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西点制作(职业教育食品类专业教材)

作者：张磊王超南

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-05-01

开本： 16开 页数： 242

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

西点制作(职业教育食品类专业教材) 版权信息

ISBN：9787518443765
条形码：9787518443765 ; 978-7-5184-4376-5
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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西点制作(职业教育食品类专业教材) 本书特色

本教材项目基于世界技能大赛糖艺/西点制作项目设计，对接西式面点师国家职业技能标准技师和高级技师层级，包含：糖艺制作、巧克力制作、经典甜品制作、杏仁膏捏塑、绚烂金秋主题甜品台的设计与制作，共设12个学习任务。

西点制作(职业教育食品类专业教材) 内容简介

《西点制作》课程是食品加工与检验专业的一门专业核心课程，以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法，包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化，也是食品烘焙专业的一门专业核心课程，分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分，适合中等职业教育院校、技工院校学生使用，同时可作为培训教材。

西点制作(职业教育食品类专业教材) 目录

项目一糖艺制作
任务一糖艺花卉制作
任务二糖艺水果制作
任务三糖艺盎然造型制作
项目二巧克力制作
任务一巧克力装饰件制作
任务二巧克力糖果制作
任务三巧克力蜜蜂造型制作
项目三经典甜品制作
任务一蓝天鹅慕斯蛋糕制作
任务二盘式甜点柿柿如意制作
任务三百香果马卡龙制作
项目四杏仁膏捏塑
任务一中国传统生肖制作
任务二卡通动物制作
项目五绚烂金秋主题甜品台的设计与制作
附录
参考文献
目录

展开全部

西点制作(职业教育食品类专业教材) 作者简介

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。王超南，北京轻工技师学院食品工程系教师，参编多项中职教材。

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