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食品感官检验技术

作者：杨玉红主编

出版社：大连理工大学出版社出版时间：2018-01-01

开本： 16开 页数： 269

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品感官检验技术版权信息

ISBN：9787561187623
条形码：9787561187623 ; 978-7-5611-8762-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品感官检验技术内容简介

　　《食品感官检验技术/“十二五”职业教育国家规划教材》以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合当前食品工业发展趋势，在阐述食品感官检验的心理学和生理学基础、食品感官检验条件的控制等知识的基础上，将生产中常用的感官检验方法重点知识归纳为差别检验、排列检验、分级检验及描述性分析检验四个模块进行基本技能训练，并介绍了感官检验在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用。

食品感官检验技术目录

绪论
项目一食品感官检验概述
项目二食品感官检验方法分类及选择

模块一食品感官检验的生理和心理基础
项目一食品的感官属性
项目二味觉与食品的味觉检查
项目三嗅觉与食品的嗅觉检查
项目四视觉、听觉及其他感觉
项目五食品感官检验心理学

模块二食品感官检验条件的控制
项目一食品感官检验环境的控制
项目二食品感官检验样品的控制
项目三食品感官检验人员的控制
项目四食品感官检验的组织与管理

模块三差别检验基本技能训练
项目一两点检验法
项目二三点检验法
项目三二一三点检验法
项目四 “A”-“非A”检验法
项目五五中取二检验法

模块四排列检验基本技能训练
项目一分类检验法
项目二排序检验法

模块五分级检验基本技能训练
项目一评分检验法
项目二成对比较检验法
项目三加权评分检验法
项目四模糊数学法
项目五阈值检验

模块六描述性分析检验基本技能训练
项目一风味剖面法
项目二质地剖面法
项目三定量描述性分析法
项目四自由选择剖面法
项目五系列描述性分析法

模块七食品感官检验的应用
项目一消费者实验
项目二市场调查
项目三新食品开发
项目四产品的质量控制
项目五常见食品（原料）的感官评定训练
附录食品感官检验相关参数表
参考文献

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