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食品加工技术 版权信息
- ISBN：9787562243106
- 条形码：9787562243106 ; 978-7-5622-4310-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品加工技术 本书特色
《食品加工技术》是21世纪高等职业教育规划教材·生物学系列。
食品加工技术 目录
绪论一、食品加工的意义二、食品的分类三、食品加工的研究对象和内容四、食品加工技术的发展五、食品加工技术课程的学习方法本章小结同步测验题**章 肉制品加工技术**节 肉制品加工基本知识一、原料肉的特性二、内的分割及分割内的加工三、肉品加工常用辅料四、肉制品加工常用方法第二节 肉类罐头一、肉类罐头加工的一般工艺二、案例分析第三节 灌肠肉制品一、灌肠肉制品加工的一般工艺二、案例分析第四节 腌腊酱卤肉制品一、腌腊肉制品二、酱卤肉制品第五节 脱水肉制品一、内的干制原理二、肉的干制方法三、案例分析第六节 熏烤肉制品一、熏制和烤制对内制品的作用二、内制品熏烤技术三、熏烤肉制品加工的一般工艺本章小结同步测验题实训项目第二章 乳制品加工技术_**节 乳制品加工基本知识一、乳的组成与性质二、原料乳的质量控制第二节 液态乳一、巴氏杀菌乳二、超高温灭菌乳第三节 乳粉一、全脂乳粉二、脱脂乳粉三、速溶乳粉四、配方乳粉五、案例分析第四节 酸乳一、凝固型酸乳二、搅拌型酸乳三、酸乳常见质量问题分析第五节 冰淇淋、雪糕一、冰淇淋二、雪糕三、案例分析本章小结同步测验题实训项目第三章 蛋制品加工技术**节 蛋制品加工基本知识一、蛋的结构二、蛋的性质第二节 咸蛋加工一、咸蛋加工原理二、成蛋加工的一般工艺三、案例分析第三节 皮蛋加工一、皮蛋加工原理二、皮蛋加工的一般工艺三、案例分析本章小结同步测验题实训项目第四章 水产食品加工技术**节 水产食品加工基本知识一、水产食品原料二、水产食品原料的特性第二节 水产罐头食品一、水产罐头加工的一般工艺二、水产罐头常见质量问题三、案例分析第三节 水产冷冻食品一、水产冷冻食品加工保藏的原理二、水产冷冻食品加工的一般工艺第四节 水产干制品一、水产品干制的基本过程二、水产品的干制方法与干制技术三、水产干制品的保藏与劣变第五节 水产腌熏制品一、水产品腌制基本知识二、水产品腌制的一般工艺三、水产烟熏制品第六节 鱼糜及其制品一、鱼糜(制品)加工的基本理论二、冷冻鱼糜生产工艺三、鱼糜制品基本生产工艺四、案例分析本章小结同步测验题实训项目第五章 果蔬制品加工技术**节 果蔬制品加工基础知识一、果蔬原料的加工特性二、果蔬加工原料的预处理第二节 果蔬罐头一、果蔬罐头加工的一般工艺二、果蔬罐头常见质量问题分析三、案例分析第三节 果蔬干制品一、果蔬干制的一般工艺二、果蔬干制品常见质量问题分析第四节 果蔬速冻制品一、冷冻对果蔬的影响二、速冻工艺第五节 果蔬腌制品一、果蔬的糖制二、果蔬的腌制三、案例分析本章小结同步测验题实训项目第六章 软饮料加工技术**节 软饮料加工基本知识一、软饮料的概念和分类二、软饮料用水及水处理三、软饮料常用配料第二节 碳酸饮料一、碳酸饮料生产的一般工艺二、碳酸饮料常见质量问题分析第三节 果蔬汁饮料一、果蔬汁饮料生产的一般工艺二、果蔬汁饮料常见质量问题分析三、案例分析第四节 瓶装水一、瓶装水生产的一般工艺二、瓶装水常见质量问题分析第五节 茶饮料一、茶饮料生产的一般工艺二、茶饮料常见质量问题分析第六节 蛋白饮料第七章 粮食制品加工技术第八章 糖果加工技术第九章 食品配方设计基础参考文献
展开全部
食品加工技术 节选
《食品加工技术》是为高等职业院校食品类专业编写的专业课教材，内容包括肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术、水产食品加工技术、果蔬制品加工技术、软饮料加工技术、粮食制品加工技术、糖果加工技术、食品配方设计基础和与之相关的实训，以理论知识够用为度，讲清概念和基本理论，重点在于培养学生的应用能力和动手能力。每章有知识目标和能力目标要求、本章小结、同步测验题和紧扣每章的实训项目，案例分析形式直观新颖，便于学生更好地学习和掌握。《食品加工技术》可作为高等职业院校食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品质量安全与控制、生物技术及应用等与食品相关专业的教材，也可供从事食品生产的技术人员参考。
食品加工技术 相关资料
插图：皮蛋成熟时间一般为30d～40d，夏季浸泡时间稍短，冬季可适当延长。灯光照射下蛋的大头端呈灰黑色，小头端呈红色或棕黄色，说明蛋已成熟。成熟的皮蛋应立即出缸。出缸时将蛋从缸内轻轻取出，用冷开水洗净蛋表面的碱液和污物，再把蛋放人蛋架上，在阴凉通风的地方晾干。（7）品质检验晾干后的皮蛋必须及时进行质量检验，以感官检验和照蛋检验为主，即采用“一看、二掂、三摇、四照”的方法进行检验。一看：看蛋壳是否完整，蛋壳颜色是否正常，剔除裂纹蛋和蛋壳表面黑点较多的蛋。二掂：将蛋抛起，落回手中有轻微的弹颤感，并有沉甸甸的感觉为优质蛋；若弹性过大为大溏心蛋，过小则为小溏心蛋。三摇：用拇指、中指捏住蛋的两端，在耳边摇动，几乎无水响声的为优质蛋，若一端有水响声为烂头蛋，若有明显的水响声为响水蛋。
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