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学生营养与膳食管理 版权信息
- ISBN：9787122449528
- 条形码：9787122449528 ; 978-7-122-44952-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
学生营养与膳食管理 内容简介
儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的*根本、*经济、*有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。 本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖营养领域*新研究成果，对于公众、家长和学校营养工作者均具有一定的实用价值。
学生营养与膳食管理 目录
上篇 学生营养
**章营养学基础2
**节能量4
第二节蛋白质7
第三节脂类11
第四节碳水化合物17
第五节矿物质23
第六节维生素34
第七节水52
第八节膳食纤维55第二章各类食物营养58
**节植物性食物58
第二节动物性食物67
第三节食物营养价值的影响因素77第三章学生营养调查与营养状况评价89
**节膳食调查90
第二节体格测量与评价94
第三节临床症状检查98
第四节实验室评估100第四章学生常见营养问题107
**节蛋白质能量营养不良107
第二节单纯性肥胖113
第三节维生素缺乏129
第四节矿物质缺乏140第五章营养改善相关政策法规144
**节国民营养计划（2017—2030年）144
第二节营养与健康学校建设指南153
第三节营养健康食堂建设指南158
第四节营养健康餐厅建设指南162
第五节餐饮食品营养标识指南165下篇 学生膳食管理
第六章学生营养与膳食指导172
**节小学生营养需求与膳食指导172
第二节中学生营养需求与膳食指导178
第三节大学生营养需求与膳食指导185第七章学生营养食谱编制194
**节认识食物成分表194
第二节掌握食谱设计的评价标准196
第三节学生营养食谱范例211第八章食品安全与食物中毒219
**节食品安全概述219
第二节化学源食品安全问题与食物中毒222
第三节生物源食品安全问题与食物中毒227
第四节基于食品安全的学校餐饮管理243第九章食品安全法规及学校食品安全管理246
**节食品安全法规246
第二节学校食品安全管理261附录1餐饮食品营养标识格式283
附录2《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔285
附录3《中国学龄儿童膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔286
附录4中国儿童平衡膳食算盘（2022）及中国居民平衡膳食餐盘（2022）288
附录5食源性疾病报告名录289参考文献
展开全部
学生营养与膳食管理 作者简介
祝丽玲，女，教授，首批国家注册营养师，黑龙江首批线下一liu课程《膳食与健康》及黑龙江省精品在线开放课程《健康膳食解码》负责人。2015年3月至今，在东西部高校课程联盟开设慕课课程《健康膳食解码》，目前已有全国272所院校11万学生选修该门课程，被确定十万金课。
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