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烹饪原料知识 版权信息
- ISBN：9787565063121
- 条形码：9787565063121 ; 978-7-5650-6312-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪原料知识 内容简介
本教材主要介绍日常烹饪中所用到的主要原料，内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料等模块。同时本教材一物品配一张图，对同类原料和性质相同的原料进行总结归纳，对常用的原料配备原料加工成型图片，对相似原料和重点原料配备微课视频。总视频达到40多个。本教材可供中职学生、餐饮酒店工作人员、烹饪爱好者等选用。
烹饪原料知识 目录
**章 烹饪原料基础
**节 烹饪原料认知
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料的分类
第二节 烹饪原料的内容
一、烹饪原料的种类特征
二、烹饪原料的应用
三、烹饪原料的营养
四、烹饪原料的安全
五、原料的鉴别与贮藏
第三节 烹饪原料的发展
第二章 粮食原料
**节 粮食原料概述
第二节 谷类原料
一、大米
二、面粉
三、其他谷类粮食
四、谷类粮食制品
第三节 豆类原料
一、豆类粮食
二、豆类粮食制品
第四节 薯类原料
……
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