食品生物技术导论-(第2版)

罗云波等主编的《食品生物技术导论》着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本次修订结合最新生物技术研究进展，在保持原有体系的基础上，增加了部分最新研究成果的内容。 全书分9章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等

粮油科学与技术学科发展报告:2010-2011

本书分为综合报告和专题报告两部分，主要内容包括：粮油科学与技术学科发展现状及前景展望；粮食储藏科学与技术发展研究；粮食加工科学与技术发展研究等...

食品质量与安全管理

本书介绍了影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容...

食品安全检测技术

简介 　　本教材从不同角度对食品安全检测的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为10章，前面2章介绍了食品安全检测技术进展和食品安全检测技术要求，接下来的章节分别介绍了食品中残留物质、有害金属、添加剂、天然毒素、持久有机污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接触材料中有害物质的检测技术和方法，论述产生原因与危害评价，并介绍预防措施。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全检

食品微生物

简介 　　本教材按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。本教材主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技

食品酶工程

本书介绍了酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化等酶学理论知识，阐述了酶分子修饰与改造、酶与细胞固定化、酶反应器与传感器技术体系，介绍了有机相中的酶催化、极端酶、人工模拟酶、生物酶工程等酶工程的新进展...

食品生产及保藏技术研究

本书内容包括绪论, 果蔬制品生产技术, 饮料食品生产技术, 焙烤及膨化食品生产技术, 畜产品和水产品生产技术, 发酵食品生产技术, 食品的低温处理与保藏技术, 食品的干燥保藏技术, 食品的辐照保藏技术, 食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术, 食品的化学保藏技术...

乳品分析与检验

《乳品分析与检验/普通高等教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》面向乳与乳制品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。　　《乳品分析与检验/普通高等教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系

食品安全分析及检测技术研究

本书主要内容包括食品安全导论、食品安全的危害种类、食品检测的基础知识、食品添加剂的检测、农药残留检测、兽药残留的检测、生物毒素的检测、有害金属的检测、有害加工物质的检测、有害微生物的快速检测技术、转基因食品的检测、食品 安全控制体系HACCP等。本书适用于从事食品质量检验和食品安全管理的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业管理和检验人员、大专院校的师生参考学习...

食品微生物学及检验技术

本书以适应社会行业需要为目标，针对高职高专学生特点和培养目标，内容注重基础理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。适当压缩整合了理论部分内容，扩大实验及应用知识，侧重实际操作、检验方法，并对食品微生物检验实验室管理内容做了适当介绍。内容主要包括：绪论、微生物的形态结构、微生物的培养、微生物与食品安全、食品卫生微生学检验。教材注重培养学生的动手能力和实践能力...

水产品质量安全与卫生操作规范

食品分析检验技术

本书共分为六个模块，主要内容包括：食品分析检验准备、食品物性参数的测定、食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的检验等...

中国海水养殖产品食品安全保障体系研究

董啸天编著的这本《中国海水养殖产品食品安全 保障体系研究》主要运用管理学的分析方法，以食品 安全理论、质量管理模型理论以及农产品品牌理论作 为理论基础，以国外发达国家水产品安全管理经验作 为参考，结合博弈分析模型，针对海水养殖产品的供 应链中养殖、加工和市场三个阶段可能存在的食品安 全风险进行有针对性的制度研究，并辅以统计数据分 析、案例分析和调查问卷分析，最终形成了完整意义 上的海水养殖产品食品安全保障体系理论框架.

食品功能原理及评价-(上册)

功能性食品是指具有调解人体生理、适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源食物是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为药用的食物，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。 《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用

食品微生物检验

本书主要内容包括：微生物基础知识；食品中微生物的污染；微生物检验室注意事项及常用仪器设备；消毒与灭菌技术；微生物基础实验；食品卫生细菌、病原菌的检验、真菌的检验等...

食品营养学-第2版

随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。...

调味品酿造技术(下)

本书为下册，内容包括：腐乳及复合调味品生产工艺、酿造调味品生产设备、质量管理三部分...

功能食品

食品酶学

本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验...

食品营养与卫生学

《食品营养与卫生学》包括：绪论、营养学、食品卫生学三部分内容，主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中，绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别，以及发展现状与展望。营养学包括六章内容，分别为概论（主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程）、营养学基础（主要介绍六大营养素和能量的基础知识）、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容，分别为食

乳酸杆菌素新型生产技术研究

本书共分8章。第1章和第2章为基础理论知识概述, 介绍了乳酸菌细菌素的概念和常用的培养及纯化方法、乳酸菌细菌素基本的生物学特性、生理功能及在多个领域的应用情况。第3章和第4章为高产细菌素植物乳杆菌选育试验, 主要包括在复合诱变过程中的筛选条件的确定和对目标菌株培养条件的优化。第5章和第6章为乳酸菌细菌素的分离纯化试验, 采用双水相萃取和阳离子交换层析两种方法对其进行纯化, 并探究其一级、二级结构。7章为乳酸菌细菌素抑菌机理的研究, 通

小康家园丛书-蔬菜食品加工法NYA-湖南科技

介绍了瓜类、茄果类、豆类、根菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜、绿叶蔬菜、葱蒜类、白菜类和甘蓝类、食用菌类等共240种蔬菜制品的加工制作方法，不仅品种丰富，加工方法也多种多样，有腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法）、酱渍、酱油渍、糖醋渍等...

园艺产品贮藏加工技术

本书是根据农产品加工与质量检测、设施农业与设备专业的人才培养要求，结合园艺产品贮藏加工岗位的特点，以达到该职业岗位任职要求和行业职业标准，培养园艺产业发展所需要的高素质、高技能应用型人才的目标而编写的。 本书重基础、强技能，以园艺产品贮藏加工过程中所需的知识、技能及素质为主线，采用项目任务的形式，把知识点和技能训练有机结合起来，理论知识以够用为度，技能训练项目强调职业素质的培养。在内容的安排上根据园艺产品贮藏加工顺序，分解成5个

生鲜乳质量安全监测工作指南

本书从监测的各个环节, 包括监测工作总体情况、生鲜乳的抽样工作、现场检查、生鲜乳检测工作, 检测环节的质量控制, 以及工作纪律等方面对检测整体工作进行了详细介绍...

绿色未来丛书:食品安全—全球现状与各国对策

《绿色未来丛书：食品安全·全球现状与各国对策（修订版）》为读者介绍目前全球食品安全现状，包括导致食品不安全的各种因素，“从田间到餐桌”食品生产的各个环节，并对可持续的饮食健康略作探讨。此外，各国对于食品安全的应对措施在书中也有详细的体现。　　通过阅读《绿色未来丛书：食品安全·全球现状与各国对策（修订版）》，希望读者能对食品安全产生一定的认识，并关注身边的食品安全，对日常生活起到很好的警示指导作用，也为从事食品安全工作的相关单位和人

酱腌泡菜加工技术(上下)

海盐制盐工(初、中级)

根据国家职业标准《海盐制盐工》的要求，为该职业初、中级工达到其所具备的职业技能而进行培训应学习的教材。内容主要有实际操作知识...

食品微生物检测

本书包括食品微生物基础操作和食品微生物检测两个模块, 食品微生物基础操作模块介绍了微生物的形态观察、消毒和灭菌、微生物的培养、微生物计数、样品的采集与制备等基础操作技能, 食品微生物检测模块重点针对食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌, 以及乳品中乳酸菌和罐头食品的商业无菌进行检测...

粮食安全:云南的探索与实践

本书对多年来云南省解决粮食安全问题的实践及经验进行了分析总结, 从“云南经验”探讨国家粮食安全问题, 力图从一个侧面对国家粮食安全问题做深入研究...

果汁果酒加工实训

本书主要介绍了葡萄及其他特色水果为原料的酿造果酒的实用加工技术。共分为4个部分: 果汁饮料加工 ; 果酒酿造 ; 乳酸菌发酵蔬菜汁加工 ; 黄酒与保健黄酒的酿造。书中特别介绍了利用现代生物技术酿造特色果酒的新工艺和新技术...

食品检验基本知识教程-(上)

《食品检验基本知识教程（上）》以食品质量检验、食品生产准入制度、抽样检验规范等为基础，以食品出厂检验为主线，系统讲授了食品出厂检验项目与检验技术、检验仪器、数据处理及食品实验室管理等知识，针对食品监管、食品检验、食品生产、食品许可审查等相关人员亟待了解和掌握的食品检验基础知识，展开了深入浅出的描述。《食品检验基本知识教程（上）》所涉及的基础性知识和应用性知识全部依据新的法律法规、规范、标准以及公开出版的学术出版物编写而成，完全适应

食品添加剂

“食品添加剂”是高职食品类专业必修的专业课程，通过本课程的学习使学生掌握各类食品添加剂在食品加工中的应用。《食品添加剂》充分体现“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练”的高等职业教育特色，并以《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760——2007）为依据，将22种添加剂按照功能大体分为防腐保鲜类、护色调色类、调味增香类、结构改良类、营养强化剂和酶制剂及其他类等6大类，单独成章进行介绍，对每种添加剂分别从性质、毒性和

生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究

生姜是我国一种重要调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。生姜采后的生理特性、贮藏保鲜方法和加工方法的研究可有效地调节鲜姜生产淡旺季的供应需求，常年供应鲜姜，有效避免生产旺季生姜扎堆上市，降低销售价格，有利于促进重庆市生姜种植产业可持续健康发展；同时，随着鲜姜贮藏保鲜关键技术的研究和应用，可解决鲜姜在采收季节因为腐败和霉变被大量丢弃而污染环境的问题，另外鲜姜系列深加工产品的开发可使鲜姜加工真正实现清洁生产，绿色环保，生态效益显著。因此特

食品营养学概论

本书结合食品营养学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展, 简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养, 每种营养的功能, 营养成分与人体健康关系, 营养素的缺乏或过量的危害, 人体在正常情况下对各种营养素的需要量, 各种营养素的主要食物来源, 各类食品的营养价值, 各类人群的营养特点...

食品用包装质量检验

本书首先对包装的定义、包装与环境和包装工业的发展趋势进行了阐述。在这个基础上对食品包装进行了概述, 然后又对食品包装的分类、食品包装的安全、食品用纸包装材料及制品检验、食品用塑料包装材料及制品检验、辅助包装材料检验等内容作了详细介绍...

现代食品微生物学研究进展探析

何熹著的《现代食品微生物学研究进展探析》从食品微生物的基础理论出发，介绍了学科发展的前沿，最后以益生菌为代表，进行了详细介绍。全书主要包括：绪论、微生物的营养与代谢、食品微生物的生长及其控制、微生物与食品生产、微生物与食品的腐败变质、微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、益生菌的生理功能及应用、益生菌分子遗传学与基因工程、益生菌在乳品中的应用。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、营养与食品卫生及相关专

中美食品安全检验技术应用与展望

本书共八章，内容包括了食品检验的一般方法、食品中重金属元素的检验、食品中部分残留农药和其他有害物质的检验、食品中非食品添加物的检验、常见食品微生物的检验、美国的食品安全法规、美国食品安全先进的技术和发展趋势...

食品安全科普知识手册

本书结合现行《食品安全法》等法律法规以及当前公众关注的食品安全热点、焦点问题，以通俗易懂的语言，讲述了大家最想知道、最实用的知识。告诉大家如何选购安全放心食品、如何吃得更安全、更健康、更有营养。科普知识内容涵盖从农田到餐桌各环节，包括食品安全一般常识、蔬菜水果、粮谷类及制品和食用油、水产、肉禽蛋奶类、调料类、酒及饮料类以及保健食品、辐照食品等内容。还包含了食品采购、储存、家庭食品加工、食品安全事件的防范以及有关的食品营养常识等内容...

食品工艺学

本书共分十章，内容包括：肉品加工技术、蛋品加工技术、大豆制品加工工艺、调味品工艺、糖果加工工艺、饮料工艺学、乳制品加工工艺、食品加工三废处理及利用等...

食品化学与营养

王桂桢、陈福玉、魏沛主编的《食品化学与营养》从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。本书在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需求和营养状况，参阅了大量文献资料，

氨基酸发酵生产技术

本书以探讨氨基酸发酵工业的生产技术为主要目的, 以具体发酵产品生产工艺的形式, 介绍了氨基酸发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的氨基酸发酵新技术...

饮料产品质量检验

本书是一部用于指导饮料生产加工企业如何进行原辅料质量把关和成品质量控制的检验丛书, 具有很强的指导性、知识性和操作性, 是用于饮料加工企业质量管理和检验人员学习的一套具有实用价值的好教材...

保健食品原理

《保健食品原理》在编写过程中依据国家保健食品相关标准，系统地介绍了保健食品的发展概况、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注册与管理等，反映了保健食品研制开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及新成果。　　《保健食品原理》适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书...

天天快检:食用农产品掺伪鉴别手册

快速、可靠的食品检测鉴别技术的完善是食品打假的治本之策。本书从假冒伪劣食品及食用农产品造假的方式、法律法规、快速鉴别的方法入手，从粮谷类、豆制品、畜禽水产类、调味品、饮品、食用菌、食用油、燕窝、冬虫夏草等食品到食品包装、标签，全面、系统解读食用农产品造假方式及快速鉴别方法。这些快速鉴别方法通过感官、简单的实验操作或快速检测试剂盒方法，让广大食品药品基层监管人员和普通的消费者可以迅速掌握、快速识别食品的真伪，从而提高识假鉴别能力。...

POD—精制盐工 基础知识

《国家职业资格培训教材：精制盐工（基础知识）》内容上力求体现“职业活动为导向，职业技能为核心”突出职业培训特色，同时兼顾知识的系统性。适用于精制盐工各工种（初级、中级、高级、技师和高级技师）等不同层次的从业人员所需基础知识的学习。同时对于本行业和相关行业技术人员也有一定的参考价值...

小学生食品营养与安全探究

青少年是国家和民族的未来。食品营养与安全不仅关系着青少年自身的健康与成长，也影响着全民健康和社会稳定。“从娃娃抓起”，把食品安全理念和技术向青少年普及是近年来党和政府积极倡导和大力推进的重点工作，也是社会各界的共识。本书作者根据担任小学生科学课两个学年的教案，结合当代科学研究成果，从“走进实验室”入手，通过讲授、示范、实验、图例、报告等多种写作方式，主要介绍食品营养与健康、食品安全与健康、食品检测小实验等知识和技能，逐步引导学生向着“

豆制品、蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南

本书分为上、下两篇。上篇为豆制品生产卫生规范实施细则使用指南, 主要包括豆制品生产企业质量安全控制点、豆制品的生产许可管理以及豆制品生产许可审查细则等 ; 下篇为蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南, 主要包括我国蜂产品的生产现状、蜂产品的生产许可管理以及蜂产品生产许可审查细则等。本书针对全国食品企业生产人员、技术机构的检验人员和政府部门监管人员的实际需求编写而成, 使用面广满足食品监管人员、食品审查人员和食品企业从业人员对食品生产加工

大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术

本书主要内容是大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术，全书分为十一章，每章深入浅出的从原理、现代技术、设备参数和规范标准等方面进行分类介绍，主要章节包括：大宗淡水鱼的介绍、剖杀和保鲜技术、冷蔵制品、干制品、腌制品、糟醉制品、烟熏制品、鱼糜制品、休闲制品、加工废弃物的高值化综合利用和卫生管理和作业规范等...

现代农产品贮藏加工技术-蔬菜茶叶贮运保鲜技术上下册

本书介绍了新鲜蔬菜及其干制品和茶叶的贮运保鲜原理、技术，重点介绍了其贮运保鲜方法。蔬菜贮运保鲜技术部分主要介绍了新鲜蔬菜的采收与采后处理技术、运输技术、贮藏方式、贮运条件、采后病害及其防治。蔬菜贮运保鲜方法部分主要介绍了各种新鲜蔬菜及其干制品的贮运保鲜方法。贮运保鲜方法既收录了大规模贮藏保鲜运输所采用的标准化贮运保鲜方法，又收集了中等规模的贮运保鲜方法，还汇编了适合经营户及家庭贮藏的小规模贮运保鲜方法...

现代农产品贮藏加工技术-水果贮运保鲜技术(上下)