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  • 织物组织分析与设计

    林晓云  /  2008-01-11  /  东华大学出版社
    ¥20.2(7.2折)定价:¥28.0

    本书内容包括:三原组织分析与设计、上机图绘制、变化组织分析与设计、联合组织分析与设计、复杂组织分析与设计等...

  • 织物清洗技术

    乔建芬 主编  /  2007-01-11  /  东华大学出版社
    ¥20.9(7.2折)定价:¥29.0

    本书重点介绍衣物洗涤工作程序、纺织纤维的鉴别与织物保养、织物清洗技术、织物清洗剂、织物清洗机械设备等以及清洗过程的主要技术、主要设备、操作步骤等...

  • 经纬纵横-(纺织卷)

    ¥25.2(7.2折)定价:¥35.0

    本书采用辞条形式编写,您可以根据纺织业涉及的各个领域很容易地查找到日常生活中需要解答的有关知识点。本书在体现权威性、科学性、知识性的同时,深入浅出、通俗易懂,具有科普读物的可读性和趣味性。其内容涵盖面广,利于公众科普教育,对新纺织技术、新产品的应用。每个辞条都予以较完整的简述,因而整书系统、全面的讲述了纺织工业知识...

  • 纳米技术与纳米纺织品

    覃小红  /  2011-12-01  /  东华大学出版社
    ¥25.2(7.2折)定价:¥35.0

    《纳米技术与纳米纺织品》综合了纳米技术在纺织领域的应用机理、纳米效应形成工艺、制备过程、静电纺纳米纤维纺织品的最新应用、纳米纺织品的合理设计等方面的最新研究成果,主要涉及纳米材料的制备技术、天然纤维织物和化学纤维织物中的纳米技术、纳米智能纺织品、纳米功能纺织品、分形纤维纺织品、静电纺纳米纺织品以及应用与实例以及纳米纺织品产品创新设计。全书共分10章,相信读者会从本书中得到有益的启示,对推动纳米技术在纺织产业的发展起到积极作用。

  • 织染-中国手工艺

    孙法鑫著  /  2012-01-01  /  大象出版社
    ¥29.5(7.2折)定价:¥41.0

    手工艺具有实用的品格、理性的品格和审美的品格。   手工艺是人性的、个性的、能动的和永恒的。   手工艺的这些本质特征,决定了它具有重要的民生价值、经济价值、学术价值、艺术价值和人文价值。   中国是世所公认的手工艺大国。所有出土和传世的人工制作的文物、古建筑和古代工程,都是传统技艺的产物。只此一端,可见手工艺在中华文明的发展历程中曾起过何等重大的作用。   在现实生活中,锄、镰、斧、凿、桌、椅、床、柜、油、盐、酱、醋、纸、墨、

  • 编排设计

    谢卉  /  2017-01-01  /  湖南大学出版社
    ¥45.2(7.8折)定价:¥58.0

    《编排设计(第三版)/高等职业教育设计专业“十三五”规划教材》内容包括编排设计的概念、影响编排的基本视觉要素、编排设计的基本原理、版面编排的设计构成方法、编排设计的应用分类及案例欣赏,在系统论述和展现常规版面编排原理和方法的基础上,结合大量实例对照并分类诠释,直观地说明版面编排各种要素的统筹规划以及富有创意的视觉表现,以促使视觉信息快速、准确、清晰的表达。可作为高职高专设计艺术类专业教材,也可供设计类人员参考...

  • 葡萄酒分析与检验

    ¥49.8(8.3折)定价:¥60.0

    由马佩选、寇立娟、王晓红编著的《葡萄酒分析与检验(高等学校葡萄与葡萄酒工程专业教材)》是以葡萄酒质量控制为主线,在对产品质量特性全面了解的基础上,结合现代分析检验技术,运用感官的方法、物理的方法、化学的方法以及微生物的方法对葡萄酒的原辅料控制、生产过程控制和出厂产品质量的控制等都做了全面的阐述;同时从质量控制的角度对与葡萄酒相关法规和标准的要求做了详细的解读;对化验室的规范化建设和管理体系的有效运行做了深入的探讨...

  • 纺织传感网技术

    刘基宏编著  /  2017-05-01  /  中国纺织出版社
    ¥36.5(7.6折)定价:¥48.0

    刘基宏编著的《纺织传感网技术(教育部卓越工程师教育培养计划纺织工程系列教材)》从传感网数据采集和数据传输两个方面对纺织传感网技术进行了比较系统的介绍。传感网数据采集主要包括条形码编写与采集、RFID系统架构与数据采集、温湿度系统架构与数据采集,数据传输部分主要包括WiFi数据传输系统架构。书中根据工程教育认证对本科生解决复杂问题的综合能力的培养要求,精心选择了对应的四种典型纺织工程案例,并针对每一种案例的特点重点阐述其实现理论与实现方

  • 助理家用纺织品设计师

    ¥25.9(7.2折)定价:¥36.0

    本书遵循“以职业活动为导向,以职业技能为核心”的编写原则,按照助理家纺设计师、家纺设计师和高级家纺设计师的技能要求依次递进,体现了高级别涵盖低级别的要求。   本书介绍了职业标准中助理家用纺织品设计师应掌握的工作技能及相关知识,涉及家纺市场调查与分析、织物设计制作、印染图案设计制作、绣品设计制作、纺织品空间装饰设计、产品造型设计等内容。   本书适用于对助理家用纺织品设计师的职业资格培训,同时可供家用纺织品企业相关人员和纺织

  • 印染技术-本社配光盘

    纪惠军  /  2012-07-01  /  东华大学出版社
    ¥25.2(7.2折)定价:¥35.0

    纪惠军主编的《印染技术(附光盘纺织服装高等教育十二五部委级规划教材)》是纺织服装高等教育“十二五”规划教材,以各种织物为主线,结合当前印染行业的生产实际和近年来染整技术的发展进行编写。内容包括纤维素纤维织物、涤纶及其混纺织物和蛋白质纤维织物染整加工的基本原理、基本工艺和常用染整设备,对生态纺织品的标准也作了简要介绍。同时,根据高等职业教育的特点,本书还较多地增加了生产实践知识和重视技能培养等方面的内容。随书附有光盘,提供了部分印染生产

  • 织物飘逸美感及其评价

    张玉惕  /  2014-04-01  /  东华大学出版社
    ¥43.2(7.2折)定价:¥60.0

    本书可供纺织、染整和服装领域的科技人员阅读,也可作为高等院校相关专业的教学参考书...

  • 天然纺织纤维原料过程工程原理与应用

    陈洪章彭小伟  /  2012-05-01  /  科学出版社
    ¥46.8(7.2折)定价:¥65.0

    天然纺织纤维原料种类繁多,转化方法多,产品丰富。陈洪章、彭小伟所写的《天然纺织纤维原料过程工程原理与应用》从天然纺织纤维原料特征分析入手,利用过程工程及生态学原理,梳理归纳了其共性转化规律,提出了天然纺织纤维原料生态产业新模式。 《天然纺织纤维原料过程工程原理与应用》在总结天然纺织纤维原料炼制共性规律和方法的基础上,分别对茎秆纤维生态产业、韧皮纤维生态产业、叶脉纤维生态产业、植物蛋白纤维生态产业、废弃动物毛纤维生态产业、海洋生物纤

  • 生态纺织品与环保染化助剂

    施亦东  /  2014-02-01  /  中国纺织出版社
    ¥26.6(7.6折)定价:¥35.0

    本书通过介绍生态纺织品的最新法律法规和标准、清洁生产和生态设计的基本概念,提高人们的生态环保意识和认识纺织品国际贸易中面临的“绿色壁垒”,并针对当前纺织品生产加工和消费中存在的问题提出应对策略,还介绍了新型染料和纺织助剂的生态开发趋势。希望向读者传播节约资源、保护环境、使用清洁能源、安全生产、绿色消费的理念和知识。   本书适合用作纺织及轻化专业的教材,也可供相关学科和领域的师生、工程技术人员及科研人员阅读、参考...

  • 服装学概论

    顾雯杨蓉媚  /  2011-01-01  /  东华大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    东华大学(原中国纺织大学)是以纺织服装为特色的综合性大学,本校服装设计学科创建于20世纪80年代初期,是我国最早致力于培养高级服装艺术设计专门人才的学科之一,服装设计系列课程被列为上海市精品课程,在国内外享有盛誉。经过20多年的建设和积累,本学科已形成学士、硕士、博士三级人才培养体系。 本系列教材集东华大学服装学院全体教师20余年的专业教学之经验,涉及30余门服装设计专业核心课程,由我国服装设计领域首位博士刘晓刚教授担纲

  • 纺织面料跟单实务

    ¥24.0(7.5折)定价:¥32.0

    本书从跟单员概述、来样分析、打样跟单、染厂选址与合同签订、生产加工过程跟单、包装跟单、发货跟单等几块内容来分析和讲解纺织面料跟单的整个过程。该书将纺织、印染及外贸知识融合在一起...

  • 洗染业培训丛书洗衣店开店指南

    汪学仁等编著  /  2020-04-01  /  化学工业出版社
    ¥41.8(7.2折)定价:¥58.0

    本书为《洗染业培训丛书》之一介绍了开洗衣店需要了解的相关问题:前期工作、开业准备、人员管理、企业经营、服务常识、财务管理基本常识、洗涤常识、干洗设备的使用与维护、服装熨烫、服装常用材料常识、如何开好连锁洗衣店、新开店容易发生的事故、线上洗衣与中央洗衣厂,以及有关实践案例、法律法规、行业标准等。 本书可为欲进入洗染行业和想提升技能的人士提供参考...

  • 中西点制作技术

    王作鐤曾永福  /  2020-03-01  /  厦门大学出版社
    ¥40.3(8.4折)定价:¥48.0

    本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一,是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分,分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术,全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能;并结合中西点的制作方法列举举例,讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领,使学生得到举一返三

  • 机织产品设计

    关立平  /  2021-02-01  /  东华大学出版社
    ¥49.7(7.2折)定价:¥69.0

    本书对机织产品的设计进行了全面系统的介绍,分析了各类机织产品的基本特点,较详细地阐述了机织产品的规格设计与计算、纱线结构的设计、机织产品的配色设计、织前准备设计等内容.并简要说明了机织产品的上机工艺参数设计及整理工艺流程设计的内容。重点讲解了机织产品仿样设计的基本方法和手段。本书系统全面并与生产实践相结合。具有较强的理论性和较高的实用参考价值,主要供高职高专院校现代纺织技术专业轻纺产品设计方向及家纺产品设计专业学生的专业课救材,也可供

  • 食品安全实验

    ¥40.5(9折)定价:¥45.0

    本书全面、系统地对食品安全实验的基础知识和常见的食品安全实验进行了阐述。全书分为两篇, 共10章, 主要介绍了食品安全实验基础, 包括食品安全的概念及实验的内容、设计和结果统计分析 ; 食品安全实验, 包括食品中菌的检测等...

  • 粮油加工学

    路飞  /  2018-03-01  /  科学出版社
    ¥37.4(7.5折)定价:¥49.8

    路飞,马涛主编的《粮油加工学(食品科学与工程类系列规划教材)》对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工,主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。本书可作为食品科学与工程专业、粮食工程专业等相关专业本科学生的教材,也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书.

  • 染色打样技术

    钱建栋  /  2019-06-01  /  东华大学出版社
    ¥31.0(7.2折)定价:¥43.0

    本书为纺织服装染整专业教材,专门为染整专业学生掌握染色打样技能而编写,主要内容包括染料及其选用、常用助剂及其选择、染色打样常用其仪器和申报、来样分析、染色打样基本知识、常用染色打样工艺、对色与调色、计算机测配色等,系统介绍样卡的制作和打样的工作过程,涵盖多种纤维和多种染料的染色打样方法,内容全面,既方便教学,也方便学生实践技能的培养。本书深入浅出地介绍染色打样所需的理论知识,重点突出了染色打样的实践过程,具有很强的实用性和可操作性。

  • 咖啡馆饮品/李颖哲/高职高专院校咖啡师专业系列教材

    ¥31.5(7.5折)定价:¥42.0

    咖啡馆在中国早已不是新鲜事物,但很长时间以来,咖啡馆并非全靠咖啡来营利。本教材基于靠前咖啡馆这一特点,总结咖啡饮品、茶饮品、水果饮品、奶制饮品、冰激凌饮品制作的体会和经验,编辑成书,供咖啡师专业学生、咖啡馆从业者以及饮品制作爱好者学习...

  • 食品化学

    王丽主编  /  2019-06-01  /  北京师范大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    本书共分11个项目, 具体包括: 食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂类、食品中的蛋白质、食品中的酶类、食品中的矿物质、食品中的维生素、食品中的天然色素、食品风味化学、食品中的天然毒性成分与污染物、食品添加剂等内容...

  • 中国名菜/闵二虎

    闵二虎  /  2019-09-01  /  重庆大学出版社
    ¥42.8(7.2折)定价:¥59.5

    通过名菜原料选择技术、烹饪工艺技术、调味技术的研究分析,使学生认识、掌握、理解名菜制作技术要领,通过名师指导训练,提升学生技术能力层次,达到发展和创新菜肴的目的。打破传统教学方式、手段、内容,形成富有特色的创新型教学模式,达到培养学生创新能力的目标。采取指导教师研究分析,挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色,举一反三,拓展学生专业学习能力;采取多角度指导方式,即整合师资共同研究分析完成教学,多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教

  • 茶叶深加工与综合利用/杨晓萍/中国轻工业十三五规划教材

    杨晓萍  /  2019-03-01  /  中国轻工业出版社
    ¥40.7(8.3折)定价:¥49.0

    本教材内容除绪论外,共分为12章,系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品,介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发,阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外,还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生,也可供食品类等相关专业学生拓展知识,还可作为茶叶深加工相关技术人员、

  • 乳制品加工技术(第2版)/胡会萍等/中国轻工业十三五规划教材

    ¥35.3(7.2折)定价:¥49.0

    内容包括八个学习情境、若干个工作任务,既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺,又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术、乳品品质评鉴,并在书后附上了乳及乳制品法律法规及标准清单,方便学生查找学习。配有在线课堂资源...

  • 现代厨房生产与管理

    编者:邵万宽  /  2014-02-01  /  东南大学出版社
    ¥28.5(7.5折)定价:¥38.0

    《现代厨房生产与管理》在饭店营销学经典理论和基本方法的前提下,阐述了饭店营销理论中的新观点,实务中新的发展。营销理论与实用的营销案例相结合,突出教材的可读性和实用性...

  • 咖啡基础/张海波/高职高专院校咖啡师专业系列教材

    张海波逯铮  /  2018-05-01  /  暨南大学出版社
    ¥33.8(7.5折)定价:¥45.0

    本书系统地介绍了咖啡的历史与品种、咖啡种植及加工、烘培咖啡豆、咖啡的杯评与品鉴等内容。具体内容包括:认识咖啡的发展历史及代表性的咖啡品种。种植咖啡,咖啡豆的加工、筛选、品级鉴定。挑选生咖啡豆及其包装与保存。咖啡杯评标准、咖啡的香气鉴别等。本教材能帮助学习者全面、系统地学习和掌握咖啡知识...

  • 食品基本技能检测实训教程/关海宁

    ¥30.6(8.5折)定价:¥36.0

    本书内容包括食品分析篇、食品化学性质篇以及食品微生物检测篇三大部分,涉及六十个实训项目,每个项目依据原料性质、行业归属等分为若干方法。书稿内容全面系统,覆盖食品基本营养素、食品成分性质以及食品卫生检疫等多个领域...

  • 食品质量安全检测(高等职业院校食品检验检测技术专业教材)

    句荣辉,潘妍  /  2023-03-01  /  中国轻工业出版社
    ¥46.5(8.3折)定价:¥56.0

    本教材根据高职高专教育特色以及食品企业、检测机构质量安全检测岗位调查分析,围绕食品质量安全检测岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求,同时结合农产品(食品)检验员国家职业标准,结合粮农食品安全评价、食品检验管理等职业技能等级证书考核要求,以食品安全检测工作过程系统化和学生可持续发 展为出发点,构建了7个学习性项目、27个工作任务,包括样品的采集、制备及前处理,食品中重金属检测,食品中农药残留检测,食品中兽药残留检测,食品添

  • 烹饪化学

    ¥35.9(7.2折)定价:¥49.8

    本教材为国为高职高专烹饪家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究”分课题成果系列教材、高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本教材分为十个项目,在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容,以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。本教材适合普通高等院校烹饪与营养教育专业学生使用,也可供高职本科烹饪与

  • 食品理化检测技术(高等职业教育食品检验检测专业教材)(中国轻工业“十四五”规划立

    谢碧秀  /  2024-02-01  /  中国轻工业出版社
    ¥39.8(8.3折)定价:¥48.0

    根据《国家职业教育改革实施方案》相关文件精神,本书进行内容重组与充实、步骤细化、思政融入、资源建设。本教材紧密对接乳制品、果蔬制品、粮油制品、发酵调味品的典型检测任务,以生乳、乳粉、发酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、酱油、食醋、小麦 粉、植物油等产品为载体,内容涉及密度、折射率等物理指标和水分、酸度、蛋白质和氨基酸态氮、脂肪、碳水化合物、维生素、灰分等一般营养成分,以及亚硝酸盐、重金属元素、食品添加剂、农药、真菌毒素等项目的检测.

  • 服装生产管理

    刘凯军  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥21.8(7.3折)定价:¥29.8

    服装生产管理概述、服装生产工程管理、服装质量管理、服装物料管理、服装成本管理、现代服装生产管理发展趋势...

  • 针织工艺学

    龙海如 秦志刚  /  2017-01-01  /  东华大学出版社
    ¥39.6(7.2折)定价:¥55.0

    本书分为纬编工艺学、经编工艺学两篇。主要介绍了针织与针织物的基本概念,针织机的基本构造与工作原理,常用纬编与经编针织物组织的结构特点、性能、用途和编织工艺,成形针织工艺与产品,以及纬编和经编的织物与工艺计算等内容。本教材可供相关院校的纺织工程专业、针织技术专业使用,也可供相关针织企业管理人员和专业技术人员参考阅读...

  • 餐饮概论

    ¥49.3(8.5折)定价:¥58.0

    本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材,餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书设置了十二个项目,包括认知餐饮业与餐饮教育、探寻中国餐饮文化、探寻餐饮行业、解析餐饮企业结构与功能、认知中式菜点加工与生产管理、认知西式菜点加工与生产管理、认知酒水调制与服务管理、探寻菜点属性与筵席审美、认知餐饮服务与营销管理、探寻餐饮消费者体验、探寻智能餐饮的应用

  • 烹饪原料知识(海南版)

    ¥42.3(8.5折)定价:¥49.8

    本书为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共分为8个项目,内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用,也可供餐饮文化爱好者阅读...

  • 中式服装制作技艺:红帮裁缝技艺的历史传承

    陈万丰著  /  2023-08-01  /  浙江大学出版社
    ¥35.3(7.2折)定价:¥49.0

    本书以口述史的形式记录了跨越三个世纪的奉化红帮裁缝的创业史。全书由一个个故事构成,内容涉及奉化裁缝在日本明治维新后远渡重洋到东满学艺;回国后闹荡大上海、领先服装业,形成做西式服装的红帮裁缝,建立自己的行业组织等。书稿还从保护非物质文化遗产的角度,详述了红帮工匠们洋为中用、古为今用的独特技艺...

  • 食品雕刻与盘饰

    ¥42.3(8.5折)定价:¥49.8

    本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材从烹饪行业发展现状出发,结合各中职学校教学实际,按照不同的学习难度递进,共分为五个项目,即基础食品雕刻、花卉篇、鱼虾篇、禽鸟类篇、食品雕刻强化提高篇。作品融合了海南地方特色,展示了地方风貌,显示了文化自信。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本教材主要适合于职业院校餐饮类专业学生,以及餐饮行业从业人员和爱好者...

  • 食品检测技术

    ¥32.4(8.3折)定价:¥39.0

    本书是高等职业技术教育食品加工专业核心课教材。内容以任务驱动内容的方式展开,包括绪论、项目一检测样品的准备、项目二食品感官检测、项目三食品物理检测、项目四食品一般成分检测、项目五食品添加剂检测、项目六食品矿物质元素检测、项目七食品农药残留及兽药残留检测、项目八食品微生物检测对食品现代检测技术等共8大项目35个任务,每个任务均设计有学习目标、背景知识、项目实施、思考练习等,便于学生掌握所学。教材内容注重实践,选用国家标准方法,注意突出新

  • 餐饮食品安全与管理(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)

    王京法  /  2024-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥35.7(8.3折)定价:¥43.0

    本书共分为十章,内容包括:食品安全保障体系、食源性疾病与食品污染、餐饮食品安全、餐饮食品安全管理的作用与内容、餐饮企业常用管理方法、餐饮食品安全环境和岗位管理、餐饮企业食品安全应急预案、餐饮企业不同经营形式的食品安全管理、餐饮食品安全 监管与检验、餐饮服务食品安全职业道德。与同类教材相比,本教材充分考虑到不同层次学生餐饮食品安全知识的衔接性,既涉及技术知识,又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育,兼有餐饮行业食品安全管理学思想方法的

  • 餐饮食品安全控制

    ¥44.2(8.5折)定价:¥52.0

    本书是重量职业教育教师教学创新团队课题研究项目成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书主体分为十个项目:餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。通过本课程的教学,可帮助学生掌握餐饮生产各环节的食品安全

  • 食品掺伪鉴别检验(第四版)(高等职业教育食品检验检测技术专业教材)

    彭珊珊  /  2023-05-01  /  中国轻工业出版社
    ¥39.8(8.3折)定价:¥48.0

    本书重点介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能,共十一模块,主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量近期新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别 检验新技术以及防伪技术。本书第三版于2014年出版,截至目前已重印12次。由于食品产品标准、食品检测标准的更新,原教材已经无法满足教学需求,亟需更新,本次修订,配备了数字化资源,增加课程思政...

  • 食品理化检验技术(中国轻工业“十四五”规划教材)(高等职业教育食品检验检测技术专

    ¥38.2(8.3折)定价:¥46.0

    本书是编者以职业典型工作任务为载体, 按照原料不同、 检验项目不同的 顺序排列学习任务, 通过行动式、 体验式学习实现学生综合职业能力 ( 专业 能力+社会能力+方法能力) 的提升。本书共分为 6 大项目, 24 个任务, 内容包括食 品理化检验基本操作、 食品 物理检验方法、 食品常规指标测定、 食品中矿物质 的测定、 食品中有害物质的测定、 食品快速检测等, 检验项目所使用的检验方 法参考相应指标的现行国家标准或行业标准。本书配备

  • 塑料挤出成型技术(第二版)(国家双高专业群建设配套教材)

    何亮  /  2024-03-01  /  中国轻工业出版社
    ¥49.6(8.3折)定价:¥59.8

    本教材以塑料挤出成型的典型产品为主线进行编写,配合项目教学改革,主要讲述如何选择使用塑料挤出机、挤出成型管材、吹塑塑料薄膜、挤出异型材、挤出吹塑中空制品等几方面内容,具体包括挤出机结构、工作原理、使用场合及成型模具、设备组成结构、工作原 理、操作维护保养及生产中常见故障的处理方法等...

  • 中式面点工艺实训(活页式)

    ¥42.3(8.5折)定价:¥49.8

    本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一,为重量精品课程配套教材、省级精品课程配套教材。本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书根据任务类别确定了六个项目,项目一为水调面团品种实训,项目二为膨松面团品种实训,项目三为油酥面团品种实训,项目四为米制品面团品种实训,项目五为杂粮及其他面团品种实训,项目六为创新面点品种实训。本书不仅适用于餐饮类职业院校学生,同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业

  • 健康营养学

    ¥43.1(7.2折)定价:¥59.8

    本书包括绪论和11章内容,具体为绪论、营养学基础、食物营养基础、食物加工与营养、膳食营养与健康、特殊人群营养与健康、中医食养、营养与疾病、营养调查、营养监测、营养教育与健康促进、现代技术与营养...

  • 面点工艺与实训(微课版)

    ¥44.3(7.5折)定价:¥59.0

    《面点工艺与实训(微课版)》是在教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会的指导下,根据近年来面点工艺的发展情况而编写的。全书紧密结合高职高专餐旅管理与服务类专业人才培养目标,着重对面点的理论知识、技术方法和工艺过程进行介绍,内容由课程准备和9个单元构成,包括36个训练项目。 《面点工艺与实训(微课版)》主要面向高职高专烹饪工艺与营养专业及餐旅类专业的学生,以及继续教育培训的学习者,同时也可供准备从事面点制作及对面点制作

  • 食品化学(第三版)(中国轻工业“十四五”规划立项教材/高等职业教育食品类专业教材

    杨玉红  /  2024-06-01  /  中国轻工业出版社
    ¥40.7(8.3折)定价:¥49.0

    食品原料保鲜,加工方法改进,新型食品开发,贮藏方式选择,食品安全与质量控制,都需要建立在食品化学的理论与技能基础上。本书通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究,揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质,以及这些性质在食品加工过程中的化学变化规律。本教材可供高等职业教育食品智能加工技术、 食品质量与安全专业教学使用,也可作为食品营养与健康、食品贮运与营销、食品检验检测技术、绿色食品技术及保健食品质量与管理专业用书,同时也可供从事营养

  • 中式面点工艺(高等职业教育中西面点工艺专业教材)

    ¥40.7(8.3折)定价:¥49.0

    本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块,即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代面点的创新与开发。教材突出实用性,将理论知识与餐饮行业实践应用相结合。 教材的编写者以高校“双师”素质教师为主,以餐

  • 男鞋产品结构设计

    石娜,王晨  /  2024-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥40.7(8.3折)定价:¥49.0

    《男鞋产品结构设计》为中国轻工业十四五规划教材,浙江省高职院校十四五重点教材。本教材结合了新形态教材特点,将在教学过程中和企业实践过程中积累的大量教学视频等内容以二维码形式融入教材中,以立体教材的形式展现出理论知识、实践岗位之间的关系,让读者更好地理解知识内容,提高学习效率。 《男鞋产品结构设计》共有十个项目,每个项目又细分了多个任务。项目内容主要如下:项目一 脚型与楦型,项目二 鞋类结构设计原理,项目三 素头外耳式鞋的设计与样板制作

  • 食品理化检测技术

    庞钶靖 等  /  1970-01-01  /  重庆大学出版社
    ¥32.9(7.3折)定价:¥45.0

    食品理化检测技术是高职高专食品类专业的核心课程,对学生检验检测技能的培养、职业素养的提高以及毕业后在食品生产、流通、监督和管理等不同的工作领域从事质量检验与监控工作起着非常重要的作用。本书以技能训练为主线,兼顾理论知识,将食品理化检测知识进行重构、序化,内容由易到难,由单一项目训练到综合实训,更有利于学生在掌握基本的检验技能后,提高其综合检验的技能和强化专业知识。注重将思政教育元素融入专业知识技能培养过程中。教材共包含食品理化检测基础

  • 海南基础面点制作

    ¥42.3(8.5折)定价:¥49.8

    本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目,分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务,每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学,也可作为餐饮文化爱好者的参考用书...

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