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吴氏中馈录·本心斋疏食谱(外四种) 版权信息
- ISBN：9787520822268
- 条形码：9787520822268 ; 978-7-5208-2226-8
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
吴氏中馈录·本心斋疏食谱(外四种) 内容简介
本书是《吴氏中馈录》和《本心斋疏食谱》的合订本，附郑望《膳夫录》、黄庭坚《食时五观》、虞棕《食珍录》、司膳内人《玉食批》也是宋代烹饪史料。《吴氏中馈录》收于元人陶宗仪《说郛》，名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》《古今图书集成》亦载。作者生平事迹不详。《吴氏中馈录》载录脯鲈、制蔬、甜食三个部分，共七十多种菜点制作方法，都是江南（主要是浙江）民间家食之法，有些至今还在吴越江淮流行。《本心斋疏食谱》是素食菜谱，一卷。被收入《百川学海》《丛书集成新编》。作者生平不详。原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”。《四库全书总目提要》认为，作者是一位名叫“本心”的老人，编者陈达叟是其门人。“疏”通“蔬”，指素食。所记二十个素食品种中，原料备品七种，菜品十三种。在对每一种菜品做简要介绍后，都附有十六字的“赞”。对于今天仍有参考价值。所附《膳夫录》《食时五观》《食珍录》《玉食批》，选自《古今图书集成》。所述食品名称及烹制法多不可考，但也做了简单注释及译文，为读者进一步研究提供方便。
吴氏中馈录·本心斋疏食谱(外四种) 目录
吴氏中馈录
脯鲊
蟹生
炙鱼
水腌鱼
肉鲊
瓜齑
算条巴子
炉焙鸡
蒸鲥鱼
夏月腌肉法
风鱼法
肉生法
鱼酱法
糟猪头、蹄爪法
酒腌虾法
蛏鲊
醉蟹
晒虾不变红色
煮鱼法
煮蟹青色、蛤蜊脱丁
造肉酱
黄雀鲊
治食有法
制蔬
配盐瓜菽
糖蒸茄
酿瓜
蒜瓜
三煮瓜
蒜苗干
……
本心斋疏食谱
膳夫录
食时五观
食珍录
玉食批
展开全部
吴氏中馈录·本心斋疏食谱(外四种) 作者简介
浦江吴氏，宋朝人，生平不详。5月24日)，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁(今江西省九江市修水县)人，北宋著名文学家、书法家、盛极一时的江西诗派开山之祖，与杜甫、陈师道和陈与义素有“一祖三宗”(黄庭坚为其中一宗)之称。与张耒、晁补之、秦观都游学于苏轼门下，合称为“门四学士”。生前与苏轼齐名，世称“苏黄”。
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