超值优惠券
¥50
满100可用 有效期2天

全场图书通用（淘书团除外）

 
不再提示
关闭
20万图书5本折上7折！满69送钥匙扣
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新人领礼券
  • 新用户注册领10元
中图网
>
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业
食品营养与卫生学
分享

食品营养与卫生学

作者：田颖
出版社：华中科技大学出版社出版时间：2017-07-26
开本： 16开 页数： 237
本类榜单：工业技术销量榜
¥10.1(2.8折)?

预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格（不含优惠券部分），仅供参考，未必等同于实际到手价。

中 图 价:¥14.4(4.0折)定价  ¥36.0 登录后可看到会员价
促销活动:
清空购物车！20万图书5本7折，满69送钥匙扣
加入购物车 收藏
运费6元，满39元免运费
?新疆、西藏除外
温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
本类五星书更多>
中图价:¥14.4 加入购物车
洞明世事，从读书开始 淘书团

食品营养与卫生学 版权信息

食品营养与卫生学 内容简介

　　《食品营养与卫生学》包括：绪论、营养学、食品卫生学三部分内容，主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中，绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别，以及发展现状与展望。营养学包括六章内容，分别为概论（主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程）、营养学基础（主要介绍六大营养素和能量的基础知识）、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容，分别为食品污染的危害和预防、各类食品原料的卫生要求、餐饮业食品安全监督和管理。每章均附有补充阅读材料和复习思考题，作为相关知识的拓展和总结。

食品营养与卫生学 目录

**篇 营养学
**章 概论
**节 食物与人体
第二节 食物的消化、吸收与排泄
补充阅读
复习与思考
第二章 营养学基础
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
补充阅读
复习与思考
第三章 各类食物的营养价值
**节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
补充阅读
复习与思考
第四章 食品营养价值的影响因素
**节 保藏对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第三节 烹调对食品营养价值的影响
补充阅读
复习与思考
第五章 膳食结构与膳食平衡
**节 膳食结构
第二节 膳食平衡
第三节 营养配餐和食谱制定
补充阅读
复习与思考
第六章 不同人群的营养
**节 不同生理状况人群的营养与膳食
第二节 特殊环境人群的营养与膳食
补充阅读
复习与思考

第二篇 食品卫生学
第七章 食品污染的危害和预防
**节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
补充阅读
复习与思考
第八章 各类食品原料的卫生要求
**节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
补充阅读
复习与思考
第九章 餐饮业食品安全监督和管理
**节 餐饮业食品卫生管理
第二节 餐饮业食品安全控制体系
补充阅读
复习与思考
参考文献
后记
展开全部

食品营养与卫生学 节选

　　《食品营养与卫生学》：　　第三节 食源性疾病及其预防　　食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病，其致病因素可以归纳为八大类：细菌及其毒素、寄生虫、病毒和立克次氏体、有毒动物、有毒植物、真菌毒素、化学污染物、不明病原因子。食源性疾病包括了食物中毒、肠道传染病、寄生虫病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、慢性中毒。　　一、食物中毒　　（一）概述　　1.食物中毒的概念　　食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化学毒物。中毒的原因可以是食品污染，食用有毒动植物及把有毒有害的非食品当做食品误食。其发病的特点是非传染性的急‘性、亚急性疾病。　　2.食物中毒的特征　　（1）潜伏期短。一般在进食有毒物质后24h或48h内发病，且来势凶猛，短时间内可能有多数健康人同时发病。　　（2）病人临床表现相似。多有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状。　　（3）发病与食入某种食物有关。发病范围局限在近期内有相同食物史的人，不食者不发病，一旦停止食用该食物，很快不会再有新的病例出现。　　（4）人与人之间不直接传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病发生时发病曲线的余波。　　（5）某些食物中毒，如细菌性食物中毒具有明显的季节性和地区性。　　3.食物中毒的分类　　根据引起食物中毒的有毒有害物质的性质，常将食物中毒分为以下五类。　　（1）细菌性食物中毒。　　由食用被大量致病菌或其毒素污染的食物而引起，是*常见的食物中毒，占全部食物中毒的60%～70%。如沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒。中毒有较明显的季节性和地区性，发病率虽高，但死亡率较低。　　（2）真菌性食物中毒。　　由于食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起，如霉变甘蔗中毒、霉变花生中毒、霉变玉米中毒。中毒有较明显的季节性和地区性。真菌毒素稳定性较高，一般的烹调方法不能将其破坏，发病率和死亡率都较高。　　（3）化学性食物中毒。　　因食用一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药、亚硝酸盐等化学物污染的食物而引起，发生概率相对较少，发病与进食时间和食用量有关，地区性、季节性不明显，也无传染性，但发病率和死亡率均较高。　　（4）动物性食物中毒。　　食入了动物性中毒食品而引起的食物中毒。动物性中毒食品主要包括天然含有有毒成分的动物或动物的一部分，或在特定条件下，产生了有毒成分的原本可食的动物性食品。如河豚、生鱼胆、动物甲状腺、组胺中毒。季节性和地区性较明显，发病率和死亡率较高。　　（5）植物性食物中毒。　　因食入植物性中毒食品而引起的食物中毒。植物性中毒食品主要包括天然含有有毒成分的植物或其加工制品，在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物，在一定条件下产生了大量的有毒成分的原本可食的植物性食品。如发芽马铃薯、木薯、苦杏仁、鲜黄花菜中毒。　　（二）细菌性食物中毒　　1.概述　　（1）流行病学特点。发病率高，尤其是夏秋季节，病死率低，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。　　（2）发生原因。食品在生产、加工、包装、运输、贮存、销售等过程中受到致病菌的污染；被致病菌污染的食物在合适的条件下，如较高的温度、食品具有适宜的pH值、水分活度、营养条件，致病菌大量生长繁殖或产生毒素；被污染的食物未经彻底加热处理，致病菌未被杀灭，或烧熟煮透的食物被加工工具、从业人员等再次污染。　　……

商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服