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焙烤食品加工技术 版权信息
- ISBN：9787518449101
- 条形码：9787518449101 ; 978-7-5184-4910-1
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
焙烤食品加工技术 内容简介
本书根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容：面包加工、西式糕点加工和饼干加工，每个模块包括学习目标、**知识和实训任务。在**知识部分，介绍本模块需要了解和掌握的理论知识，并结合产品应用研究案例帮助学生理解；实训任务部分则以具体产品为载体，按照从易到难或难度平行的原则设置实训任务，每个任务包括任务目标、任务描述、任务准备、任务实施、问题反思及产品评价、课后巩固与拓展几个环节。
焙烤食品加工技术 目录
前导
一、认识焙烤行业
二、认识焙烤设备及器具
三、认识焙烤产品
模块一 面包加工
学习目标
BiBei知识
一、小麦粉
二、有生命的酵母
三、面包中的其他原料
四、面包的加工工艺
五、面包加工有理可依
实训任务一 加工花色甜面包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工碱水面包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工吐司
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务四 加工法棍
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务五 加工可颂
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务六 加工软欧包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
模块二 西式糕点加工二? 西式糕点加工
学习目标
BiBei知识
一、蛋糕的分类及主要原料
二、蛋糕中的其他原料
三、蛋糕加工工艺及原理
实训任务一 加工戚风蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工重油蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工乳酪蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务四 加工泡芙
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务五 加工芒果慕斯
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
模块三 饼干加工 饼干加工
学习目标
BiBei知识
一、饼干的分类及辅料
二、饼干的特性及其影响?素
三、饼干烘烤要点
实训任务一 加工柠檬曲奇
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工苏打饼干
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工马卡龙
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
参考文献
一、认识焙烤行业
二、认识焙烤设备及器具
三、认识焙烤产品
模块一 面包加工
学习目标
BiBei知识
一、小麦粉
二、有生命的酵母
三、面包中的其他原料
四、面包的加工工艺
五、面包加工有理可依
实训任务一 加工花色甜面包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工碱水面包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工吐司
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务四 加工法棍
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务五 加工可颂
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务六 加工软欧包
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
模块二 西式糕点加工二? 西式糕点加工
学习目标
BiBei知识
一、蛋糕的分类及主要原料
二、蛋糕中的其他原料
三、蛋糕加工工艺及原理
实训任务一 加工戚风蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工重油蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工乳酪蛋糕
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务四 加工泡芙
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务五 加工芒果慕斯
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
模块三 饼干加工 饼干加工
学习目标
BiBei知识
一、饼干的分类及辅料
二、饼干的特性及其影响?素
三、饼干烘烤要点
实训任务一 加工柠檬曲奇
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务二 加工苏打饼干
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
实训任务三 加工马卡龙
任务目标
任务描述
典型工作环节一 任务准备
典型工作环节二 任务实施
典型工作环节三 问题反思及产品评价
典型工作环节四 课后巩固与拓展
参考文献
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焙烤食品加工技术 作者简介
黄略略，博士，教授，深圳职业技术大学食品药品学院副院长，深圳市高层次后备人才。担任国家自然科学基金委生命科学部项目评审专家、全国食品产业行指委食品营养专委会委员、深圳市食品营养工程高级职称评审委员会委员。 主讲的《焙烤食品加工技术》获2023年广东省高职教育精品在线开放课程。多次担任深圳市各类烘焙比赛评委，指导学生获全国职业院校在校生创意西点大赛银奖1项、铜奖5项，微课作品《裱花蛋糕 花篮制作》《面包加工 花色甜面包制作》分别获得第二十一届全国教育教学信息化大奖赛高等教育组微课一等奖、第二届全国职业院校轻化工类教师微课大赛一等奖。近年来，主持广东省课程思政示范团队1个、省教研项目1项，所在团队获得国家教学成果二等奖、广东省教学成果特等奖各1项。主持国家自然科学基金2项、广东省科研创新团队项目1项，1作发表论文18篇，获授权发明专利4项。
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