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华夏面食传承与创新--国家职业教育智慧教育平台课程配套教材 版权信息
- ISBN：9787503273483
- 条形码：9787503273483 ; 978-7-5032-7348-3
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
华夏面食传承与创新--国家职业教育智慧教育平台课程配套教材 内容简介
本教材以“讲好中国故事、展现美丽中国”为总体目标，以高职院中西面点工艺、烹饪工艺与营养、营养配餐专业学生、旅游景区从业人员及社会大众等三个群体为目标服务对象，搜集散落在民间的山西非遗面食典故及制作技艺，介绍和讲解珍贵濒危的非遗面食项目，积极传播华夏面食文化。教材基于中式面点师国家职业技能标准、人才培养方案及课程标准，结合中式面点师、工艺美术师等岗位的实际需要，以山西非遗面食、面点和面塑为载体，以其制作工艺流程为教材主线，由易到难，循序渐进。教材编写前访问了山西省十佳面点师、国家级、省级非遗面塑传承人、“百花杯”中国工艺美术金奖获得者等专家，将“劳动*美、传承技艺”的职业态度和工匠精神贯穿于教材。
华夏面食传承与创新--国家职业教育智慧教育平台课程配套教材 目录
项目一面食的“前世今生”
任务一面食的文化背景
任务二面食区域特色
任务三面食养生观
项目二民俗中的面食
任务一传统节日中的面食
任务二民俗中的面食一人生礼仪
任务三民歌表演中的面食
项目三山西面食流派与制作
任务一晋北特色面食
任务二晋中特色面食
任务三晋南特色面食
任务四晋东南特色面食
项目四舌尖上的山西非遗面点制作技艺
任务一烤制类非遗面点
任务二炸煮类非遗传统小吃
项目五指尖上的山西非遗面塑制作技艺
任务一晋北非遗面塑
任务二晋中非遗面塑
任务三晋南非遗面塑
任务四晋东南非遗面塑
……
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