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(高职高专)食品营养学与卫生(第四版)

作者：刘爱月

出版社：大连理工大学出版社出版时间：2019-07-16

开本： 16开 页数： 227

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

(高职高专)食品营养学与卫生(第四版) 版权信息

ISBN：9787568518697
条形码：9787568518697 ; 978-7-5685-1869-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

(高职高专)食品营养学与卫生(第四版) 内容简介

　　《食品营养与卫生(第4版微课版)》分为三个模块：营养学基础、合理营养与配膳、食品安全与卫生管理。共九章内容：营养素与能量、食物的营养特点、食物合理加工、膳食结构与膳食指南、营养配餐、食养与食疗、食品污染与腐败变质、食物中毒、食品卫生管理。全书系统全面介绍食品营养与卫生相关知识。

(高职高专)食品营养学与卫生(第四版) 目录

模块一营养学基础
**章营养素与能量
**节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节维生素
第六节矿物质
第七节水与膳食纤维
实训
第二章常见食物的营养分析
**节动物性食物的营养分析
第二节植物性食物的营养分析
第三节其他食物的营养分析
实训
第三章食物合理加工
**节营养素在加工过程中的变化
第二节烹调加工与营养保护
第三节食物的感官性状与营养
实训

模块二合理营养与配膳
第四章膳食结构与膳食指南
**节平衡膳食与膳食结构
第二节一般人群膳食指南
第三节特定人群膳食指南
实训
第五章营养配餐
**节营养配餐概述
第二节营养配餐的方法
第三节各种需求的营养食谱
实训

模块三食品安全与卫生管理
第六章食品污染与腐败变质
**节食品污染概述
第二节认识食品添加剂
第三节食品包装材料和容器
第四节食品腐败变质概述
第五节食品腐败变质的控制措施
实训
第七章食物中毒
**节食源性疾病
第二节细菌性食物中毒
第三节有毒动植物食物中毒
第四节化学性食物中毒
第五节霉菌毒素食物中毒
实训
第八章食品卫生管理
**节餐饮从业人员的卫生管理
第二节食品的卫生管理
第三节食品加工过程中的卫生管理
第四节餐饮企业食品销售管理及场地卫生管理
实训
参考文献
附录

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