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食品工业

食品生产概论

作者：翟玮玮主编

出版社：科学出版社出版时间：2020-06-01

开本： 26cm 页数： 191页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录

食品生产概论版权信息

ISBN：9787030653147
条形码：9787030653147 ; 978-7-03-065314-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品生产概论内容简介

　　《食品生产概论（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材，食品类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材，共分八个项目，分别为食品成分及其加工特性、食品保藏技术、果蔬制品生产技术、肉制品生产技术、乳制品生产技术、谷物制品生产技术、糖果生产技术、饮料生产技术。　　《食品生产概论（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材，食品类专业教材系列》可作为职业教育食品类专业教材，还可作为食品企业员工培训用书。

食品生产概论目录

项目一食品成分及其加工特性
任务一碳水化合物及其加工特性
任务二蛋白质及其加工特性
任务三脂类及其加工特性
任务四食品中其他成分及其加工特性

项目二食品保藏技术
任务一食品变质及食品的保藏
任务二食品的热保藏
任务三食品的低温保藏
任务四食品的干制和干藏
任务五食品的化学保藏

项目三果蔬制品生产技术
任务一果蔬干制品生产技术
任务二果蔬酱腌制品生产技术
任务三果蔬糖制品生产技术
任务四果蔬罐头生产技术

项目四肉制品生产技术
任务一腌腊肉制品生产技术
任务二酱卤肉制品生产技术
任务三灌肠肉制品生产技术

项目五乳制品生产技术
任务一乳的基本知识
任务二巴氏杀菌乳生产技术
任务三酸乳生产技术
任务四乳粉生产技术

项目六谷物制品生产技术
任务一面包生产技术
任务二蛋糕生产技术
任务三饼干生产技术
任务四月饼生产技术

项目七糖果生产技术
任务一硬质糖果生产技术
任务二焦香糖果生产技术
任务三凝胶糖果生产技术
任务四充气糖果生产技术
任务五巧克力生产技术

项目八饮料生产技术
任务一碳酸饮料生产技术
任务二果蔬汁饮料生产技术

参考文献

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