卉雕刻、动物雕刻、人物雕刻等众多项目。每个项目下又细分若干个任务，配备近1000张步骤图和成品图，理论阐述加实训指导，直观明了，让学生在学中练，在练中做到能力的提升...

通识学院:关于烹饪的101个常识

本系列包括工程、电影、商业、烹饪、时装、心理、产品设计、广告、城市设计9个领域，由各个领域的专家、资深从业者撰写，他们基于自身深厚的专业基础、丰富的从业经验，将各自领域的知识，凝练成101个值得关注和学习的常识，每个常识以一页图表+一页文字呈现，图文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有启发性。 这本书不是一本食谱，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行为、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的程序。读者可以从中学到很多厨房

中国-东盟茶文化及茶叶加工

本书从茶叶的常见知识及一般冲泡技巧入手，对中国名茶进行总体介绍，并详细阐述广西名特优茶叶，中国及东盟国家的特色茶文化、茶叶加工方式与进出口贸易情况。东盟各国都有着独特的茶文化传统和习俗，书中介绍中国、泰国、越南、马来西亚、新加坡等各个东盟国家的茶文化特色和传统。通过本书可了解到各东盟国家茶文化中不同的茶叶种类和品种，以及它们在当地文化活动和社会生活中所扮演的角色...

茶艺

本书以学生职业能力培养为主线，融理论教学与实践教学为一体，系统地介绍了茶和茶艺的基础知识以及茶艺服务技能。全书共分三个模块，分别是初识茶艺、六大基本茶类、茶礼与茶席设计...

中国饮食文化

茶文化与茶艺

本教材分为四篇，第一篇为茶基础知识篇，包括一到五章，分别为初识杯中茶、茶功能与茶保健、茶之生长与分布、茶叶初制工艺、茶叶选购鉴定与储藏；第二篇为茶历史文化篇，包括六到十章，分别为茶之起源与传播、中国茶文化的发展、中国茶道、制茶技术发展、饮茶的发展；第三篇为专题篇，包括十一章到十三章，分别为茶与水、茶与器、茶文化艺术作品赏析；第四篇为茶艺篇，包括十四章到十九章，分别为职业道德与习茶礼仪、冲泡茶艺、茶叶感官品评、仿古茶道、茶会...

菜品设计

教材《菜品设计》的内容真实地反映了现代餐饮业对于一个高层次厨师的要求，能够胜任“菜品设计 ”工作的一定是一位复合型人才，需要熟练掌握烹饪的基本技术、需要对各种食材的特点了如指掌、需要对菜品相关的历史文化有所了解、需要熟悉现代社会的流行文化、需要有一定的美学与心理学常识。设计能力是一个行业可以持续发展的核心能力，我们需要通过设计创造出有中餐鲜明特色的新产品，创造出有国际地位的中国菜品...

饮食文化

本书涉及饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识，特别是对中国饮食文化中的重要组成部分——食俗文化、酒文化、茶文化等进行了系统而科学的介绍。本书内容全面、系统，吸收了国内外最新研究成果，力求反映最新研究动态，突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣...

品味 中国饮食(海外华裔青少年传统文化系列读物)

为了帮助海外华裔新生代更全面、生动、立体地了解中华饮食文化，《品·味 中国饮食》精选12个饮食文化专题，编为12篇课文。每篇课文都由“饮食夜话”“饮食讲坛”“人间至味”“千古食趣”“书人说吃”“节庆食俗”“饮食词语”等板块组成...

醯略(中国饮食古籍丛书)

据文字记载,醋已有三千多年的历史，醋在日常生活中，自古以来都是重要的调味品，周朝特别设置“醯人”专门制造醋以供应王室。《醯略》是中国目前所知仅有的一部以醋文化为主要内容的古籍，其作者辑录了100多种古籍里有关醋的文本。作者认为认为醋在中国历 目前发明的时间很早，最初是广义的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的发明者是女性，最初的崇拜神也是女性。醋很早就被用作饮料。中国历史上对醋的理解很广泛，醋在中华民族历史生活中的意义远

蛋糕饼干制作

西式面点，简称西点，主要指来源于欧美地区的点心，如蛋糕、饼干等。如今，人们的日常生活离不开西点，如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场，消费人群众多，因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大，给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景，结合多年的教学经验，迎合大众对西点的需求，编写了本书，旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考，以便相关人士快速掌握常见西点的制作

顺德菜制作技艺

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺，全书配套课件、案例以及菜肴烹调制作视频等丰富的数字资源。本书共分为 8 个模块，47 个任务，包括顺德饮食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、奶蛋篇、素菜篇、产教融合篇。本书既可作为中职学校烹饪相关专业学生的教材，也可以作为高职学院（普高考入的学生）烹饪相关专业学生的

烹饪工艺美术

本选题是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本书分两个模块，分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识，烹饪产品美感内涵与形式美构成，烹饪色彩艺术，烹饪图形、图案艺术；烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美学。本书一方面对烹饪造型艺术规律做了理论探索，另一方面对烹饪造型实践艺术做了举例说明，图文并茂。教材配套丰富的数字化教学资源。本书适合职业

烹饪基础知识(第2版)

本书第一版出版于2007年，经过多年适用，各院校及读者反馈，一致认为该教材内容充实、实用。然而随新时代的发展，烹饪专业教学也有很大变化。本次修订再版参照新修订的课程标准，结合烹饪鲁班工坊教学要求，增加新时代的元素，尤其是有预制菜的内容，也删减了一些过时的内容。使该书更具有时代气息，更加具有可操作性。主要内容包括：中国烹饪概述、烹饪原料知识、烹饪原料成形与配菜、热菜烹调方法、冷菜烹调方法、菜肴盛装知识、中国烹饪主要菜系、面点基础知识、筵

中国地方风味名菜制作

本书以突出“应用”和强化“能力”为原则，根据中国烹饪协会发布的地方风味名菜，结合岗位需求遴选编写内容。本书按照华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北划分为7个模块、79个学习项目，各学习项目围绕完整的教学需求，设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等教学内容，方便师生教学。本书图文并茂，每个项目均有操作视频，内容紧贴市场，形式新颖。 本书可供高等职业院校餐饮类专业教学使用，也可作为职业培训机构餐饮从业人员培训教材和参

湘菜美学概论

“湘菜美学概论”是湖南省职业院校烹饪专业、餐饮类专业的一门核心课程。本教材从美的角度研究湘菜，共分为八章，分别是绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。本书是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会...

学生营养与膳食管理

儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。 本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖

心知肚明

饮馔名家朱振藩，取经各路名家，翔实介绍海内外各地新食风，一网打尽粤、台、沪等地与日本、韩国等的各式料理，探究佳肴底蕴精髓，完整呈现其历史源头与滋味流变，再现手起刀落间的料理美学。本书融美食、文化、典故为一体，共分六辑。“异国好食味”，引介台湾常年兴盛的异国料理，日式拉面、软甜和果子等多种海外美食曾在台掀起狂潮；“沪菜展雄姿”，深入探寻上海风味，烟熏鲳鱼、鲜嫩秃肺、虾子大乌参，绵延十里洋场的华丽馨香；“奇菜大观”，广搜奇特菜色、烹调手法

茶艺服务技术

本书为介绍茶艺及茶艺服务技术相关知识的教材。书稿共计8个项目，详细讲解了茶叶知识、茶艺技能、茶席设计与茶艺创编、茶艺服务、茶会组织等与茶艺师日常工作息息相关的内容，书稿理论与实践并重，每个项目设计了众多实训任务，方便学生应用所学内容。书稿适用于相关行业人员的技能培训，对茶艺部门员工和广大茶艺爱好者也有一定的参考价值。书稿的内容契合国家茶艺师职业技能标准，有利于学生参照学习考取茶艺师职业证书。本书是高等职业教育旅游服务、酒店管理等专业核

汤与少司工艺

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校“十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括三个模块，即基础汤制作、少司制作、汤菜制作，体现了思政融入、立德树人，校企合作、实用权威，模块结构、体例新颖，基于任务、理实一体，创新形态、多元立体五大特点。教材配套教学课件、操作视频、智能题库等丰富的数字化教学资源。本书适合作为西式烹饪工艺、烹饪工艺与营养、中西面点工艺等烹饪相关专业的学生的教材，以

#贵州少数民族酒文化研究

本书以贵州少数民族正在流传的酒文化为研究对象，采取田野调查、文献梳理相结合的方法，通过图像、文字、影音、图表等方式，收集、整理贵州少数民族酒文化方面的内容、形式、研究和开发利用。本书首先界定酒文化的定义，明确其性质、内涵和范围，介绍本书的性质、任务和作用。其次论述贵州少数民族酒文化的特征和研究意义。第三部分是本书的主体，分门别类介绍贵州少数民族酒文化的分类、形式及研究，具体而详细展示其丰富而独特的形式和内涵，从一个新的角度去了解贵州少

云乡话食(图文精选本)精--邓云乡集/邓云乡著

本稿为邓云乡《云乡话食》的图文精选本，重新排版。书稿加工过程中，以读者立场对书稿做精细编选并配图，根据图片情况双色或全彩印制，提升读者阅读体验。邓云乡自幼受中国传统文化熏陶，具有深厚的文史功底。退休后，以其亲身经历的事件或与他有涉的人，或事缘为诱因，或描绘与时代生活息息相关的经济、文化、民风民俗之变化，或明清以来文人文事钩沉，探究众说纷纭的历史文化现象，潜心著书。这本《云乡话食》集了他关于老北京吃食的文章，有资料，有诗词，有风俗传统，

美味求真

《美味求真》被誉为“粤菜第一书”，是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。本书详细记录了清光绪年间广州及周边地 区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方

中外饮食文化(第三版)

本教材是一本特别适合于课堂教学的教材。全书分为16讲，每讲有3节。第1—3讲是饮食历史部分，主要讲述饮食文化的概念和人类对食物的选择历程。第4—12讲是区域饮食部分，分别对世界各地和中国各省份的饮食文化做一个概括的介绍。第13—16讲是文化表现部分，对节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产项目进行全方位的介绍。 本教材体例独特，内容吸收众家之长，尽量做到简明实用，突出实用性，适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专

最爱吃的家常菜

这个越来越注重饮食卫生、饮食安全的时代，越来越多的人喜欢在家做饭，但是每天吃什么，又成了一大难题，现在有了《最爱吃的家常菜》就帮您解决问题了，这本书囊括了所有常见的蔬菜、菌菇类、豆制品、畜肉、水产等，步骤详细，简单易学，让您的餐桌不再单调，让您不再为吃什么而为难。以不同食材分类，方便大家搜索，内文配以详细的步骤文字，保证新手一学就会，内文的高清图片，也足以勾起你的食欲，让你爱上做菜。快来学几道拿手好菜，让你的家人、朋友能吃到美味且安心

鸡尾酒调制与创新

《鸡尾酒调制与创新》一书基于鸡尾酒创新制作的原则、要素，从基酒创新、辅料创新、载杯创新和装饰物创新等方面阐述鸡尾酒创新的途径与方法，并结合东方审美情趣和饮酒偏好，呈现了60 款独具特色的创意鸡尾酒酒谱和30 款创意鸡尾酒作品，并对每一款创意鸡尾酒的配方、调制方法、创意说明、器材、口味特征进行说明。 《鸡尾酒调制与创新》融理论阐述和创新实践于一体，突出调酒产业的实践创新需扎根于成熟的理论成果，系统阐述调酒技艺应遵循“理论指导实践”这一内

中式烹调技术

《中式烹调技术》根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等，共10个学习领域44个学习任务。每个学习任务通过学习目标、学习任务描述（包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等部分）将基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。本书在编写过程中征求并听取了中餐烹饪行业一线从业人员的意见，融

调酒技艺

本书依据调酒技艺相关职业标准、技能竞赛要求和相关证书考试内容编写而成，内容体现了职业教育的特点，并结合调酒技艺的工作实际，从岗位出发，以强化基础、突出应用、加强实践操作能力为培养原则，以提升学生的职业素质和实践能力为目标，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书共分为八个项目，包括认识酒吧、熟悉酒吧设备与调酒器具、认识调酒师、初识鸡尾酒、学习鸡尾酒三维体验系统的建立、熟知鸡尾酒调制所用原料、调制鸡尾酒

随园食绘/夕米木子 印签版