农产品理化检测

本教材包括化学分析和仪器分析两部分，化学分析部分有溶液、分析化学概论、滴定分析法、酸碱平衡和酸碱滴定法、氧化还原反应和氧化还原滴定法、沉淀溶解平衡与沉淀滴定法、配位平衡和配位滴定法、样品的前处理八个项目，仪器分析部分有紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法四个项目。依据学生接受知识的思维特点，每个项目按着技能目标、知识目标、知识学习、知识巩固、技能训练的顺序安排。本教材可供高职高专院校检测类、种植类、养殖类、

食品包装学第四版

纸质版教材基本保留了第二版的内容体系，去旧纳新，增加了包装食品货架期和活性包装技术等食品包装新材料、新技术、新装备内容；重点修订充实了电子版教材，利用多媒体手段补充了我国近年来研究开发的部分典型新技术、新装备VCD片，力求以简明的文字、生动翔实的图片和动态资料反映食品包装技术装备的新进展。本教材也可作为食品和包装相关专业工程技术人员和商贸流通管理人员的实用参考书...

中国当代舞剧创作再论

《中国当代舞剧创作再论》（简称“再论”）由于平著，是作者继《中国当代舞剧创作综论》（简称“综论”）之后关于“中国当代舞剧”的研究成果。“再论”由二十二个单元（单元目录附后）构成，全书40万字左右。二十二个单元共分为四大板块：第一板块为第一单元至第四单元，其中以《从开放格局到开创新域——改革开放以来四十年中国舞剧述评》为主，该文35000字；《当代中国新十大少数民族舞剧述评》是《当代中国十大少数民族舞剧》（载“综论”）的姊妹篇；后两篇是

功能性食品(高等职业教育“十三五”规划教材)

本书内容主要有功能性食品设计和研发、功能性食品生产技术、质量管理，及特定功能性食品的开发、包装技术等内容。每一章节设有知识目标、能力目标和思考题模块，并设有必要的案例讨论、拓展阅读、知识链接以及实训操作模块。 功能性食品为高 等职业院校食品专业的拓展课程，随着大健康产业的发展，开设该课程的院校越来越多，本教材考虑课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、专业与产业对接的需要，着眼于学生专业群和就业岗位群的实际需要，提出实训项目教

牛乳生产质量检测指南

为了规范生产企业的乳品检验工作，更好地指导企业产品质量控制部门管控乳产品质量，方便管控人员的学习和管理，制定本指南。本指南适用于乳品生产加工用原辅材料的验收检验、生产过程检验、产品出厂检验等生产系统检验工作...

食品包装学

本书内容包括食品包装概论、食品包装材料及容器、食品包装技术与工艺、包装食品的物流与货架寿命、典型的食品包装、食品包装设计、食品包装卫生安全性评价、国内外食品包装相关法律法规。 本书注重成熟性、前沿性和实用性。所编内容尽可能成熟，而且系统；注重前沿性，所编内容反映食品包装的**科技；注重对食品包装产业的现实指导意义。同时本书适应现代食品包装要求，注重食品包装安全。 本书适合作为应用型本科院校食品专业的教材...

生鲜乳危害因子检测技术

本书是将分析化学、食品分析、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，为培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。本书根据食品行业对乳制品检验检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括绪论、违法添加物、农药残留、兽药残留、重金属残留、微生物及其代谢产物污染。此著作以求为乳制品检验检测

北方特色果品采后生理与贮藏保鲜研究

果品是深受人们喜爱的副食品之一，也是食品工业的重要原料，它不仅含有人体所需要的营养成分，还含有一些抵抗疾病不可缺少的功能性成分。近年来，随着农业产业结构向优质、高产、高效的方向发展，果品的产量有了大幅度的提高，但果品具有较强的季节性、地域性、而且容易腐烂变质，据调查我国果品每年腐烂损失量约为产量的30%。通过生产来补偿这种损失，需要投入很多的人力、物力和土地，但如果从贮藏加工方面来改善这种状况，成本低且效益高。因此，如何提高果品的贮藏

国际食品法典乳及乳制品标准汇编

《国际食品法典》汇集了国际食品法典委员会已批准的标准、规范准则和其他建议，规范对象包括食品原料、加工及半加工食品，具体内容涉及卫生和质量等，包括微生物指标、食品添加剂、农药与兽药残留、污染物、标签及产品说明、抽样和分析方法等。中国作为WTO成员，扮演着国际农产品及食品贸易大国的重要角色，日益深入地参与国际活动。译者对国际食品法典委员会制定的乳及乳制品标准进行了系统性收集和整理，并编译成《国际食品法典乳及乳制品标准汇编》供我国读者参考使

助力乡村振兴出版计划:农产品与食品加工技术

农产品及食品加工在推进三产融合、有效延伸农业产业链、带动乡村振兴领域起着尤为重要的作用。本书从农产与食品概述、农产品与食品加工共性技术、粮油加工技术、果蔬加工技术、畜禽及水产品加工技术以及特色农产品加工技术等方面阐述农产品与食品加工领域的实用新技术，旨在为广大农业科技工作者提供实用简易的技术指导方面的参考材料。稿件质量很高，可读性很强，实用性很强。 ...

食品安全的未来

本书详细记录了食品安全领域两次重要国际会议的内容，即2019年联合国粮农组织、世界卫生组织和非洲联盟于埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴共同召开的第一届国际食品大会，以及同年在瑞士日内瓦召开的国际食品安全和贸易论坛。本书旨在帮助政府官员、食品安全从业人员、研究机构、学术界及粮食体系的利益相关方了解食品安全的新威胁、潜在机遇和解决方案，加强食品安全风险管理和对话，倡导各界关注和加强食品安全。本书中分享的相关信息、报告和成果文件等是未来食品安全政策和

调味品加工大全

本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。 本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物...

食品安全管理与控制

本书主要以食品安全科学理论、企业合规管理和质量控制措施为指导思想，围绕食品供应过程，阐述食品安全管理基础、食品生产与经营规范化管理、食品安全控制体系与认证三大项目，包括食品安全管理与监管认知、食品法律法规体系认知、食品标准体系认知、食品生产危害因素认识等任务。 本书可作为食品类专业教材，也可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材，还可供食品安全管理人员的参考书...

农产品加工与储运保鲜技术

农产品加工业是发展潜力最大的乡村产业，也是乡村产业的骨干组成部分，在农业农村现代化中居于举足轻重的地位。农产品加工业一头连着农业和农民，一头连着工业和市民，亦工亦农，既与农业密不可分，又与工商业联系紧密，是农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业。农产品加工、贮藏、保鲜的根本目的是最大限度的降低农产品的产后损失，最大程度增加农产品的经济价值，提高农产品的市场竞争力。 本书主要对粮食及其制品、果蔬及其制品、畜产品、水产品及其制品的

炫技的食品

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想...

国家、市场与社会关系视野下的食品安全治理 : 日本生协经验与中国模式研究

本书系统全面地阐述了“社会协同共治”模式，这是对“技术万全论”的有益补充，具有一定的理论深度。同时，“社会协同共治”模式的有效实施也可助力乡村振兴，从而构建起城乡与政府有机互动的、具有中国特色的城乡食品安全治理体系...

现代食品营养学基础与健康管理

本书是一本研究现代食品营养学基础与健康的书籍，它首先从食品营养学的概述出发，探讨了营养与能量平衡、各类食物的营养保健特性；其次对食品的营养强化进行了分析，旨在全方位地保证食品的安全与健康；最后阐述了健康管理、健康教育与健康促进，使人们能在科学有效的情况下通过更合理的饮食、锻炼来促进身体的健康。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习，也适合相关专业硕士、博士研究生及相关领域科研、生产人员等参考...

食品检验与技术研究

本书以“食品检验与技术研究”为题，共设置六章。第一章主要阐述食品安全管理与检验要求、食品样品的具体处理、食品检测准确性的提升；第二章主要论述食品感官评定、食品感官评定的组织管理、食品感官评定的检验方法；第三章探究食品理化检验的基本原理、食品中一般成分的检验技术、食品添加剂的检验技术；第四章解析食品微生物检验及其发展趋势、环境条件与微生物的生命活动、食品微生物检验的主要程序、常见食品的微生物检验方法；第五章研究食品生物性污染及其检验技术

冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展

本书内容包括冷等离子体的基本原理和产生方法；冷等离子体对细菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用机制和杀灭微生物的动力学规律；冷等离子体技术在高水分食品、谷物和坚果杀菌、食品内源酶失活和食品包装材料灭菌等领域的应用；冷等离子体在太空食品等特殊领域的应用等...

茶叶审评与检验

本教材以茶叶审评的基本理论、基础知识和基本技能为主，系统介绍茶叶检验标准和检验方法以及茶叶理化审评试验研究的进展和成果。教材内容组织注重学科的系统性、科学性，在具体内容上既注意与有关前后课程的相互协调与衔接，避免不必要的重复。在阐述上力求简明清晰、深入浅出，以提升教学效果。此次修订教材的篇章结构未作大的变动，主要是根据茶业行业这几年修订的国家标准和行业标准，对相关内容作了调整和优化，对文字细节作了进一步润色，使精品教材更臻完善...

食品营养与配餐

本书突破传统的内容体系，根据营养师、营养配餐员的能力需求，进行项目化设计。每个项目都设置知识目标、能力目标、素质目标，并且适应项目导向、任务引领的课程改革发展形势。每个项目下有若干任务，每个任务都会有一个任务工单，依据职业岗位的工作实际要求，并与学生认知规律相结合设计工作流程。本书共分为营养基础篇、营养评价篇、营养配餐篇三篇。其中，营养基础篇包括1个项目：营养素分析；营养评价篇包括2个项目：食品营养价值评价、膳食调查与评价；营养配餐篇

食品安全溯源技术

民以食为天，食品安全问题一直以来都是关系民生的大事，随着社会经济的快速发展和人们生活质量的不断提高，对食品质量的安全问题也越来越关注。运用优选的溯源技术建立食品安全溯源体系是至关重要的。本书将对食品安全溯源技术进行研究分析，介绍了食品安全溯源技术研究的背景意义；食品安全溯源体系的概述，包括食品溯源基础原理、基础原理、结构以及功能；食品溯源系统的建立的一般流程；食品安全溯源国内外发展现状分析；食品安全溯源相关技术以及对其发展作出展望...

干酪加工技术(第二版)

本书首先从奶酪加工者的角度描述和讨论了奶酪加工技术，展示了如何通过工艺设计和培养技术改变牛奶加工技术的通用元素，从而生产出如此美妙和独特的奶酪品种。本书将奶酪技术视为传统、务实发展和前沿科学应用的产物。作者带领读者了解凝乳酶和凝结剂如何制作、标准化和使用，以及它们在形成所有奶酪基础中的协同作用（与乳酸发酵剂培养）。本书详细的介绍了乳酸菌培养物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔细菌如何以不同的方式在成熟奶酪中发挥作用，将平淡的凝乳转化为消费

澳洲坚果加工与副产物综合开发利用

通过对澳洲坚果产业现状况及澳洲坚果精深加工和废弃物综合利用产业进行研究，发现了产业发展中存在的问题，并参考国内外的相关研究，提出要加强澳洲坚果优质专用、品种开发、区域布局规划、提高深加工生产技术、完善销售市场和食品卫生安全技术等方面的观点，并进一步阐述，为澳洲坚果产业发展的提供对策和建议,为澳洲坚果产业快速、稳定的发展，提供理论依据，供澳洲坚果有关产业管理部门参考，助力于新农村发展，帮助农民脱贫致富...

食工原理课程设计

食品合规管理职业技能教材(中级)

本书分三篇：上篇按照传统体例格式编写，介绍合规管理基础知识，包括食品合规管理体系概述、食品合规标法义务及监管；中篇按照项目-任务式体例，介绍合规管理应用与实践，包括食品生产经营资质合规管理、食品生产经营过程合规管理、产品合规管理、食品进出口合规管理；下篇按照项目-任务式体例，介绍了合规管理体系验证，包括产品及管理体系认证、食品合规风险管理、食品合规管理体系验证...

骆驼肉品学

本书主要从六大方面对骆驼肉进行了阐述：（一）骆驼及其肉的产业发展特征，主要介绍单峰驼和双峰驼的基本特征及产肉性能，骆驼肉的产业发展历史、现状及发展趋势。（二）骆驼肉的形态结构及化学成分。在骆驼肉的形态结构中主要介绍括肌肉组织的宏观结构和微观结构、脂肪组织的种类及特点、结缔组织的种类及特点、骨组织的特点；在骆驼肉的化学成分分别介绍骆驼肉中水分、蛋白质、脂肪、浸出物、维生素、矿物质的存在形式、种类、特点、功能及其影响因素。（三）骆驼屠宰分

保健食品研发原理与应用(第2版)

本教材以“理论够用、突出实践”为原则，克服了传统教材中重理论、轻实践的缺点。本教材以教育创新为目标，以教材带动教学改革为方针，突出前沿性和优选性，突出理论与实际的结合，贴近学生需求，以培养应用型人才。教材共分为三部分。第一部分为保健食品的研发原理，主要偏重保健食品研发基本原理的知识普及：第二部分为保健食品的研发应用，以当前国内外普遍受欢迎的保健食品为例，侧重于保健食品研发原理在生产实践中的具体应用；第三部分为保健食品的生产与审批，包括

食品添加剂应用技术(第二版)

本教材主要介绍食品添加剂的分类、安全性，我国常用的食品添加剂中主要常用种类的性质与性状、毒性、使用情况以及使用注意事项等。着重讲了食品添加剂在各类食品中的应用实例与食品添加剂安全与检测方面，提高学生的实际应用能力...

食品感官评价

本书内容涉及感官评价基础理论、感官评价的组织及试验设计、感官评价的方法和应用、感官分析与仪器分析的关系，以及部分实验指导，在重视理论的基础上，更加强调实践过程的操作性，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材使用，同时也可供食品企业相关从业人员参考...

可食食品快速检验职业技能教材(初级第四批1+X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材)

《可食食品快速检验职业技能教材》（初级）是教育部第四批1+X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础知识、检验项目实训两部分介绍，配有三套试题以及26个活页工单。基础知识内容涵盖绪论，样品的抽取、制备与管理，食品快速检测过程的要求，结果质量控制，实验室管理五方面；检验项目实训包括胶体金免疫层析法、比色法和其他方法等七个实训。教材根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求设计，并配套提供了全套一线检测机构现行

食品卫生与安全(第3版高等职业教育校企合作教材)

本书将食品卫生安全基础知识与食品企业安全管理方法融合，内容涵盖基本概念以及生物性污染、化学性污染、物理性污染对食品安全带来的危害及预防措施，重点阐述了粮食、食用油、豆制品、畜禽肉、乳及乳制品、禽蛋、水产品、果蔬、酒类、调味品、冷饮食品、食品厂用水存在的安全卫生问题及品质控制措施。 全书简明扼要、重点突出、内容翔实，既具有一定的理论性又具有较强的实践性，可供高职高专食品智能加工技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品检验检测技

食品辐照技术的概念、应用与成果

辐照保藏食品技术正在得到认可，它比其他加工工艺（如收获后的化学熏蒸）更有利于环境，与加热或蒸汽等热消毒灭菌技术相比，它对热敏感化合物的影响更小，更容易获得，使用成本更低。随着技术和经济可行性，以及消费者接受程度的提高，辐照保藏食品领域一直在快速发展。 这是第一本关于食品辐照控制和结构分析的书，由领域内的很好专家撰写。本书内容包括γ射线、电子束和X射线食品辐照方面，也包括对食品基质和微生物的影响、立法和市场方面，还涉及食品辐射加工技术商

绿色食品标志许可审查指南

本书的编写以提高绿色食品检查员的工作能力与水平为目的，针对绿色食品检查认证工作中检查员的实际工作，详细讲解了标志许可检查工作的工作流程、检查材料与报告的撰写，并检查项目的实际情况为例，给出审查工作的操作范例。本书避免过多繁琐空洞的理论，力求使绿色食品管理参照本书即可领悟关键控制点，了解绿色食品审核中的注意事项，适合以下读者阅读： 1.绿色食品检查员 2.有意考取绿色食品检查员的人员 3.绿色食品管理机构的工作人员，包括部级，以及省级、

发酵食品工艺学(第2版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)

本书在继承、弘扬传统发酵食品的基础上，将高新技术应用与传统发酵食品生产过程相结合，引入发酵食品加工中的新工艺和新成果。全书共十章，着重于基本概念的论述，多学科交叉融合设计。内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺，突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品，新增地方特色发酵食品。本书适合高等院校食品科学与工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业教学使用，也可供从事食品发酵、

食品工艺学(第四版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)

《食品工艺学（第四版）》共十四篇，第一至五篇为技术原理方面内容，主要介绍食品加工与保藏相关的物理、化学和生物学技术以及食品包装技术等原理；第六至十四篇为加工工艺方面内容，主要介绍饮料、乳制品、果蔬制品、肉制品、粮谷食品、糖果、罐藏食品、调味品等典型食品加工工艺过程。《食品工艺学（第四版）》较全面地反映了目前食品加工与保藏的理论知识以及食品科学技术的前沿和进展，可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品领域相关人员的参考书...

绿色食品生产操作规程(5)

2021年，中国绿色食品发展中心组织部分绿色食品工作机构、相关科研机构、大专院校及农技推广部门，在各地原有相关工作的基础上，结合各地实际，充分融入绿色食品的理念和标准要求，按不同区域、不同作物品种、不同生产模式等生产条件，制定了31项绿色食品生产操作规程，包括小白菜、青花菜、冬瓜、西葫芦、菜豆、生姜、芦笋、莲藕、樱桃、刺梨、枸杞、百合和藏羊13种产品。这些规程内容丰富，科学严谨，务实管用，可操作性强，必将对指导企业和农户按标生产、提升

食品理化检验技术

本书从对食品理化检验的概述人手，针对食品安全和食品标准进行了分析研究；另外对食品检验的前期工作和食品检验的方法做了一定的介绍；最后还对食品检验中常见的几种检验做了总结...

上海市志:1978-2010:综合经济管理分志:食品药品监督管理卷

《食品药品监督管理卷》自2016年启动后，经过4年多的编纂，反复征求意见，重点进行内容补充完善，组织分篇评审和保密审查，很好地完成了本部志书的编写。《食品药品监督管理卷》观点正确、体例完备、叙事脉络较为清晰、资料比较丰富、语言简洁流畅，基本符合志书体例要求，全面、客观、系统地反映了1978—2010年上海食品药品监督管理事业改革、发展、奋进的历史，是一部特色鲜明、特点突出的志书。全书分9篇，内容包括图照、概述、大事记、机构、监管、业务

焙烤食品加工技术

本书在编写内容上打破传统方式，以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，突出高等职业教育特色。 本书详细介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的基础知识，在此基础上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及管理等内容；书中配有丰富的焙烤设备和工具图片，相关章节中还附有多种焙烤食品的制作配方和生产实例，便于学生理

鸡的肉品检验检疫指导图谱(精)

本书是一本关于鸡的肉品检验检疫的技术类图书，由一位在该领域拥有丰富经验的作者——安东尼奥·拉勒·莫雷诺编写。该书阐述了屠宰场肉鸡检验检疫过程中记录和发现的各种异常问题及其处置方案，如先天性畸形、关节炎、蜂窝织炎、皮炎、气囊炎、胴体消瘦、肝炎、腹膜炎、败血症、毒血症、白肌病、肿瘤、浸烫过度、肉品污染、机器性挫伤等。针对每个异常问题，按照异常问题的定义/涵义、病因/起源、兽医/检查员的职责分3部分进行介绍。另外，本书中包含了一个专门讨论动

食品安全管理实践集

本书包括合规管理、现场GMP管理、食品安全管理体系和个人发展与团队能力建设等四个部分内容。全书主要突出实操性，能帮助食品安全管理人员迅速搭建食品安全管理各个模块的框架；针对常见问题和难点，书中解释了各类要求的来源和各种标准的比较，让读者能够知其然，更知其所以然；书中提供了各类工具，比如各类文件、表单、必备工器具的对比和选择方法等...

梵净山茶标准化生产加工技术

本书共分八章，包括绪论、茶生产加工概述、标准化茶园建设、标准化茶园管理、标准化加工技术、标准化检测与包装、标准化销售服务等内容，力求理论联系实际，做到内容丰富、通俗易懂、科学严谨、资料翔实，具有指导性、实用性和可操作性...

食品生产企业HACCP体系实施指南

本书介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求，建立HACCP计划的前提条件，食品安全危害基础知识和HACCP的7个原理，并举例说明了食品生产企业HACCP体系的建立与实施...

科学论视域下食品安全中的公众参与

贝克在《风险社会》中指出科学是风险的主要成因。在科学主义盛行的时代，科学以审判官自居，占有绝对话语权，科学的辩护与政治的解释使风险被遮蔽。社会建构主义解构科学的可信性，迫使科学自我反思，被科学霸权所拒斥的公众维度凸显出来。在食品安全问题的分析中，公众参与经历了两种模型，一种是精英科学模型，另一种是大众参与模型。实证主义的分析坚持精英科学观，黑箱化的科学由具有资格的科学家所操控，科学标准由科学共同体内部确定，共同体之外的人员只是科学传播

假行家葡萄酒指南

“假行家指南”作为一套以精巧闻名的口袋书启发了众多讲稿撰写人的灵机一闪并裨益那些信息搜集者。本丛书由专家撰写，为读者提供了将繁杂知识化归于己的机会，通过叙述的简洁诙谐，将艰涩的事实们化装为看似逗趣的观察结论。《假行家葡萄酒指南》以调笑的口吻声称本书目的在于成为“假行家”或避免为其他掉书袋的人所愚弄，用很为轻松愉快的行文将读者带入葡萄酒的世界，很基础的葡萄酒知识往往以葡萄品种与很好产地构成。此外，《假行家葡萄酒指南》历数围绕葡萄酒而催生

食品工程原理

本书分为“流体力学基础与以动量传递为主的单元操作”“传热学基础与以热传递为主的单元操作”“传质学基础与以传质学为主的单元操作”和“三传理论融合的单元操作”几大模块，体现知识的系统化，可帮助读者厘清思路，便于采用类比法学习掌握...

食品生物化学

本书主要根据食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工等专业学生的知识背景和应用需要，对食品生物化学基础理论知识进行了全面系统的介绍，主要内容有：糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素水及矿物质、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、核酸代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系与调控、现代生物化学技术在食品中的应用及展望等。本书适用于本科高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业，也可作为食品加工、

食品理化检测(职业教育食品类专业教材)

依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使 用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌 握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作规 范和技能，具备食品安全责任意识、严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素...

黑木耳多糖的分离鉴定及抗凝血功能

本书介绍了具有体外抗凝血活性的黑木耳多糖的分离纯化方法, 利用体外活性跟踪的方式跟踪其体外抗凝血活性 ; 对纯化后的黑木耳多糖进行了结构表征并初步进行了构效分析 ; 利用动物实验研究了黑木耳多糖的体内抑制血栓形成及抗凝血功能, 并对抑制途径进行了分析...

冷冻冷藏技术领域中物理场量的研究及应用

刘斌教授在冷冻冷藏技术方面进行了长期研究，在物理冷冻冷藏技术方面取得了重要成就，为国际制冷学会D2委员会（冷藏运输委员会）委员、中国工程建设标准化委员会商贸分会理事会理事、中国制冷展专家委员会委员、天津市冷链物流学科群负责人。刘斌教授团队撰写的《冷冻冷藏技术领域中物理场量的研究及应用》是对冷冻冷藏领域物理场应用方面取得的新成果的一个较全面、系统的总结，内容丰富新颖，具有较高的学术水平。该书涉及磁场辅助技术、电场辅助技术、光照辅助技

优质乳工程助力健康中国

本画册主要介绍了奶业联盟成立的背景, 联盟所倡导的优质乳工程的发展及取得的成果, 奶业联盟发挥产学研用一体化的机制创新优势, 从机制创新 —— 凝聚力, 科技创新 —— 引领力, 健康中国 —— 支撑力三个方面介绍优质乳工程取得的成效...