食品生物技术导论-(第2版)

罗云波等主编的《食品生物技术导论》着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本次修订结合最新生物技术研究进展，在保持原有体系的基础上，增加了部分最新研究成果的内容。 全书分9章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等

食品包装技术

本书汇集了欧美等发达国家食品包装研究、开发、生产前沿的数十位资深学者、专家和工程技术人员，较为全面地阐述了现代食品包装的发展、最新研究成果和食品包装技术的诸多方面。这对于我国从事食品生产经营管理、食品包装作业和食品包装设计的工程技术人员进一步提高食品包装技术水平，更好地创新食品包装，具有极高的借鉴价值。 　　本书共分10章。第1章介绍食品包装和食品包装设计与开发。第2章讲述生物变质机理和食品保藏方法。第3章讨论包装产品质量和货

山梨酸钾的HOMEPARTY色+香家族

食品质量与安全管理

本书介绍了影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容...

食品生物化学

《食品生物化学（第二版）》主要内容包括：糖与食品加工，脂类与食品加工，蛋白质与食品加工，酶与食品加工，核酸与食品加工，维生素与食品加工，水及矿物质与食品加工，物质代谢与食品原料保鲜，色香味物质与食品加工，食品添加剂与食品加工，食品中嫌忌成分及其危害...

食用豆类加工实用技术手册

本手册从食用豆类资源概述，豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面，梳理现有工艺，总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术...

食品安全100问

《食品安全100问》一书由中国人口出版社策划，特邀国家食品安全风险评估中心专家团队撰写。食品安全专家从百姓视角出发，以通俗易懂的语言为读者解答食品安全领域最受关注的问题。全书分为食品安全基本知识和分类食品安全注意事项两大部分。前者为读者详解食品安全领域常识，如常见的食物中毒有哪些，预防食源性疾病的五大方法是什么，食品添加剂为我们的生活带来了什么；后者将食物分类，如禽肉类、海鲜类、果蔬类、菌菇类、米面类等，每类食品给出专业的消费指导。全

中国海水养殖产品食品安全保障体系研究

董啸天编著的这本《中国海水养殖产品食品安全 保障体系研究》主要运用管理学的分析方法，以食品 安全理论、质量管理模型理论以及农产品品牌理论作 为理论基础，以国外发达国家水产品安全管理经验作 为参考，结合博弈分析模型，针对海水养殖产品的供 应链中养殖、加工和市场三个阶段可能存在的食品安 全风险进行有针对性的制度研究，并辅以统计数据分 析、案例分析和调查问卷分析，最终形成了完整意义 上的海水养殖产品食品安全保障体系理论框架.

食品功能原理及评价-(上册)

功能性食品是指具有调解人体生理、适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源食物是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为药用的食物，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。 《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用

B-食品溯源分析技术和应用

本书从质量安全实际应用出发，介绍了目前国内外用于溯源和真实性识别检测技术的主要分析工具和方法，分别阐述了所涉及的红外光谱、色谱、色质联用、飞行质谱、稳定同位素、等离子光谱和生物分析仪等各分析仪器和技术的国内外研究进展和基本原理等内容...

食品安全就在您的手中3

本书分为食品安全基本知识、清洁和卫生、主要岗位加工操作要求三个单元，介绍了餐饮食品中常见的危害因素、人员健康和卫生、采购、原料加工、烹饪加工等内容...

茶叶标准化生产加工技术

《茶叶标准化生产加工技术/高职高专教育“十二五”规划建设教材·国家骨干高职院校建设工学结合项目教材》设计了15个项目，分别是茶树和茶树品种的识别，茶树繁殖技术，茶树种植技术，茶园管理技术，茶叶采摘，茶树病虫害防治技术，茶叶加工技术发展历史与茶叶分类方法，制茶原料准备（茶树鲜叶），绿茶初加T技术，红茶初加工技术，六堡茶加工技术，茶叶精制，茉莉花茶窨制技术，其他茶类加T技术，茶叶储藏保鲜。根据项目要求查找相关知识、学习相应技能来完成工

食品安全管理学

本书系统地介绍了食品安全管理基础、影响食品安全性因素、食物中毒和食源性疾病的预防、食品安全管理体系的基础和原理、食品原料的安全管理、食品生产的安全管理与控制、食品流通环节的卫生管理、餐饮企业的食品安全管理与控制，对提高食品生产经营负责人、食品安全管理人员、食品生产经营关键操作人员的食品安全守法意识、知识水平和操作技能、规范食品生产经营单位的食品安全管理工作和管理水平具有指导作用...

食品质量与安全实验

根据世界卫生组织的定义，食品安全为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品安全是和经济发展相一致的，且离不开科技水平的发展。食品安全技术也是随着食品产业的发展而发展的。食品安全技术的应用首先体现在检测技术上。检测是保证食品安全最为基础的手段。在食品的不安全因素无法检出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，就无法知道一种食品是否存在不安全因素及不安全的程度，更无法加以防范。在食品安全检测技术

食品酶学

本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验...

添加剂离你有多远-添加剂的秘密

本书介绍了粮食类食品、肉类食品、水产品、蛋制品、奶制品、蔬菜、果品、食用油、调味品、糖、饮料、酒类等14大类食品中的添加剂，使读者了解食品添加剂与我们日常生活的密切关系。通过对食品添加剂基本知识的了解，正确认识食品添加剂的作用和存在的问题，从而有的放矢地选购安全、健康的食品，加强消费者自我保护的意识。本书文字简明、内容丰富、通俗易懂、贴近生活，对于每一个关心自身健康的人，是一本不可不读的好书...

食品包装学

食品包装是食品工业的重要环节，与食品加工、储藏、流通与消费等诸多环节密切相连。产品进入流通就称为商品，而包装是产品生产的继续，是产品转变为商品的必要手段，包装从一个侧面反映了经济发展水平，是商品化及工业化程度的测定仪和风向标。随着食品包装材料、包装技术和方法的不断创新与发展，食品包装学成为一门独立的学科，并日益受到重视。 我国食品包装的系统研究起步较晚，与发达国家相比仍存在较大的差距，有关食品包装的系统性论著或专业教材仍然较少。

食品工程原理-(第2版)

简介 　　根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。　　 本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工

饮料工艺学-(第2版)

简介 　　近些年，我国软饮料工业发展迅猛，软饮料总产量每年平均以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现，有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革，目前，软饮料工艺学已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多，但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材，因此，我们组织编写了《软饮料工艺学》一书。本书是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容

食品安全导论

简介 　　本书是高等院校食品类专业系列教材之一。全书共分9章，主要内容包括食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系等。各章配有思考题，附有参考文献。　　 本书可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、营养与食品卫生学、公共卫生与预防医学、食品生物技术等专业的教材，也可作为食品质量控制、食品

瓜果蔬菜加工技术

本书内容包括：甜瓜、西瓜产品的加工、黄瓜产品的制作、南瓜产品的加工、山楂产品的加工、其他果类产品的加工、几种元宵的制作等共20章...

果蔬罐藏加工技术

罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。 本教材编写，力求打破以往学

食品营养学-第2版

随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。...

粮油加工技术

本教材对粮油食品加工技术进行了系统介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色，更好地实施“工学结合”教学模式，适于任务驱动式教学方法，使学生在完成具体项目的过程中掌握相应工作岗位的技能，以及构建相关理论知识和逐渐养成良好的职业素质。　　本教材包括绪论，模块l粮油加工技术，模块2面类食品加工技术，模块3米类食品加工技术，模块4植物蛋白制品和淀粉制品的加工技术，模块5时尚食品的加工技术。　　本教材不仅

林产食品加工工艺学

本书内容包括：原料来源及种类；原料的采收、分级和贮藏；原料中主要化学成分的加工特性；食品添加剂；食品加工用水及水处理等...

食品理化检验技术(第三版)

本教材按照食品理化检验的工作岗位设计，共分为五大部分：检验前准备；食品的物理检验；食品一般成分的检验；食品添加剂的检验；食品中有毒有害成分的检验。这五个部分共包括15个子情境和15个工作任务，将食品理化检验需要掌握的知识和技能重组于工作过程与任务中...

食品营养与卫生学

《食品营养与卫生学》包括：绪论、营养学、食品卫生学三部分内容，主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中，绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别，以及发展现状与展望。营养学包括六章内容，分别为概论（主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程）、营养学基础（主要介绍六大营养素和能量的基础知识）、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容，分别为食

发酵食品加工工艺

本书分八个模块, 内容包括: 啤酒的酿造 ; 葡萄酒的生产 ; 白酒的生产 ; 酒精发酵 ; 黄酒的生产 ; 醋类的酿造 ; 酱类的酿造 ; 豆腐乳的生产...

小康家园丛书-蔬菜食品加工法NYA-湖南科技

介绍了瓜类、茄果类、豆类、根菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜、绿叶蔬菜、葱蒜类、白菜类和甘蓝类、食用菌类等共240种蔬菜制品的加工制作方法，不仅品种丰富，加工方法也多种多样，有腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法）、酱渍、酱油渍、糖醋渍等...

食品安全学(第2版)/王际辉/中国轻工业十三五规划教材

本教材在版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用近期新的标准与法规，参考靠前外相关领域的优选技术和近期新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容...

食品微生物检测

本书包括食品微生物基础操作和食品微生物检测两个模块, 食品微生物基础操作模块介绍了微生物的形态观察、消毒和灭菌、微生物的培养、微生物计数、样品的采集与制备等基础操作技能, 食品微生物检测模块重点针对食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌, 以及乳品中乳酸菌和罐头食品的商业无菌进行检测...

食品生产概论

《食品生产概论（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材，食品类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材，共分八个项目，分别为食品成分及其加工特性、食品保藏技术、果蔬制品生产技术、肉制品生产技术、乳制品生产技术、谷物制品生产技术、糖果生产技术、饮料生产技术。　　《食品生产概论（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材，食品类专业教材系列》可作为职业教育食品类专业教材，还可作为食品企业员工培训用书...

海盐制盐工(初、中级)

根据国家职业标准《海盐制盐工》的要求，为该职业初、中级工达到其所具备的职业技能而进行培训应学习的教材。内容主要有实际操作知识...

食品微生物检验技术(第三版)

本书系统介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、食品卫生真菌学检验技术、食品接触面微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品中微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。 本书可作为职业教育食品类专业教材，也可供相关企业技术人员参考...

(高职高专)食品营养学与卫生(第四版)

《食品营养与卫生(第4版 微课版)》分为三个模块：营养学基础、合理营养与配膳、食品安全与卫生管理。共九章内容：营养素与能量、食物的营养特点、食物合理加工、膳食结构与膳食指南、营养配餐、食养与食疗、食品污染与腐败变质、食物中毒、食品卫生管理。全书系统全面介绍食品营养与卫生相关知识...

果蔬加工技术

“果蔬加工技术”课程是农产品加工技术专业、园艺产品加工专业、绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业等相关专业的主干课。为了响应高职高专教学改革与时俱进的要求，体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向，《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》在第一版的基础上做了以下几方面的修订： 《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》修订和补充了果

家禽食品安全追溯系统与应用

为了保证家禽产品安全，目前，家禽产品安全追溯体系已作为家禽产品安全管理的有效手段，本书依托北京市家禽产业创新团队，通过前期调查研究，结合国内外家禽产品追溯系统研究现状，根据家禽产品的特点，分析研究家禽产品供应链的模式和目前常用的编码方法，研究了信息采集技术，探讨构建家禽追溯系统的关键技术，特别是数据库技术与信息采集技术。按照家禽产品的生产养殖、屠宰加工、销售阶段进行信息采集，实现了可追溯系统各阶段的信息的录入、查询等功能。以家禽肉鸡和

现代农产品贮藏加工技术-蔬菜茶叶贮运保鲜技术上下册

本书介绍了新鲜蔬菜及其干制品和茶叶的贮运保鲜原理、技术，重点介绍了其贮运保鲜方法。蔬菜贮运保鲜技术部分主要介绍了新鲜蔬菜的采收与采后处理技术、运输技术、贮藏方式、贮运条件、采后病害及其防治。蔬菜贮运保鲜方法部分主要介绍了各种新鲜蔬菜及其干制品的贮运保鲜方法。贮运保鲜方法既收录了大规模贮藏保鲜运输所采用的标准化贮运保鲜方法，又收集了中等规模的贮运保鲜方法，还汇编了适合经营户及家庭贮藏的小规模贮运保鲜方法...

酱腌泡菜加工技术(上下)

现代农产品贮藏加工技术-水果贮运保鲜技术(上下)

食品微生物基础与实验技术(第二版)

《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。　　《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》第1～5章为微生物基础，简明地介绍了有关微生物学的基础知识，论述了微生物在其生命活动中的基本规律（微生物的形态结构与功能、生长和培养技术、遗传育种和菌种保藏技术、生态、食品腐败变质及其控制等）；第6章实用微生物技术，介绍了微生物在酿酒、调

粮食安全:云南的探索与实践

本书对多年来云南省解决粮食安全问题的实践及经验进行了分析总结, 从“云南经验”探讨国家粮食安全问题, 力图从一个侧面对国家粮食安全问题做深入研究...

大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术

本书主要内容是大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术，全书分为十一章，每章深入浅出的从原理、现代技术、设备参数和规范标准等方面进行分类介绍，主要章节包括：大宗淡水鱼的介绍、剖杀和保鲜技术、冷蔵制品、干制品、腌制品、糟醉制品、烟熏制品、鱼糜制品、休闲制品、加工废弃物的高值化综合利用和卫生管理和作业规范等...

城乡食品安全

本书在力求体现“主体鲜明、体系完整、内容翔实、概念清晰、科学前沿、方便实用”等特色基础上, 介绍了食品安全基本概念、城乡食品安全特点及现状、食品安全危害来源、食源性疾病与预防、食品安全评价、各类食品的安全与卫生以及食品安全监督管理等内容...

保健食品原理

《保健食品原理》在编写过程中依据国家保健食品相关标准，系统地介绍了保健食品的发展概况、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注册与管理等，反映了保健食品研制开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及新成果。　　《保健食品原理》适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书...

葱加工实用技术

《葱加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》为“四川省产业脱贫攻坚.农产品加工实用技术”丛书中的一本。　　《葱加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》主要介绍了葱的特性和生产现状，详细讲述大葱、香葱的栽培技术及病虫害防治，以及葱的加工技术和加工产品的质量要求，简要介绍了葱加工所需基本设备，并对冷冻干燥香葱的质量安全体系的建立进行分析，介绍了葱产品主要理化指标的分析检测方法...

泡菜加工学

中国泡菜以四川泡菜为代表，历史悠久，千年传承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的优势益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特点，被誉为“川菜之骨，”深受人们喜爱。为传承与创新，《泡菜加工学》集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》一书的基础上，进行凝炼提升，着重著述了以乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等等内容。

小学生食品营养与安全探究

青少年是国家和民族的未来。食品营养与安全不仅关系着青少年自身的健康与成长，也影响着全民健康和社会稳定。“从娃娃抓起”，把食品安全理念和技术向青少年普及是近年来党和政府积极倡导和大力推进的重点工作，也是社会各界的共识。本书作者根据担任小学生科学课两个学年的教案，结合当代科学研究成果，从“走进实验室”入手，通过讲授、示范、实验、图例、报告等多种写作方式，主要介绍食品营养与健康、食品安全与健康、食品检测小实验等知识和技能，逐步引导学生向着“

生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究

生姜是我国一种重要调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。生姜采后的生理特性、贮藏保鲜方法和加工方法的研究可有效地调节鲜姜生产淡旺季的供应需求，常年供应鲜姜，有效避免生产旺季生姜扎堆上市，降低销售价格，有利于促进重庆市生姜种植产业可持续健康发展；同时，随着鲜姜贮藏保鲜关键技术的研究和应用，可解决鲜姜在采收季节因为腐败和霉变被大量丢弃而污染环境的问题，另外鲜姜系列深加工产品的开发可使鲜姜加工真正实现清洁生产，绿色环保，生态效益显著。因此特

高职教育毕业设计(论文)指导手册:食品与生物卷

本书系统地阐述了高职生物、食品与环境技术类专业毕业设计 (论文) 指导的理论与实践问题。第一章至第四章阐述了涉及毕业设计 (论文) 指导的共性问题, 第五章至第七章选编了历届毕业设计 (论文) 案例...

保健食品功能评价实验教程

保健食品功能评价主要包括动物功能学实验评价和人体功能学实验评价。　　《保健食品功能评价实验教程》以动物功能学实验评价为主线。主要介绍了动物功能评价的实验设计原则，以及有助于降血脂、降血糖、降血压、减少体内脂肪、缓解运动疲劳、抗氧化、改善缺铁性贫血、通便、增强免疫力、降低过敏反应和改善睡眠等功能评价动物实验方案、检测原理和方法。　　《保健食品功能评价实验教程》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测、食品安全与检

食品化学

食品化学是食品类专业的核心专业基础课程。陈福玉、叶永铭、王桂桢主编的《食品化学(食品类第2版十三五高职高专院校规划教材)》遵循高职高专教育的特点，本着基础理论以“必需、够用”为原则，注重食品化学基础知识在食品加工、分析检验、储藏过程中的技能应用。全书内容包括食品六大营养成分(水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品风味成分、酶及食品添加剂等成分的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品