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食品营养与配餐 版权信息
- ISBN：9787576318838
- 条形码：9787576318838 ; 978-7-5763-1883-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品营养与配餐 内容简介
本书突破传统的内容体系，根据营养师、营养配餐员的能力需求，进行项目化设计。每个项目都设置知识目标、能力目标、素质目标，并且适应项目导向、任务引领的课程改革发展形势。每个项目下有若干任务，每个任务都会有一个任务工单，依据职业岗位的工作实际要求，并与学生认知规律相结合设计工作流程。本书共分为营养基础篇、营养评价篇、营养配餐篇三篇。其中，营养基础篇包括1个项目：营养素分析；营养评价篇包括2个项目：食品营养价值评价、膳食调查与评价；营养配餐篇包括4个项目：一般人群食谱设计、特定人群食谱设计、特殊环境人群食谱设计、慢性病人群食谱设计。 本书可作为高等院校食品、生物、医学、酒店类相关专业的教材，也可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材。
食品营养与配餐 目录
**篇 营养基础篇
项目一 营养素分析
任务一 人体的能量需要
任务二 营养素分析与计算
第二篇 营养评价篇
项目二 食品营养价值评价
任务一 食品营养价值及评价
任务二 营养标签解读与制作
项目三 膳食调查与评价
任务一 人体体格测量
任务二 膳食调查及评价
第三篇 营养配餐篇
项目四 一般人群食谱设计
任务一 一般人群营养和食物目标设计
任务二 一般人群食谱编制
项目五 特定人群食谱设计
任务一 孕妇、乳母食谱设计
任务二 婴幼儿、儿童食谱设计
任务三 老年人食谱设计
项目六 特殊环境人群食谱设计
任务一 高温环境人群食谱设计
任务二 低温环境人群食谱设计
任务三 高原环境人群食谱设计
项目七 慢性病人群食谱设计
任务一 肥胖人群食谱设计
任务二 糖尿病人群食谱设计
任务三 高尿酸血症和痛风人群食谱设计
任务四 高血压人群食谱设计
参考文献
展开全部
食品营养与配餐 作者简介
杨庆伟，天津现代职业技术学院生物工程学院专职教师、副教授。2013年曾被借调到天津市教育委员会高职高专处担任教学管理科员。2015年天津市 “ 职业教育改革创新示范区”验收小组成员。天津科技大学硕士研究生毕业，食品科学专业。
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