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食品微生物检验

作者：彭亚锋，牛天贵主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2013-03-01

开本： 21cm 页数： 403

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
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节选

食品微生物检验版权信息

ISBN：9787502637026
条形码：9787502637026 ; 978-7-5026-3702-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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食品微生物检验本书特色

《食品微生物检验(第2版质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材)》编著者彭亚锋、牛天贵。本书在修订过程中，继续保留了该教材简洁实用的特点，考虑到职业发展的需要以及执行我国*新食品微生物学检验方法标准的原则，主要补充和修订了大量食品微生物检验方法，力求满足读者对微生物检验方法的需求。另外，为了促进提高食品微生物检验人员的实验室质量管理与生物安全管理水平，增加了生物安全柜、微生物检测检验室实验室质量控制规范等方面的知识。

食品微生物检验内容简介

本书主要内容包括：微生物基础知识；食品中微生物的污染；微生物检验室注意事项及常用仪器设备；消毒与灭菌技术；微生物基础实验；食品卫生细菌、病原菌的检验、真菌的检验等。

食品微生物检验目录

绪论
第1章微生物类群、结构和分布
1.1 微生物的类群
1.2 微生物的细胞结构
1.3 微生物的生长繁殖
1.4 微生物的生态分布
1.5 抗原抗体反应与应用
复习思考题

第2章食品中微生物的污染和消长
2.1 食品生境与微生物
2.2 食品中微生物的污染途径
2.3 食品中微生物的消长
复习思考题

第3章微生物检验室
3.1 微生物检验室基本条件与注意事项
3.2 无菌室
复习思考题

第4章微生物检验常用仪器设备
4.1 常用仪器
4.2 常用玻璃器皿
复习思考题

第5章消毒与灭菌技术
5.1 消毒与灭菌概念
5.2 物理灭菌法
5.3 化学灭菌法
复习思考题

第6章微生物基础实验
6.1 显微镜的使用
6.2 简单染色法和革兰氏染色法
6.3 培养基的配制与灭菌
6.4 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察
6.5 微生物的分离、纯化和接种
6.6 微生物的培养特征与技术
6.7 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
6.8 微生物的生理生化试验
6.9 微生物菌种保藏方法
复习思考题

第7章食品卫生细菌的检验
7.1 菌落总数的测定
7.2 大肠菌群的测定
7.3 粪大肠菌群的检验
7.4 大肠埃希氏菌计数
复习思考题

第8章食品中病原菌的检验
8.1 食品中肠道致病杆菌的检验
8.2 食品中致病性球菌的检验
8.3 其他致病菌的检验
复习思考题

第9章食品中真菌的检验
9.1 酵母菌和霉菌的检验
9.2 食品中霉菌直接计数法
9.3 常见产毒霉菌的鉴定
复习思考题

第10章常见食品卫生微生物检验
第11章发酵食品的微生物检验

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食品微生物检验节选

　　少数菌丝无横膈膜，为多核细胞。有人以此把真菌相应地分成低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌门）两大类。　　长入培养基内的菌丝称营养菌丝或基内菌丝，伸出培养基外的称气生菌丝。气生菌丝产生孢子，故又称生殖菌丝。菌丝形态多样，为鉴别特征。许多菌丝还可产色素，呈现不同颜色，有些色素可被分泌到菌丝外。　　2.孢子　　孢子为霉菌的繁殖体，一条菌丝可产生多个孢子。孢子可分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子由同一或不同菌体上的两个细胞融合而成，可形成卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；无性孢子由气生菌丝顶端的细胞分化而成，根据形态不同可分为分生孢子、孢囊孢子、厚壁孢子、节孢子等。霉菌孢子与细菌芽孢英文均为Spore，但二者在抵抗力、产生方式、所起作用等方面均不同。　　3.菌丝体及其各种分化形式　　（1）茵丝体　　当真菌孢子落在适宜的固体营养基质上后，就发芽生长，产生菌丝和由许多分枝菌丝相互交织而成的一个菌丝集团，即菌丝体菌丝体有两个基本类型：密布在营养基质内部主要执行吸取营养物功能的菌丝体，称为营养菌丝体；而伸展到空气中的菌丝体，则称为气生菌丝体。　　（2）菌丝体的特化形态　　对不同的真菌来说，营养菌丝体和气生菌丝体在它们的长期进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在种种形态和功能不同的特化构造上。如假根固着和吸取养料，是根霉属霉菌匍匐枝与基质接触处分化出来的根状结构；由专性寄生真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的养料，为吸器；在其芽管或者菌丝顶端发生膨大，并分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这结构就是吸胞；由菌丝细胞生出1～2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊结构即附着枝；外层坚硬且色深，内层疏松大多呈白色的一种休眠的菌丝组织为菌核；白色的棍状菌丝组织即口为菌索；一些半知菌会产生菌环和菌网等特化菌丝，其功能是捕捉线虫。气生菌丝体里面或上面可产生孢子、有一定形状的子实体：结构简单的子实体，如曲霉属或青霉属等的分生孢子头、担子菌的担子；结构复杂的子实体，如分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘和子囊果等。食用菌主要是指子囊菌和担子菌中能产生子实体的大型真菌。　　三、非细胞微生物　　噬菌体是侵袭细菌的病毒，称为细菌病毒。噬菌体具有病毒的共同特性，几乎所有种类的细菌都发现有不止一种噬菌体。噬菌体很小，在普通显微镜下看不到，需用电子显微镜观察，通常以纳米（nm）为单位计其大小。不同的噬菌体形态不一样，一般呈蝌蚪形、微球形和细杆状三种形态。　　多数噬菌体呈蝌蚪形　　（一）衣壳结构　　蝌蚪形的噬菌体由头部和尾部两部分组成。头部外壳和尾部的化学组成是蛋白质。大肠杆菌T。噬菌体的头部为六棱柱体，尾部是一管状器官，长95～125nm，由一个内径2.5nm中空的尾髓和外面包绕的尾鞘组成。在头尾连接处有一薄板状的尾颈，可能与头的装配有关。尾的末端有尾板、尾刺和尾丝。尾板呈六角形噬菌体吸附宿主菌细胞后，使细胞壁裂解的溶菌酶可能位于尾板内。尾板的六个顶角附有尾刺和尾丝，是噬菌体的吸附器官，它能识别宿主菌体表面的特殊受体。有的噬菌体尾部很短，也有无尾噬菌体。组成头部外壳和尾部的蛋白质各不相同，但作为每一部分，则是由许多相同的亚单位组成。　　……

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