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饮食文化

烹饪营养与卫生

作者：杨霞

出版社：机械工业出版社出版时间：2011-02-01

开本： 16开 页数： 236

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烹饪营养与卫生版权信息

ISBN：9787111333937
条形码：9787111333937 ; 978-7-111-33393-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪营养与卫生内容简介

《烹饪营养与卫生》根据高职高专烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业的人才培养方案、课程设置及教学大纲的要求进行编写，以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构、体系和特色：从形式上，注重对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养；从内容上，能够更好地与烹饪、食品和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系，使该书的体系更完整、更科学：从方法上，更加注重基础知识、拓展知识和技能应用，具有很强的可操作性。《烹饪营养与卫生》可作为高职高专烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业的配套教材，也可作为中等职业学校烹饪专业、餐饮管理专业及相关专业人员自学和培训用书。

烹饪营养与卫生目录

序前言**章概述一、营养与人体健康的关系二、食品卫生安全与健康复习思考技能应用知识拓展第二章食物的消化与吸收一、食物的消化二、食物的吸收三、主要营养物质的消化与吸收复习思考技能应用知识拓展第三章能量与宏量营养素一、能量二、蛋白质三、脂类四、碳水化合物复习思考技能应用知识拓展第四章微量营养素和水一、矿物质二、维生素三、水四、各种营养素之间的关系复习思考技能应用知识拓展第五章烹饪原料的营养价值一、食品营养价值的评定二、植物性烹饪原料的营养价值三、畜禽肉类食物的营养价值四、水产品的营养价值五、蛋类的营养价值六、乳和乳制品的营养价值七、调味品的营养价值八、食用油脂的营养价值九、饮料类的营养价值复习思考技能应用知识拓展第六章科学烹饪一、营养素在烹饪中的变化二、科学烹饪的方法复习思考技能应用知识拓展第七章膳食结构一、膳食结构与人体健康二、科学配餐与食谱编制复习思考技能应用知识拓展第八章特殊人群的营养一、孕妇的营养二、乳母的营养三、儿童的营养四、青少年的营养五、老年人的营养复习思考技能应用知识拓展第九章营养、膳食与慢性病一、营养、膳食与肥胖二、营养、膳食与动脉粥样硬化三、营养、膳食与糖尿病四、营养、膳食与肿瘤复习思考技能应用知识拓展第十章食品卫生基础一、食品污染二、生物性污染及其防治三、化学性污染及其防治四、物理性污染及其防治复习思考技能应用知识拓展第十一章各类烹饪原料的卫生一、烹饪原料的腐败变质及其控制二、植物性烹饪原料的卫生三、动物性烹饪原料的卫生复习思考技能应用知识拓展第十二章食物中毒及其他食源性疾病一、食物中毒的概念、特点和分类二、细菌性食物中毒三、有毒动植物中毒四、真菌毒素和霉变食物中毒五、有毒化学物质食物中毒六、其他常见食物中毒七、食物中毒的调查与处理八、食源性寄生虫病九、食源性传染病十、其他常见食源性传染病、寄生虫病复习思考技能应用知识拓展第十三章餐饮企业的卫生管理一、食品卫生安全法制管理二、烹饪原料的卫生管理复习思考技能应用知识拓展参考文献

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