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西餐热菜工艺
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西餐热菜工艺 版权信息
- ISBN：9787111759300
- 条形码：9787111759300 ; 978-7-111-75930-0
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
西餐热菜工艺 内容简介
本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位（群）的新要求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块、57个学习项目，各学习项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。本书采用“图”“文”“视频”并茂的编写形式，内容紧贴市场，教材形式新颖。
本书可供职业教育（三年制或五年制）烹饪类专业学生使用，也可作为培训机构、餐饮从业人员的培训教材和参考用书。
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