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咖啡调制 版权信息
- ISBN：9787122436313
- 条形码：9787122436313 ; 978-7-122-43631-3
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
咖啡调制 内容简介
《咖啡调制》以“模块”“任务”的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和国际邮轮乘务管理等专业教材，也可以作为咖啡师岗前培训、就业培训等的培训用书，还可供咖啡爱好者自学和参考。
咖啡调制 目录
模块一 意式浓缩咖啡的萃取 001
知识点一 常用设备与器具 003
知识点二 萃取条件 007
知识点三 萃取步骤 007 模块二 牛奶咖啡制作 015
任务一 打奶泡 016
知识点一 常用设备与器具 017
知识点二 奶泡是如何形成的？ 019
知识点三 牛奶的选择与保存 019
知识点四 打奶泡时牛奶的温度 020
知识点五 打奶泡的方法 020
知识点六 奶泡与牛奶的融合度的高低因素 022
任务二 咖啡拉花 026
知识点一 常用设备与器具 027
知识点二 咖啡拉花的方式 028
知识点三 咖啡拉花的制作方法 030
知识点四 咖啡拉花技巧 032 模块三 菜单咖啡制作 039
任务一 制作美式咖啡 040
知识点一 什么是美式咖啡 041
知识点二 器具与原料 041
知识点三 做法 042
任务二 制作拿铁咖啡 049
知识点一 什么是拿铁咖啡 050
知识点二 器具与原料 051
知识点三 做法 051
任务三 制作馥芮白咖啡 057
知识点一 什么是馥芮白咖啡 058
知识点二 器具与原料 059
知识点三 做法 059
任务四 制作卡布奇诺 065
知识点一 什么是卡布奇诺 066
知识点二 器具与原料 067
知识点三 做法 068 模块四 风味咖啡制作 075
任务一 制作焦糖玛奇朵 076
知识点一 什么是焦糖玛奇朵 077
知识点二 器具与原料 078
知识点三 做法 079
任务二 制作摩卡咖啡 085
知识点一 什么是摩卡咖啡 086
知识点二 器具与原料 087
知识点三 做法 088 模块五 多器具咖啡制作 095
任务一 手冲壶咖啡制作 096
知识点一 基本原理 097
知识点二 专用器具 097
知识点三 操作演示 100
任务二 虹吸壶咖啡制作 107
知识点一 基本原理 108
知识点二 专用器具 108
知识点三 操作演示 111
任务三 摩卡壶咖啡制作 120
知识点一 基本原理 121
知识点二 专用器具 121
知识点三 操作演示 123
任务四 法式压滤壶咖啡制作 131
知识点一 基本原理 132
知识点二 专用器具 132
知识点三 操作演示 133
任务五 爱乐压咖啡制作 139
知识点一 基本原理 140
知识点二 专用器具 140
知识点三 操作演示 141
任务六 土耳其壶咖啡制作 149
知识点一 基本原理 150
知识点二 专用器具 150
知识点三 操作演示 152
任务七 冷萃咖啡制作 158
知识点一 基本原理 159
知识点二 专用器具 159
知识点三 操作演示 161 参考文献 173
知识点一 常用设备与器具 003
知识点二 萃取条件 007
知识点三 萃取步骤 007 模块二 牛奶咖啡制作 015
任务一 打奶泡 016
知识点一 常用设备与器具 017
知识点二 奶泡是如何形成的？ 019
知识点三 牛奶的选择与保存 019
知识点四 打奶泡时牛奶的温度 020
知识点五 打奶泡的方法 020
知识点六 奶泡与牛奶的融合度的高低因素 022
任务二 咖啡拉花 026
知识点一 常用设备与器具 027
知识点二 咖啡拉花的方式 028
知识点三 咖啡拉花的制作方法 030
知识点四 咖啡拉花技巧 032 模块三 菜单咖啡制作 039
任务一 制作美式咖啡 040
知识点一 什么是美式咖啡 041
知识点二 器具与原料 041
知识点三 做法 042
任务二 制作拿铁咖啡 049
知识点一 什么是拿铁咖啡 050
知识点二 器具与原料 051
知识点三 做法 051
任务三 制作馥芮白咖啡 057
知识点一 什么是馥芮白咖啡 058
知识点二 器具与原料 059
知识点三 做法 059
任务四 制作卡布奇诺 065
知识点一 什么是卡布奇诺 066
知识点二 器具与原料 067
知识点三 做法 068 模块四 风味咖啡制作 075
任务一 制作焦糖玛奇朵 076
知识点一 什么是焦糖玛奇朵 077
知识点二 器具与原料 078
知识点三 做法 079
任务二 制作摩卡咖啡 085
知识点一 什么是摩卡咖啡 086
知识点二 器具与原料 087
知识点三 做法 088 模块五 多器具咖啡制作 095
任务一 手冲壶咖啡制作 096
知识点一 基本原理 097
知识点二 专用器具 097
知识点三 操作演示 100
任务二 虹吸壶咖啡制作 107
知识点一 基本原理 108
知识点二 专用器具 108
知识点三 操作演示 111
任务三 摩卡壶咖啡制作 120
知识点一 基本原理 121
知识点二 专用器具 121
知识点三 操作演示 123
任务四 法式压滤壶咖啡制作 131
知识点一 基本原理 132
知识点二 专用器具 132
知识点三 操作演示 133
任务五 爱乐压咖啡制作 139
知识点一 基本原理 140
知识点二 专用器具 140
知识点三 操作演示 141
任务六 土耳其壶咖啡制作 149
知识点一 基本原理 150
知识点二 专用器具 150
知识点三 操作演示 152
任务七 冷萃咖啡制作 158
知识点一 基本原理 159
知识点二 专用器具 159
知识点三 操作演示 161 参考文献 173
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