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食品工业

发酵食品加工工艺

作者：徐凌主编

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2020-07-01

开本： 26cm 页数： 271页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录

发酵食品加工工艺版权信息

ISBN：9787565523564
条形码：9787565523564 ; 978-7-5655-2356-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

发酵食品加工工艺内容简介

本书分八个模块, 内容包括: 啤酒的酿造 ; 葡萄酒的生产 ; 白酒的生产 ; 酒精发酵 ; 黄酒的生产 ; 醋类的酿造 ; 酱类的酿造 ; 豆腐乳的生产。

发酵食品加工工艺目录

模块一啤酒的酿造
认知啤酒
【知识链接】
学习单元认知啤酒
任务一麦芽的生产
【知识链接】
学习单元一啤酒酿造的原料
学习单元二麦芽的生产工艺
【知识拓展】
任务二啤酒的酿造
【知识链接】
学习单元一麦芽汁的制备
学习单元二传统啤酒酿造工艺
学习单元三啤酒大罐酿造
学习单元四成品啤酒
【知识拓展】
任务三纯生啤酒的酿造
【知识链接】
学习单元一纯生啤酒酿造的基本要求
学习单元二纯生啤酒酿造过程中的微生物管理
【知识拓展】

模块二葡萄酒的生产
认知葡萄酒
【知识链接】
学习单元认知葡萄酒
任务一红葡萄酒的酿造
【知识链接】
学习单元一红葡萄酒酿造的原料
学习单元二红葡萄酒的酿造工艺
学习单元三红葡萄酒的陈酿和调配
学习单元四葡萄酒的后处理
学习单元五成品葡萄酒
【知识拓展】
任务二白葡萄酒的酿造
【知识链接】
学习单元白葡萄酒的酿造
【知识拓展】
任务三起泡酒的酿造
【知识链接】
学习单元一认知起泡酒
学习单元二起泡酒的酿造工艺
【知识拓展】

模块三白酒的生产
认知白酒
【知识链接】
学习单元认知白酒
【知识拓展】
任务一浓香型大曲白酒的酿造
【知识链接】
学习单元一浓香型大曲白酒酿造的原料
学习单元二浓香型大曲白酒的酿造工艺
【知识拓展】
……
模块四酒精发酵
模块五黄酒的生产
模块六醋类的酿造
模块七酱类的酿造
模块八豆腐乳的生产

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