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食品工业

食品生产概论

作者：翟伟伟

出版社：科学出版社出版时间：2019-06-09

开本： 16开 页数： 262

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版权信息
内容简介
目录

食品生产概论版权信息

ISBN：9787030302120
条形码：9787030302120 ; 978-7-03-030212-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品生产概论内容简介

本书在系统介绍食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基础上，论述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、饮料生产的基本理论、种类及特点、生产工艺、产品常见问题及质量检验，突出综合能力和实践能力的培养，充分突出实用性，同时反映食品生产的新知识、新工艺、新方法、新标准。

食品生产概论目录

前言绪论章食品组成及其加工技术节碳水化合物第二节蛋白质的加工特性第三节脂类的加工特性第四节维生素的加工特性第五节矿物质第六节水第二章食品保藏与加工节食品的变质及其控制第二节食品的热处理技术第三节食品的低温处理技术第四节食品的脱水、干燥和浓缩第五节食品的化学与生物处理技术第六节食品的辐射处理技术第七节食品保藏新技术第三章果蔬制品生产技术节果蔬原料及预处理第二节果蔬干制品生产技术案例一干制黄花菜的生产案例二柿饼的生产案例三脱水香菇的生产第三节果蔬糖制品生产技术案例四猕猴桃果脯的生产案例五苹果酱的生产第四节果蔬罐藏制品生产技术案例六原汁橘子罐头的生产案例七褐蘑菇罐头的生产第四章肉制品生产技术节腌腊肉制品生产技术案例一咸肉的生产案例二广式腊肉的生产案例三金华火腿的生产第二节酱卤肉制品生产技术案例四道口烧鸡的生产案例五镇江肴肉的生产案例六苏州酱汁肉的生产第三节灌肠肉制品生产技术案例七广式香肠的生产案例八火腿肠的生产案例九南京香肚的生产第五章乳制品生产技术节概述第二节消毒乳生产技术第三节酸乳生产技术案例一凝固型酸乳的生产第四节乳粉生产技术案例二乳粉的生产第五节干酪生产技术案例三干酪的制作第六章谷物食品生产技术节原辅材料第二节面包生产技术案例一甜圆面包的生产案例二吐司面包的制作第三节饼干的生产技术案例三曲奇饼干的制作案例四柠檬蛋黄饼干的制作第四节蛋糕生产技术案例五槭风蛋糕的制作案例六油脂蛋糕的制作第五节方便面生产技术第六节其他谷物食品生产技术案例七广式月饼的制作第七章糖果及巧克力生产技术节糖果生产技术案例一花生仁乳脂硬糖的生产案例二姜汁保健软糖的生产第二节巧克力生产技术案例三螺旋藻巧克力的生产第八章饮料生产技术节原辅材料及预处理第二节碳酸饮料生产技术案例一橘子碳酸饮料的生产第三节果蔬汁饮料生产技术案例二澄清苹果汁饮料的制作第四节植物蛋白饮料生产技术案例三花生乳饮料的制作第五节瓶装水生产技术主要参考文献

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