读书月攻略拿走直接抄！
读书月预热场|满6本折上6折
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新用户注册领10元
中图网
>
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业
四川卤水实用调制技术
分享

包邮 四川卤水实用调制技术

作者：王青华
出版社：中国轻工业出版社出版时间：2020-12-01
开本： 16开 页数： 140
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥27.9(5.7折) 定价  ¥49.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
开年大促， 全场包邮
?新疆、西藏除外
本类五星书更多>
买过本商品的人还买了
中图价:¥27.9 加入购物车

四川卤水实用调制技术 版权信息

四川卤水实用调制技术 本书特色

本书不仅对川式卤水卤菜的知识讲解更专业，而且在行文风格上也显得更加简洁且通俗易懂，相信读者在学习乃至反复研读的过程中体会更深。在书中，作者除对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释外，还用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。值得一提的是，作者在书中不仅分析讲解了传统的五香红卤水、五香白卤水和辣卤水，而且还把近二十年在川渝餐饮市场风起云涌的油卤、藤椒卤水、现捞卤水等品种的配方及其调制方式也逐一推介给读者，通览全书，作者并没有刻意保留什么，而是坦然地把自己在工作实践中所积累的经验和配方数据全都拿了出来。正是因为作者在编写过程中特别注重内容的实用性和指导性，才让我们现在看到的这本书显得“干货”多多。

四川卤水实用调制技术 内容简介

本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作 （包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本的卤水、卤菜制作参考书。

四川卤水实用调制技术 目录

**章 卤水基础知识

**节 卤的基本概念

第二节 卤菜烹调要点

第二章 卤水调制常用香辛料

**节 常用香辛料

第二节 香辛料的基本作用

第三节 香辛料使用的要点

第四节 卤水香料搭配方法

第三章 卤水调制原理

**节 卤水之汤

第二节 卤水调色

第三节 卤水调味

第四节 卤水调香

第五节 卤水火候

第四章 四川卤菜自制调味料与蘸碟

**节 自制调味料

第二节 卤菜蘸碟

第五章 四川卤菜烹制工艺

**节 四川卤菜的特点

第二节 四川卤菜原料初加工工艺

第三节 四川卤菜制作工艺流程

第四节 四川卤菜制作要领

第六章 四川常用卤水调制

**节 传统五香红卤水的调制

第二节 传统五香白卤水的调制

第三节 四川辣卤的调制

第四节 现捞卤水的调制

第五节 藤椒卤水的调制

第六节 泡菜卤水的调制

第七章 四川油卤烹制工艺

**节 水油混合深层卤制法

第二节 油卤烹制实例

第八章 四川卤菜烹制实例

**节 红卤卤菜

第二节 白卤卤菜

第三节 辣卤卤菜

第四节 油卤卤菜

第九章 四川卤菜感官品评与安全管控

**节 四川卤菜感官品评

第二节 卤菜安全管控

参考文献

展开全部

四川卤水实用调制技术 作者简介

王青华，中式烹调高级技师、高级公共营养师。现任教于黄冈职业技术学院烹调工艺与营养专业。专注于烹调工艺与饮食文化领域研究。2003年入厨，师承首批注册资深级中国烹饪大师曹靖先生，以四川菜为基础，善于烹制川式菜肴，尤其擅长卤水调制和整体设计。

商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
浏览历史
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服