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饮食文化

烹饪原料知识

作者：周济扬

出版社：合肥工业大学出版社出版时间：2024-03-01

开本： 16开 页数： 256

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版权信息
内容简介
目录

烹饪原料知识版权信息

ISBN：9787565063121
条形码：9787565063121 ; 978-7-5650-6312-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪原料知识内容简介

本教材主要介绍日常烹饪中所用到的主要原料，内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料等模块。同时本教材一物品配一张图，对同类原料和性质相同的原料进行总结归纳，对常用的原料配备原料加工成型图片，对相似原料和重点原料配备微课视频。总视频达到40多个。本教材可供中职学生、餐饮酒店工作人员、烹饪爱好者等选用。

烹饪原料知识目录

**章烹饪原料基础 **节烹饪原料认知一、烹饪原料的概念二、烹饪原料的分类第二节烹饪原料的内容一、烹饪原料的种类特征二、烹饪原料的应用三、烹饪原料的营养四、烹饪原料的安全五、原料的鉴别与贮藏第三节烹饪原料的发展第二章粮食原料 **节粮食原料概述第二节谷类原料一、大米二、面粉三、其他谷类粮食四、谷类粮食制品第三节豆类原料一、豆类粮食二、豆类粮食制品第四节薯类原料 ……

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