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饮食文化

湘菜美学概论

作者：盛金朋,蔡鲁峰编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-09-01

开本： 16开 页数： 168

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

湘菜美学概论版权信息

ISBN：9787518447138
条形码：9787518447138 ; 978-7-5184-4713-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

湘菜美学概论内容简介

“湘菜美学概论”是湖南省职业院校烹饪专业、餐饮类专业的一门核心课程。本教材从美的角度研究湘菜，共分为八章，分别是绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。本书是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。

湘菜美学概论目录

第1章绪论第1节湘菜美学概述第二节湘菜美学的研究内容第三节学习和研究湘菜美学的意义第二章湘菜美学发展历史第1节湘菜美学思想的萌芽第二节湘菜美学思想的丰富与发展第三节湘菜美学思想的融合发展第四节湘菜美学思想的成熟境界第五节改革开放后湘菜美学现代化思潮第三章湘菜美学基础第1节湘菜的色彩第二节湘菜图案的构图第三节湘菜形式美及其法则第四章湘菜审美领域第1节湘菜的自然美第二节湘菜的社会美第三节湘菜的艺术美第四节湘菜的科学美第五节湘菜的技术美第五章湘菜的美感第1节色的美感第二节形的美感第三节香的美感第四节味的美感第五节质的美感第六章湘菜与盛器美第1节湘菜盛器的审美化第二节湘菜盛器美的风格第三节湘菜盛器美的原则第七章湘菜与意境美第1节湘菜意境美及其作用第二节湘菜餐厅环境之美第三节湘菜餐桌装饰之美第四节湘菜菜品意境之美第八章湘菜与宴席美第1节湖湘宴席概述第二节湖湘宴席菜肴的美化第三节湖湘宴席内容的组合设计第四节湖湘名宴赏析参考文献

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湘菜美学概论作者简介

盛金朋，湖南省商业技师学院副院长，高级讲师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员。蔡鲁峰，湘菜非物质文化传承与研究中心主任，中式烹调技师，湖南省“技术能手”、湖南省“五一劳动奖章”获得者，参加各类竞赛获国家级三等奖1次，省级一等奖4次。擅长湘、鲁菜制作及湘菜文化研究。

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