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宴席冷拼与食雕

作者：蒋杭城,王爱明编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-08-01

开本： 16开 页数： 152

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宴席冷拼与食雕版权信息

ISBN：9787518447626
条形码：9787518447626 ; 978-7-5184-4762-6
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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宴席冷拼与食雕内容简介

本教材围绕教学目标，按照学习任务将本课程内容分为三个模块，**模块讲解花式冷拼的制作，从花卉类、果蔬类、寓意类、动物类冷拼的拼摆来进行教学；第二模块主要讲解实用冷菜的制作方法，以及刺身的拼摆；第三模块讲解果蔬围边雕刻的制作。每个项目实施分为若干训练任务，包括任务链接、任务目标、任务分析、任务操作、任务思考等环节。采用模块化、项目化、任务式的编写方法，使教材内容更加贴近工作实际，便于学生理解和掌握。本教材为活页式教材，每个训练任务配有教学视频，扫描书中二维码即可观看。

宴席冷拼与食雕目录

模块一花式冷拼
项目一花卉类冷拼制作
训练任务1 迎宾花篮
训练任务2 篱下牵牛
训练任务3 夏日风情
训练任务4 花开富贵
训练任务5 凌波仙子
项目二果蔬类冷拼制作
训练任务1 田园小景
训练任务2 福禄寿喜
训练任务3 粒粒皆辛
训练任务4 事事平安
训练任务5 瓜熟蒂落
项目三寓意类冷拼制作
训练任务1 人生如意
训练任务2 五味俱全
训练任务3 端午安康
训练任务4 海鲜大咖
项目四动物类冷拼制作
训练任务1 比翼双飞
训练任务2 喜上眉梢
训练任务3 松鹤延年
训练任务4 金玉满堂
训练任务5 锦上添彩
训练任务6 鸳鸯戏水
模块二冷菜
项目一实用冷菜制作
训练任务1 香烤黄金瓜
训练任务2 象形玉米慕斯
训练任务3 橙香排骨
训练任务4 兰花猪手冻
训练任务5 肥牛冰激凌
训练任务6 爆浆雨花石
训练任务7 葱香蟹柳卷
训练任务8 海鲜啫喱杯
训练任务9 辣卤油浸小鲍鱼
训练任务10 葫芦鹅肝
训练任务11 万紫千红翡翠笋
训练任务12 富贵虾籽拌茭白
训练任务13 脆皮巧肉配凤梨
训练任务14 手作黄心鲈鱼卷
项目二刺身制作
训练任务1 三文鱼刺身
训练任务2 象拔蚌刺身
训练任务3 醉蟹小龙虾刺身
模块三雕刻
项目围边雕刻制作
训练任务1 花韵四季
训练任务2 梅兰竹菊
训练任务3 琴棋书画
参考文献

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宴席冷拼与食雕作者简介

蒋杭城，杭州第1技师学院讲师，2023年荣获第七届HOTELEX明日之星厨师大赛华东赛区艺术冷拼冠军，全国总决赛亚军；2023年荣获 “寻”中国传统与创新中餐厨艺挑战赛中国艺术雕塑金奖；2022年荣获首届“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛特金奖。
王爱明，杭州第1技师学院讲师，中国烹饪大师，世界厨师联合会B级裁判，中国烹饪协会A级裁判，浙江省技工院校服务类专业带头人，浙江省技工院校烹饪大组副组长，浙江省王爱明名师工作室领办人。

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