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食品安全学(第2版)/王际辉/中国轻工业十三五规划教材

作者：王际辉，叶淑红

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2020-08-01

开本： 16开 页数： 328

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品安全学(第2版)/王际辉/中国轻工业十三五规划教材版权信息

ISBN：9787518424696
条形码：9787518424696 ; 978-7-5184-2469-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品安全学(第2版)/王际辉/中国轻工业十三五规划教材内容简介

本教材在版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用近期新的标准与法规，参考靠前外相关领域的优选技术和近期新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。

食品安全学(第2版)/王际辉/中国轻工业十三五规划教材目录

**章导论 **节食品安全性的历史观第二节食品安全性的现代内涵第三节食品安全性的监控参考文献第二章环境污染对食品安全性的影响 **节环境污染与食品安全第二节大气污染对食品安全性的影响第三节水体污染对食品安全性的影响第四节土壤污染对食品安全性的影响第五节放射性物质对食品安全性的影响参考文献第三章食物中的天然有毒物质 **节植物性食物中的天然有毒物质第二节动物性食物中的天然有毒物质第三节蕈菌毒素参考文献第四章化学物质应用对食品安全性的影响 **节食品添加剂对食品安全性的影响第二节农药残留对食品安全性的影响第三节兽药残留对食品安全性的影响参考文献第五章生物性污染对食品安全性的影响 **节真菌对食品安全性的影响第二节细菌对食品安全性的影响第三节病毒对食品安全性的影响第四节寄生虫对食品安全性的影响第五节昆虫对食品安全性的影响第六节藻类毒素对水产品安全性的影响参考文献第六章包装材料和容器对食品安全性的影响 **节塑料包装材料及其制品的食品安全性问题第二节橡胶制品的食品安全性问题第三节纸和纸板包装材料的食品安全性问题第四节金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料及其制品的食品安全性问题第五节食品包装材料的痕量污染物第六节食品包装材料化学污染物摄入量评估参考文献第七章膳食结构中的不安全因素 **节人体必需的营养素第二节膳食结构第三节与膳食不平衡有关的疾病第四节营养素的协同与拮抗参考文献第八章食品质量与保障 **节食品安全评价指标体系与安全风险分析第二节食品标准与安全性第三节食品生产中的安全性与质量控制参考文献第九章转基因食品的安全性评价与检测技术 **节转基因食品的安全性问题第二节转基因食品的安全性评价与管理第三节转基因食品的检测方法参考文献第十章食品安全检测中的现代高新技术 **节生物芯片和传感器检测技术第二节酶联免疫吸附技术和PCR检测技术第三节分子光谱和原子光谱技术第四节色谱和质谱分析技术参考文献 **章食品安全性评价 **节食品中危害成分的毒理学评价第二节食品中农药和兽药的安全性评价第三节食品安全性评价实验参考文献

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