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西式烹饪工艺

出版社：中国旅游出版社出版时间：2024-08-01

开本： 16开 页数： 340

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版权信息
内容简介
目录

西式烹饪工艺版权信息

ISBN：9787503273087
条形码：9787503273087 ; 978-7-5032-7308-7
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
纺织工业、染整工业

西式烹饪工艺内容简介

本教材分为四大模块，每个模块下设若干学习任务，完全对接岗位工作任务；每项任务以“主题活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的学习活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与练习的体例结构，突出技能的训练、知识的运用，真正做到“做中学，学中做”。

西式烹饪工艺目录

模块一西式烹饪基础任务一入职与入门活动1西餐认知活动2职业认知思考与训练任务二步入现代厨房活动1西餐厨房设置认知活动2厨房常用设备识别活动3厨房常用工具识别思考与训练任务三烹饪基本原理认知活动1食物成分及变化认知活动2热传递基本原理认知思考与训练任务四常用烹调方法认知活动1干热烹调法认知活动2湿热烹调法认知活动3混合烹调法认知 ……

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