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食品质量与安全数字化控制技术

作者：张甦,范志军编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-12-01

开本： 16开 页数： 296

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品质量与安全数字化控制技术版权信息

ISBN：9787518450930
条形码：9787518450930 ; 978-7-5184-5093-0
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品质量与安全数字化控制技术内容简介

本教材是为满足食品行业与产业升级的人才培养需求而编写，主要内容包括两个模块，其中模块一“食品质量数字化控制技术”由五个项目组成，分别为食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进。模块二“食品安全数字化控制技术”由三个项目组成，分别为数字化管理控制技术、HACCP体系、食品安全数字化追溯系统控制技术。本教材基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重学生职业岗位能力和职业素质养成，将“工匠精神”和“科学态度”作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养，适合作为高等职业教育食品智能加工技术专业的教材使用。

食品质量与安全数字化控制技术目录

模块一食品质量数字化控制技术项目1-1 食品质量管理概述任务一认识质量和质量管理任务二明确食品质量与食品质量管理的特性与内容项目1-2 食品质量检验控制技术任务一食品质量智能检测任务二应用抽样方案任务三不合格的分级与不合格品控制项目1-3 智能质量管理任务一质量管理体系（QMS）任务二制造执行系统与生产现场5S管理项目1-4 大数据与质量成本控制任务一工业软件与大数据任务二质量成本管理与优化模块一食品质量数字化控制技术项目1-1 食品质量管理概述任务一认识质量和质量管理任务二明确食品质量与食品质量管理的特性与内容项目1-2 食品质量检验控制技术任务一食品质量智能检测任务二应用抽样方案任务三不合格的分级与不合格品控制项目1-3 智能质量管理任务一质量管理体系（QMS）任务二制造执行系统与生产现场5S管理项目1-4 大数据与质量成本控制任务一工业软件与大数据任务二质量成本管理与优化项目1-5 质量改进任务一认识质量改进任务二制订质量改进计划模块二食品安全数字化控制技术项目2-1 数字化管理控制技术任务一商务智能（BI）数据任务二质量管理传统七大工具项目2-2 HACCP体系任务一 GMP和SSOP在食品企业的应用任务二危害分析任务三建立HACCP计划项目2-3 食品安全数字化追溯系统控制任务一食品安全追溯体系任务二食品追溯信息系统任务三食品生命周期管理附录一 GB/T 2828.1—2012 正常检验一次抽样方案（主表）附录二 GB/T 2828.1—2012 加严检验一次抽样方案（主表）附录三 GB/T 2828.1—2012 放宽检验一次抽样方案（主表）参考文献

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食品质量与安全数字化控制技术作者简介

张甦：副教授，黑龙江农垦职业学院食品药品工程学院教研室主任，食品智能加工技术专业带头人，院级教学名师。黑龙江省食品科学技术学会委员，2023年被聘为黑龙江省工业和信息化厅专家库专家。“1 X”食品合规管理职业技能等级高级培训师。第一批埃塞俄比亚国家职业标准开发项目“乳制品生产技术员（Ⅱ级）”项目负责人，主持省级课题3项，参与省级课题6项，获得黑龙江省职业教育教学成果奖二等奖2项，第一主编高等职业教育教材4部，主持或参与企业横向课题6项，每年为食品企业和各高校进行ISO内审员培训400余人次。范志军：正高级工程师，北大荒食品集团有限公司副总经理，黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司董事长。黑龙江省食品工业协会食品安全专家库特聘专家，黑龙江省粮油学会第一届理事会理事，中国粮油学会第九届理事会副理事长，东北农业大学研究生院生物与医药专业学位研究生兼职指导教师，北京工商大学校外指导教师。获得“改革开放三十年黑龙江省食品行业优秀企业家”称号，第六届“垦区十大杰出青年志愿者”称号。2017年获得黑龙江省人民政府科学技术奖励，2018年荣获黑龙江省人民政府首批“龙江科技英才”称号，2019年荣获中华人民共和国国务院特殊人才津贴奖励。

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