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食品生物化学 版权信息
- ISBN：9787303264506
- 条形码：9787303264506 ; 978-7-303-26450-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品生物化学 本书特色
把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系 完整的微课和课件资源突出食品生物化学与生物化学也和食品化学的特性
食品生物化学 内容简介
本书主要根据食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工等专业学生的知识背景和应用需要，对食品生物化学基础理论知识进行了全面系统的介绍，主要内容有：糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素水及矿物质、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、核酸代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系与调控、现代生物化学技术在食品中的应用及展望等。本书适用于本科高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业，也可作为食品加工、食品营养与卫生相关工作人员的参考用书。
食品生物化学 目录
第1章绪论/ 1
11生物化学的产生与发展1
12生物化学的研究对象和内容2
121生物化学的研究对象2
122生物化学的研究内容2
13生物化学与食品科学的关系2
131生物化学对食品科学知识体系的作用2
132生物化学在食品工业领域中的应用3
133学习食品生物化学的意义4
第2章糖类化学/ 5
21糖类概述5
211糖类的概念和元素组成5
212糖类的分类5
213糖类的生理学功能6
22单糖7
221单糖的结构与性质7
222重要的单糖及其衍生物16
23寡糖19
231寡糖的结构与性质19
232食品中重要的低聚糖21
24多糖26
241多糖的结构与性质26
242食品中重要的多糖27
243其他重要动物多糖35
25糖类在果蔬成熟衰老以及食品加工过程中的变化37
251果蔬成熟衰老过程中糖类的变化37
252糖类在食品加工中的变化38
第3章脂类化学/ 41
31脂类概述41
311脂类的组成与分类41
312脂类的生物学功能41
32脂肪酸41
321脂肪酸的种类41
322天然脂肪酸的结构特点42
323脂肪酸的物理和化学性质43
324脂肪酸盐与乳化作用44
325必需多不饱和脂肪酸44
33三酰甘油45
331三酰甘油的结构45
332三酰甘油的物理和化学性质45
333食品热加工过程中油脂的变化47
34功能性脂类及其衍生物48
341甘油磷脂48
342鞘脂类50
343类固醇51
35生物膜52
351生物膜的结构52
352生物膜的功能54
第4章蛋白质化学/ 55
41蛋白质概述55
411蛋白质的元素组成和分类55
412蛋白质的功能56
42氨基酸57
421氨基酸的结构59
422氨基酸的分类59
423氨基酸的性质60
424氨基酸的制备与分离 64
43蛋白质的分子结构66
431蛋白质的一级结构66
432蛋白质的空间结构69
433稳定蛋白质三维结构的作用力76
434蛋白质结构与功能的关系78
44蛋白质的性质与分离纯化80
441蛋白质的性质80
442蛋白质的分离纯化 84
第5章核酸化学/ 90
51概述90
511核酸的组成90
512核酸的生物功能95
52核酸的分子结构96
521DNA的分子结构96
522RNA的分子结构102
53核酸的性质与研究技术104
531核酸的理化性质104
532核酸的制备108
533核酸的含量与纯度测定110
534核酸碱基序列的测定111
54核酸在食品工业中的应用112
541呈味核苷酸的应用112
542核酸类物质的其他应用113
第6章酶化学/ 115
61概述115
611酶的命名与分类115
612酶的作用特点117
613酶的组成与结构118
62酶的作用机理和调控120
621酶促反应的本质120
622酶促反应的机制121
623酶的调节控制124
63酶促反应动力学129
631底物浓度对酶促反应速度的影响130
632酶浓度对酶促反应速度的影响132
633温度对酶促反应速度的影响132
634pH对酶促反应速度的影响133
635激活剂对酶促反应速度的影响133
636抑制剂对酶促反应速度的影响134
64酶的活力测定与制备136
641酶的活力测定136
642酶的制备137
65酶在食品工业中的应用139
651酶在食品加工中的应用139
652酶在食品添加剂开发中的应用142
653酶在食品保鲜方面的应用143
654酶在食品分析检测方面的应用144
第7章维生素、水及矿物质/ 148
71维生素148
711脂溶性维生素148
712水溶性维生素152
713维生素在食品加工中的变化160
72水161
721水的结构和性质161
722食品中水的含量及作用162
723食品中水的状态与分类162
724水分活度162
73矿物质164
731影响矿物质吸收率的因素165
732常见矿物质166
733矿物质在食品加工中的变化166
第8章新陈代谢总论与生物氧化/ 168
81新陈代谢总论168
811新陈代谢的概念168
812新陈代谢的研究方法170
813生物体内能量代谢的基本规律170
82生物氧化172
821生物氧化的方式172
822生物氧化的特点174
83呼吸链和氧化磷酸化174
831高能化合物与ATP的作用175
832呼吸链177
833氧化磷酸化183
第9章糖类代谢/ 189
91糖的消化和吸收189
911淀粉的酶促降解189
912食物中的淀粉的消化过程190
913葡萄糖的吸收与转运190
92糖的分解191
921糖酵解191
922糖的有氧降解199
923磷酸戊糖途径204
924葡萄糖醛酸代谢途径208
93糖的合成209
931糖异生作用209
932糖原的合成211
933蔗糖的合成214
934淀粉的合成215
94糖代谢在食品工业中的应用216
941酒精发酵216
942有机酸发酵217
943低聚糖发酵217
第10章脂类代谢/ 219
101脂类的消化、吸收和转运219
1011脂类的消化与吸收219
1012脂类的转运220
102脂肪的分解代谢220
1021脂肪动员220
1022甘油的氧化分解221
1023脂肪酸的氧化分解221
1024酮体代谢227
103脂肪的合成代谢229
1031α甘油磷酸的生物合成229
1032脂肪酸的生物合成230
1033脂肪的合成234
104类脂代谢235
1041磷脂的代谢235
1042胆固醇的代谢235
105脂代谢在食品工业中的应用239
1051脂酶水解食品中的脂肪239
1052脂酶催化的脂交换239
1053共轭亚油酸的制备239
1054多不饱和脂肪酸发酵240
第11章核酸代谢/ 242
111核酸的分解242
1111核酸的分解242
1112核苷酸的分解代谢243
112核酸的生物合成245
1121核苷酸的生物合成245
1122核酸的生物合成255
第12章蛋白质的降解和氨基酸代谢/ 277
121蛋白质的分解277
1211蛋白质的消化吸收277
1212氨基酸分解代谢280
122蛋白质的合成293
1221氨基酸的生物合成293
1222蛋白质的生物合成298
第13章物质代谢的相互关系与调控/ 308
131物质代谢途径之间的联系308
1311代谢物的相互转变308
1312沟通不同代谢途径的中间代谢物310
1313代谢途径交叉形成网络310
132物质代谢的调节与控制310
1321细胞水平对代谢的调节310
1322激素对代谢的调节314
1323神经水平的调节318
133代谢紊乱与人体健康的关系318
1331糖代谢紊乱与糖尿病318
1332脂代谢紊乱与动脉粥样硬化319
1333嘌呤代谢紊乱与高尿酸血症319
1334氨基酸代谢紊乱与肝硬化320
第14章现代生物技术在食品中的应用/ 322
141基因分析技术及其在食品分析的应用322
1411PCR技术的基本原理322
1412常用的基本操作方法324
1413PCR技术在食品科学中的应用327
142生物芯片技术在食品检测中的应用329
1421生物芯片的简介329
1422生物芯片在食品安全检测中的应用330
143细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用333
1431细胞工程333
1432蛋白质工程333
144酶工程在食品工业中的应用334
1441化学酶工程334
1442生物酶工程337
参考文献/ 341
展开全部
食品生物化学 作者简介
闫路娜，河北科技大学加收，省级精品课《生物化学》主要负责人，生物化学与分子生物学教研室主任，主讲《生物化学》、《生物化学实验》等课程15年，曾荣获省级优秀教学成果三等奖1项，校级优秀教学成果一等奖1项，教案比赛一等奖，校级《生物化学》示范课堂，优秀教师等荣誉称号。主持参与课题2项，省级教学科研项目8项，教育厅教育规划课题2项，校级课题10余项。
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