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生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究

作者：张美霞等

出版社：吉林大学出版社出版时间：2019-03-01

开本： 24cm 页数： 182页

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究版权信息

ISBN：9787569232400
条形码：9787569232400 ; 978-7-5692-3240-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究内容简介

　　生姜是我国一种重要调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。生姜采后的生理特性、贮藏保鲜方法和加工方法的研究可有效地调节鲜姜生产淡旺季的供应需求，常年供应鲜姜，有效避免生产旺季生姜扎堆上市，降低销售价格，有利于促进重庆市生姜种植产业可持续健康发展；同时，随着鲜姜贮藏保鲜关键技术的研究和应用，可解决鲜姜在采收季节因为腐败和霉变被大量丢弃而污染环境的问题，另外鲜姜系列深加工产品的开发可使鲜姜加工真正实现清洁生产，绿色环保，生态效益显著。因此特意将编者这么多年对于生姜采后贮藏保鲜技术和加工技术的研究成果集中编著此书，希望对于重庆市特色调味品生姜的种植和推广有一定的作用，提升种植者对生姜特性、采后处理和加工方法的理解，减少不必要的经济损失，增加收入。

生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究目录

**部分生姜采后生理及贮藏保鲜方法研究
**章不同贮藏方法对仔姜保鲜效果的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第二章不同保鲜膜对仔姜保鲜效果的影响
1．研究方法
2．结果与分析
3．结论
第三章不同保鲜溶液对鲜切生姜保鲜特性的影响
1．前言
2．材料与方法
3．结果与分析
第四章不同贮藏温度对生姜品质的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第五章不同干燥方式对生姜品质的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第六章不同包装材料贮藏对生姜挥发油成分的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
参考文献

第二部分生姜加工方法研究
**章无硫姜糖片加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第二章生姜红糖泡腾片的加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第三章姜汁乳饮料加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第四章姜粉葛粉软膏加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．产品品质指标测定结果
4．结论
5．展望
第五章胡萝卜姜汁面条加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．产品质量指标
4．结论
第六章姜茶加工工艺研究
1．材料设备与工艺流程
2．姜汁的制备
3．茶汤的制备
4．姜汁、茶汤、水的*佳配比
5．黄原胶添加量的确定
6．糖酸比的调配
7．姜茶复合饮料的防腐
8．结论
参考文献

第三部分现代生物工程技术在生姜贮藏保鲜中的应用
**章生姜无病原种苗繁育技术
第二章基因工程技术在生姜贮藏保鲜中的应用
1．材料与方法
2．结果与分析
3．讨论
参考文献

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生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究作者简介

　　张美霞，1978年3月生，江苏人。2009年毕业于西南（农业）大学，并获得博士学位。现任教于重庆文理学院，主要研究方向是果蔬制品加工，功能性活性物质的提取、功能和应用。　　2014年5月，获得高级食品药品监督管理师资格证书，2015年6月获得食品检验工资格证，同年取得国家职业技能鉴定高级考评员资格。还主持过多项课题项目，如2016年重庆市科委组织的《金银花超微细粉的性质及其应用研究》等，主编的著作《农产品安全检测技术》2012年8月在上海交通大学出版社出版。

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