超值优惠券
¥50
满100可用 有效期2天

全场图书通用（淘书团除外）

 
不再提示
关闭
图书盲袋，以书为“药”
26周年店庆|每满88减40，到手低至1元
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新人领礼券
  • 新用户注册领10元
中图网
>
工业技术
>
轻工业、手工业
>
纺织工业、染整工业
中式烹调工艺
分享

中式烹调工艺

作者：杨爱民
出版社：华中科技大学出版社出版时间：2024-01-01
开本： 16开 页数： 228
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥32.2(6.1折) 定价  ¥52.8 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
运费6元，满39元免运费
?新疆、西藏除外
本类五星书更多>
买过本商品的人还买了
中图价:¥32.2 加入购物车
洞明世事，从读书开始 淘书团

中式烹调工艺 版权信息

中式烹调工艺 本书特色

1.本书是基于*全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系，该课题项目荣获由国家科学技术奖励工作办公室认定，国家科学技术部准予登记的“中餐科技进步奖”一等奖。
2.本书的部分教学资源与我社教学资源网平台融合，实现烹饪专业教学融媒体纸数一体化，学习形式丰富，教材边栏中设计的二维码，可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源，拓展学习的途径和方式，激发学习兴趣和自主学习的能力。
3.本教材版面设计精美、实用。采用边栏设计，图文并茂，版式活泼，印刷美观，纸张质量好，符合现代青年学子审美的要求，能更好地提高学生的学习兴趣。

中式烹调工艺 内容简介

本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材系列丛书之一。本教材共包括4个部分，分别是原料的选择与(初步)加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺。本教材应突出实用性，将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。在讲解一些具体原料的加工、预制、菜肴在“烹”和“调”的工艺制作过程中突出关键点。本教材是烹调工艺与营养、西餐专业、面点专业等相关专业的教学用书，可作为餐饮行业从业人员培训及中餐烹饪与制作爱好者的学习参考书。

中式烹调工艺 目录

绪论概述及四大地方风味1
任务一概述1
任务二四大地方风味9

项目一原料选择标准与加工工艺16
任务一常见原料选择标准16
任务二鲜活原料的初步加工20
任务三干制原料的初步加工34
任务四原料精细加工工艺42

项目二组配工艺55
任务一糊浆调配工艺55
任务二制汤、制冻工艺59
任务三着色工艺65
任务四蓉胶工艺69
任务五菜肴的组配工艺73

项目三初步熟处理工艺77
任务一焯水工艺78
任务二过油工艺80
任务三走红工艺81
任务四汽蒸工艺83

项目四调配工艺85
任务一口味调配工艺85
任务二调香工艺136
任务三调色工艺143
任务四调质工艺151

项目五制熟工艺158
任务一水烹法158
任务二油烹法169
任务三汽烹法179
任务四混合烹法182
任务五固体烹法197
任务六其他烹法199
任务七冷菜的烹调方法202

项目六盘饰工艺212

主要参考文献219

中式烹调菜品赏析221
展开全部

中式烹调工艺 作者简介

杨爱民，男，1965年出生，毕业于扬州大学，现任青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院教师，副教授。从事烹饪专业教学32年，为“双师型”教学人才。

商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服