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心知肚明 本书特色
◎ 学者、 全国 研究会会长汪毅夫，教授、美食家朱家麟，知名作家、美食家李昂，诚挚 ！ ◎ 东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡饼，与苏东坡有何联系与故事？《红楼梦》宴、张大千宴，所取菜式及其做法为何？上海、 等地方风味，其精髓何在？ 馔文化如何交融与创新？日本、韩国、越南等异国风味，有何独特魅力？饮馔名家朱振藩，以美食为引，穿越中外古今，深入挖掘饮食背后的历史渊源与人文故事，品享生活与文化的真谛。
心知肚明 内容简介
饮馔名家朱振藩，取经各路名家，翔实介绍海内外各地新食风，一网打尽粤、台、沪等地与日本、韩国等的各式料理，探究佳肴底蕴精髓，完整呈现其历史源头与滋味流变，再现手起刀落间的料理美学。本书融美食、文化、典故为一体，共分六辑。“异国好食味”，引介台湾常年兴盛的异国料理，日式拉面、软甜和果子等多种海外美食曾在台掀起狂潮；“沪菜展雄姿”，深入探寻上海风味，烟熏鲳鱼、鲜嫩秃肺、虾子大乌参，绵延十里洋场的华丽馨香；“奇菜大观”，广搜奇特菜色、烹调手法与疗效，令人望之却步的田鼠、脸红害羞的春菜，大开读者“食界”！而“名士食经”一辑，更专访各家名厨与老饕，倾囊相授美食经；“两岸馔文化”则行脚著名地方美食，凸显两岸饮食文化。*后“全台吃透透”单元，更是上山下海，吃遍全台，新店活鱼、鹿港虾丸，十七条美食路线，各式名产与独家餐馆介绍，带领读者轻松品尝浓浓“台湾味道”。
心知肚明 目录
推荐序 老师领进门——好吃的还要靠老师
自 序 优游食林乐陶陶
辑一 异国好食味
日本寿司今与昔
和菓子前世今生
拉面红透半边天
东洋拉面花样多
日式咖喱强强滚
锅物魅力大放送
韩国烤肉曾热门
越南菜劲爆十足
辑二 沪菜展雄姿
上海肴点说从头
虾子大乌参 美
三黄油鸡用白斩
八宝鸭腹有乾坤
烟熏鲳鱼镬气香
清炒鳝糊蕴奇味
下巴甩水豉汁鲜
秃肺鲜嫩又营养
枫泾丁蹄满室香
竹笋腌鲜火候足
辑三 奇菜大观
金厨美馔成 响
春菜出击 手
山河大餐味够野
奥妙的巴结天鼠
辑四 名士食经
学士老饕精饮馔
守经达变一儒厨
北方神厨阚兴沪
广告教父懂吃喝
奇庖欣会老顽童
辑五 馔文化
小笼汤包炙手热
天津包子后劲强
民雄野鸭真甘鲜
万峦猪脚本佳美
客家猪脚二重奏
头早汤面一级棒
棺材板真有意思
府城肉粽忆再发
风城摃丸话今昔
辑六 全台吃透透
台菜的风味小馆
川扬美馔在郁坊
浙宁 荣荣园
新店活鱼味清甜
韩国街有山东味
江浙美味在永和
溪洲楼之河鲜佳
新埔古宅访美味
新福善烹客家菜
鹿港品享好虾丸
随意食堂饶野味
凭吊古墓啖害虫
外国安品虱目鱼
香乡野味有真趣
味香有活鱼八吃
恒春呷鲜找阿利
台东海岸觅佳味
展开全部
心知肚明 作者简介
朱振藩，祖籍江苏靖江，平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称，有“食圣”“现代食神”“ 首席美味鉴赏大师”等称号。于饮食一道，究饮食之源，通古今之变，成一家之言。目前已出版著作 40 余部，代表作有《味外之味》《循循膳诱》《典藏食家》《食家风范》《心知肚明》《点食成经》《六畜兴旺》《饕掏不 》等。
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