四川卤水实用调制技术

本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作 （包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本的卤水、卤菜制作参考书...

假行家葡萄酒指南

“假行家指南”作为一套以精巧闻名的口袋书启发了众多讲稿撰写人的灵机一闪并裨益那些信息搜集者。本丛书由专家撰写，为读者提供了将繁杂知识化归于己的机会，通过叙述的简洁诙谐，将艰涩的事实们化装为看似逗趣的观察结论。《假行家葡萄酒指南》以调笑的口吻声称本书目的在于成为“假行家”或避免为其他掉书袋的人所愚弄，用很为轻松愉快的行文将读者带入葡萄酒的世界，很基础的葡萄酒知识往往以葡萄品种与很好产地构成。此外，《假行家葡萄酒指南》历数围绕葡萄酒而催生

茶叶审评与检验

本教材以茶叶审评的基本理论、基础知识和基本技能为主，系统介绍茶叶检验标准和检验方法以及茶叶理化审评试验研究的进展和成果。教材内容组织注重学科的系统性、科学性，在具体内容上既注意与有关前后课程的相互协调与衔接，避免不必要的重复。在阐述上力求简明清晰、深入浅出，以提升教学效果。此次修订教材的篇章结构未作大的变动，主要是根据茶业行业这几年修订的国家标准和行业标准，对相关内容作了调整和优化，对文字细节作了进一步润色，使精品教材更臻完善...

绿色食品生产管理

《绿色食品生产管理》由米志鹃和马贵民主编，以绿色食品生产全过程——“从农田到餐桌”为基本框架，由绿色食品产业概述、绿色食品基础知识、绿色食品生产、绿色食品质量监控体系、绿色食品认证及绿色食品市场营销六大项目构成，以我国绿色食品生产技术规程为指导，全面阐述了绿色食品生产管理的相关理论与实践，以绿色食品生产管理过程为主线，具有编排层次清晰，应知应会知识全面、实践技能易于操作三大特点。本书既可作为高职高专绿色食品生产相关专业学生的教材，又可

食品感官评定

本书系统阐述了食品感官评定的基础知识、发展历史与现状、食品感官评价员的选拔和培训、食品感官评定实验室、食品感官评定分析方法与适用原则、食品感官评定实例等内容...

我国食品安全监管体系研究

本书主要介绍研究国内、外食品安全体系动态的思路和方法，食品安全监管体系研究的理论基础，我国食品安全技术法规体系的构想，食品安全监管体系的国际比较，食品安全监管体系构成和决策模式分析，政府监管行为对食品安全水平的影响机理，我国食品安全监管主体和客体分析，食品安全监管体系运行机制，食品安全监管的手段与工具分析，食品安全监管体系运行的绩效评估，食品生产许可证制度绩效分析和制度优化研究，加强我国食品安全监管体系建设的政策建议等内容。

食品感官检验技术项目化教程

本书内容包括：课程导入准备，选拔与培训感官分析评价员，差别检验基本技能训练，排列检验基本技能训练，分级试验基本技能训练，描述分析基本技能训练，描述分析基本技能训练等...

私营食品安全标准对食物链及对公共标准制定程序的影响

本书对企业标准如何以及为什么能发展起来进行了分析，指出了公共法规发展和企业标准发展之间的联系，概述了这些企业标准对发展中国家农产食品价值链的一些影响，思考了其对食品法典委员会工作和公共法规建设的影响...

国家食品安全风险评估中心年鉴-(2013卷)

国家食品安全风险评估中心是经中央机构编制委员会办公室批准、采用理事会决策监督管理模式的公共卫生事业单位，成立于2011年10月13日，是负责食品安全风险评估的国家级技术机构，承担着“从农田到餐桌”全过程食品安全风险管理的技术支撑任务，服务于政府的风险管理，服务于公众的科普宣教，服务于行业的创新发展.《国家食品安全风险评估中心年鉴（2013卷）》一书忠实记录了国家食品安全风险评估中心从筹备、组建到2012年底的工作，提供的是系统性、连贯

酱卤食品生产工艺和配方

本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 本书可作为酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书...

绿色食品工作指南

《绿色食品工作指南》内容涉及国家政策法规、国家与行业标准、管理办法、工作规范、实施细则等，共分七篇，主要内容包括：政策法规；科技标准；认证审核等。《绿色食品工作指南》对绿色食品管理工作有较强的指导性，可作为绿色食品工作的技术培训教材、绿色食品工作者的工具书，也可为全社会关注和研究绿色食品的专家学者提供参考...

食品安全检测实验室建设实用手册

《食品安全检测实验室建设实用手册》在食品检测实验室通用技术要求的基础上，针对食品安全重点监测技术指标的检测特点，从检测实验室的设计要求、样品的采集、制备和保存，相关的检测方法以及检测中所需的试剂、耗材和仪器设备等方面详细阐述了化学分析、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、微生物等检测实验室建设的相关要求，力求做到科学性、系统性、可操作性，尽可能在有限的篇幅内介绍较多的实用性内容，同时，通过图表等编排形式突出手册的查询功能...

微生物检验与食品安全控制

并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则...

食品法典:现代生物技术食品

本书介绍了现代生物技术食品安全评价的原则和指南，是食品法典委员会的工作成果。本书的出版对就如何评价现代生物技术食品的安全性，从而保护消费者的健康具有指导意义...

乳品加工新技术

杨贞耐主编的《乳品加工新技术》紧密结合我国乳品工业生产的现状，全面、系统地阐述了乳品的生产技术要点和关键环节，为乳品加工相关人员提供了标准和规范的产品加工技术与知识。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。 《乳品加工新技术》可为从事乳品加工的科研、教学、技术人员提供参考，也可作为相关学科的培训教材...

食品质量安全管理

随着生活水平的提高，近年来人们对食品安全的认识越来越深，保证食品安全的措施也越来越先进。本教材立足于食品安全管理体系和控制体系，预防食品安全危害的产生，确保食品生产“从农田到餐桌”这一食品链的质量安全。内容主要包括：质量管理的数学方法及工具、食品质量成本管理、全面质量控制(

中国质检工作手册:食品安全监管

本书由基础知识、工作实务、标准与规范、人员管理和职业素养四篇组成。基础知识篇内容包括食品相关产品及化妆品质量安全基础知识；工作实务篇对我国食品安全监督管理制度进行了全面的阐述；标准与规范篇分别对我国食品安全体系进行系统介绍；人员管理和职业素养篇介绍了食...

中国小浆果深加工技术

小浆果是以树莓、草莓、黑莓、蓝莓、樱桃、蔓越莓、黑加仑、桑葚为代表，被誉为“第三代黄金水果”，占据全世界高端水果市场。我国小浆果资源丰富，分布较广，产量高，推广种植面积逐年递增。小浆果深加工关键技术滞后成为制约产业发展的瓶颈。孟宪军、李亚东、李斌、冯颖、张琦、吴林编著的《中国小浆果深加工技术》总结本小浆果加工团队十多年研究成果及国内外研究进展，主要从中国小浆果深加工关键技术研究的基础和应用两方面进行编写，基础篇主要介绍树莓SOD、精油

国际食品法典标准:畜禽产品卷

本书主要内容包括：咸牛肉标准(CODEX STAN 88-1981 Rev.1-1991)午餐肉标准(CODEX STAN 89-1981 Rev.1-1991)等...

食品加工中的安全控制-(第二版)

食品添加剂检验

本书概述了食品添加剂的分类、作用、安全性评价及相关的法律法规；着重介绍了各类食品添加剂的使用限量及检验方法，包括产品鉴别、含量测定和质量指标分析以及食品中常用食品添加剂的检测。　　本书适用于从事食品检验和分析的工作人员以及从事食品添加剂生产、研究与使用的工程技术人员，同时，也可作为高等院校食品科学与工程专业的教学参考用书...

谷物品质与食品加工：小麦籽粒品质与食品加工

本书以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料，根据作者近十年所进行的科学研究，对我国小麦磨粉品质，蛋白质特征（特别是麦谷蛋白溶涨指数）及淀粉特性与食品加工品质，小麦籽粒品质与啤酒酿造，营养强化（特别是苜蓿粉添加）与小麦食品加工等问题，进行了系统和全面的总结。前三章主要结合我国传统食品面条加工品质进行论述，后两章则涉及用小麦作原料酿造啤酒的技术与质量要求和食品加工的新动向、新领域。　　本书对我国小麦品质改良、食品加工标准制定具有较高的理论

食品工艺学

《食品工艺学》教材内容共八章。第一章绪论，建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效

肉与肉制品工艺学

本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容...

食品化学

本书主要介绍：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、色素与着色剂等内容...

HACCP原理与实施

本书包括：概论、食品这全危害及其预防措施、良好生产规范（GMP）、卫生控制程序和卫生标准操作程序、HACCP计划的研究与实施...

发酵工程原理与技术

本书按照发酵工业生产过程进行编排，将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系，全书共分五篇18章。第1章分别介绍发酵工程和生物工程的基础知识以及两者之间的关系。这些知识包括它们的概念、特点、研究领域和历史渊源及服务领域。第一篇：工业微生物和发酵工业原料。介绍发酵工业微生物菌种的选育和扩大培养，发酵工业原料选择、淀粉水解糖制备、发酵培养基的配制和灭菌，无菌空气的制备三部分。第二篇：发酵工程机理与过程控制。围绕发酵罐内进行的反应过程

食品行业ISO 14001:2004标准理解与实施

本书阐述了ISO 14000环境管理系列标准的基本概念和基本知识、食品行业环境污染、食品行业环境标准和法律要求、食品行业环境管理体的系建立，食品行业环境管理的体系文件编制、体系运行、体系认证等内容...

食品添加剂

本书介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂等食品添加剂的中英文名称、其他名称、分子式、性状、生产方法、质量指标、用途、生产厂家等。 ...

国际食品法典标准——果蔬与农药残留限量卷

国际食品法典委员会（GAG）作为联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合成立的政府间国际组织。负责制定国际协调一致的农产品及食品标准体系，即《国际食品法典》，其宗旨是保护消费者的健康，促进农产品及食品公平贸易。《国际食品法典》汇集了国际食品法典委员会已经批准的标准、规范、准则和其他建议，规范对象包括农产品及食品原料、加工及半加工农产品及食品，具体内容涉及卫生和质量。包括微生物指标、食品添加剂、农药与兽药残留、污染物、标签及

发酵工艺学

本书分两部分：总论部分重点阐述发酵工艺学的基本原理和控制参数；分论部分叙述了抗生素、维生素、核苷和核苷酸、氨基酸、酶与酶调节剂等各类发酵生产的生物药物产生菌和发酵生产的有关问题...

食品物流学

本书系统的阐述了食品物流的基础理论、技术和管理应用。主要内容包括：物流学的理论基础、食品分类及流通保险等...

绿色农产品生产与食品安全技术

这套丛书从三个层次多侧面、多角度、全方位为新农村建设提供科技支撑。一是以广大农民为读者群，从现代农业、农村社区、城镇化等方面人手，着眼于能够满足当前新农村建设中发展生产、乡村建设、生态环境、医疗卫生实际需求，编辑出版《新农村建设实用技术丛书》；二是以县、乡村干部和企业为读者群，着眼于新农村建设中迫切需要解决的重大问题，在新农村社区规划、农村住宅设计及新材料和节材节能技术、能源和资源高效利用、节水和给排水、农村生态修复、农产品加工保鲜、

食品加工原理-(影印版)

本书重点阐述了食品行业中的保藏问题，全面、清楚地阐述了如何通过减少食品中的水含量来达到高温储存和加工的目的。此外，本书还对现代食品加工厂的常用的食品加工法进行了定性和定量的分析。　　每一章都介绍了一个加工操作，给读者提了供一个食品加工的基本概念，同时对影响食品品质的加工设备也做了一定描述。前几章主要阐述了热烫外理及如何利用高温来杀灭生食中的微生物从而增加保藏的稳定性。这些章节还包括了对保藏过程中的时间一温度关系的典型分析方法。除了阐述

食品生产企业HACCP体系咨询与审核

本书旨在为食品生产企业和从事HACCP体系咨询与审核的人员提供指导和帮助。本书详细阐述了HACCP体系咨询过程及需要注意的问题，以及如何进行HACCP体系的第三方审核...

食品添加剂应用丛书--食品添加剂在果蔬及糖果制品中的应用

本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分两篇十三章，详细介绍了食品添加剂在果蔬糖制品和干制品、腌制品、罐头制品、果蔬汁饮料，硬糖和酥心糖、凝胶糖和胶基糖、乳脂糖和蛋白糖、无糖糖果和功能性糖果、其他类糖果、巧克力中的应用，包括各种果蔬制品及糖果制品的生产原理、生产工艺，以及所使用的食品添加剂种类和用法用量。 　　本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用，亦可作为高等院校相关专业师

烹饪微生物

本书第一章从概略介绍微生物的特点人手，阐述微生物学和烹饪科学的相互关系，以及建立烹饪微生物学学科的必要性和意义。第二章介绍厨房常见微生物的形态结构特点、分类方法。第三章从生态学角度阐述厨房微生物的来源与分布规律。第四章从微生物生长角度阐明其生命活动的一般规律。第五章从易引起食物中毒、食源性传染病的病原菌人手。第六章阐述对微生物进行消毒、灭菌、防腐、抑菌的相关原理和技术。第七章至第十章分别从厨房里的洗涤、冷藏、烹调等加工工序人手，阐明厨

食品原料学

本书系统讲授了畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性，还介绍了特色食品原料和安全食品原料生产与控制等内容。 ...

中国食品安全-挑战.问题.认识和办法

绿色食品产业与技术

本书介绍了绿色食品生产技术保障体系，绿色食品标准体系，绿色食品认证，绿色食品的农药应用，绿色食品蔬菜生产技术等内容...

食品辐照加工原理与技术

食品辐照加工技术是在核技术农业应用的基础上发展起来的一门科学技术，并广泛应用于农产品和食品的储藏保鲜，为农业生产和食品加工的发展作出了积极的贡献。 为了总结和反映我国食品辐照技术的发展与成就，根据国家“九五”科技攻关“食品辐照商业化加工工艺研究”项目中任务的要求，编者组织了全国长期从事辐照加工研究与教学的部分专家、教授组成编委会和编撰组，共同编写了《食品辐照加工原理与技术》一书。 全书内容包括：食品辐照的发展与商业

实用食品添加剂

《实用食品添加剂》一书系从食品添加剂卫生管理与食品化工的双重角度介绍国家批准使用的食品添加剂品种最全、资料信息最新、标准依据最准的实用性工具书。本书共分25章，较系统地介绍了八百余种食品添加剂的英文名称、性状、质量指标、标准要求与用途、毒性等；还对营养强化剂、香精香料、“既是食品又是药品”的品种，依据国家标准规定进行了系统的阐述。本书文字精炼、通俗易懂，是一部集实用性、科学性、新颖性于一体的专业技术参考书。适用于各食品生产加工企业业务

肉品品质及其控制

本书从肉的食用品质、营养品质、卫生品质以及饲料营养、屠宰加工和贮藏对其影响等方面。阐述了当代肉品品质研究的基本内容、影响因素和控制措施...

欧洲食物安全：食物和膳食中化学物的危险性评估

本书系统介绍了用动物毒理学方法进行危害识别、体外毒理学研究方法、膳食摄入量评估等内容...

民以食为天-(食品加工卷)

本书系统地介绍了动物性食品(肉品、蛋品、乳品)、植物性食品(果蔬、粮油食品)、混合食品(膨化、保健、休闲及新型食品)、发酵食品(酒类、调味品、有机酸、酶制剂及其他发酵食品)、软饮料(原辅料、碳酸饮料、果蔬汁、植物蛋白、瓶装水、茶、固体饮料及特殊用途饮料)的加工原理和制作工艺等。通过对本书的学习，您可以了解食品学科，熟悉食品加工业生产的具体知识，特别是在日常生产与生活应用中能够较好地运用这些知识，更好地为生产和生活服务，促进我国食品加工

食品化学

本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍资料，在考虑食品科学与工程学科对食品化学知识要求的基础上，重点兼顾食品质量与安全专业方向学生的特殊需求，主要介绍了水，碳水化合物，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，维生素和矿物质，酶，食品色素和着色剂，食品风味物质，食品中有毒、有害成分，食品添加剂等内容。 本教材适合高等学校食品科学、食品质量与安全等相关专业的教材或教学参考书，还可供从事食品研究、开发与生产的技术人员参考...

国际食品法典标准

国际食品法典委员会（GAG）作为联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合成立的政府间国际组织，负责制定国际协调一致的农产品及食品标准体系，即《国防食品法典》，其宗旨是保护消费者的健康，促进农产品及食品公平贸易。《国际食品法典》汇集了国际食品法典委员会已经批准的标准、规范、准则和其他建议。规范对象包括农产品及食品原料、加工及半加工农产品及食品。具体内容涉及卫生和质量．包括微生物指标、食品添加剂、农药与兽药残留、污染物、标准及

食品加工技术

现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究

四川是畜牧业大省，畜牧产值占到农业总产值的52％。全省年出栏生猪近9000万头、肉牛和牦牛数百万头，肉兔1．8亿，家禽近10亿只，肉类总产800余万吨，销售额800亿元，肉类产业带来的直接经济效益已达1500亿元以上，成为四川经济的支柱产业，为四川l农村发展、农业增效和农民增收做出了卓越贡献。但加工和综合利用技术滞后成为制约肉类产业发展的瓶颈因素，具体表现为新技术研究滞后，现代加工先进技术应用缓慢，总体加工技术缺乏系统集成整合和技术创

食品发酵设备与工艺

本书主要内容包括：固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、发酵肉制品、发酵乳制品、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备等...

黄酒酿造技术-(第二版)

本书自第一版出版以来，受到广大从业人员和高校、科研单位从事黄酒研究人员的欢迎，有的高校作为教材使用。第二版在第一版基础上进行了修订，并补充了最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和最新科研成果，增加了黄酒生产分析检验的内容...

绿色食品加工技术