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中式冷菜冷拼工艺(活页式) 版权信息
- ISBN:9787577210704
- 条形码:9787577210704 ; 978-7-5772-1070-4
- 装帧:平装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
中式冷菜冷拼工艺(活页式) 本书特色
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年*发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写,体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
中式冷菜冷拼工艺(活页式) 内容简介
本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书共分为 8 个项目,37 个任务,包括学习理论知识、调制常用味型、训练基础手法、制作冷菜装饰、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盘、制作花色冷拼。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用,也可作为烹饪爱好者的参考书。
中式冷菜冷拼工艺(活页式) 目录
中式冷菜冷拼工艺(活页式) 作者简介
王炳华,男,1979年生人,硕士研究生,现任浙江商业职业技术学院烹饪系专任教师、浙江省饮食文化研究院浙菜研发中心副主任,已出版《图解冷拼制作技艺》。
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