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美味求真 版权信息
- ISBN：9787518438327
- 条形码：9787518438327 ; 978-7-5184-3832-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
美味求真 内容简介
《美味求真》被誉为“粤菜**书”，是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东**本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。本书详细记录了清光绪年间广州及周边地 区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。
美味求真 目录
栗子鸡
八块鸡
熨鸡
草菇炒鸡片
苦瓜炒鸡
糟鸡
鸡蓉
鸡鸭烩
烩鸡丝
清蒸鸡
走油鹌鹑
炒鹌鹑
鹌鹑松
五香白鸽
炒白鸽
蒸乳鸽
全白鸽
炒鹧鸪
全鹧鸪
葵花鸭
煎软鸭
鸭三味
全鸭
神仙鸭
冬菜鸭
清炖鸭
新陈鸭
鸭羹
烩鸭丝
清炖鸭掌
炒鸭掌
……
展开全部
美味求真 作者简介
何宏，浙江旅游职业学院教授，浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长。浙江省新世纪学术和技术带头人，浙江省高职（高专）专业带头人，浙江旅游职业学院学术委员会委员。已发表饮食文化论文50余篇，论著5本。多项成果获省、市级奖励，主持多项省厅级课题。代表作：《民国杭州饮食》《中外饮食文化》《中国传统营养学》等。
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