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食品化学 版权信息
- ISBN：750384988
- 条形码：9787503849886 ; 978-7-5038-4988-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品化学 本书特色
本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供相关专业科研人员参考。
食品化学 内容简介
本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍资料，在考虑食品科学与工程学科对食品化学知识要求的基础上，重点兼顾食品质量与安全专业方向学生的特殊需求，主要介绍了水，碳水化合物，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，维生素和矿物质，酶，食品色素和着色剂，食品风味物质，食品中有毒、有害成分，食品添加剂等内容。
本教材适合高等学校食品科学、食品质量与安全等相关专业的教材或教学参考书，还可供从事食品研究、开发与生产的技术人员参考。
食品化学 目录
序
前言
第1章 绪论
1.1 食品化学的内容
1.2 食品化学发展历史
1.3 食品中主要的化学变化
1.4 食品化学与食品工业的关系
1.5 食品化学与食品安全
1.6 食品化学的研究方法
思考题
第2章 水
2.1 引言
2.1.1 水的作用
2.1.2 水和冰的物理性质
2.2 水和冰的结构与性质
前言
第1章 绪论
1.1 食品化学的内容
1.2 食品化学发展历史
1.3 食品中主要的化学变化
1.4 食品化学与食品工业的关系
1.5 食品化学与食品安全
1.6 食品化学的研究方法
思考题
第2章 水
2.1 引言
2.1.1 水的作用
2.1.2 水和冰的物理性质
2.2 水和冰的结构与性质
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