动植物检验检疫学

动物性食品卫生理化检验

无公害畜禽产品生产技术

食品分析操作训练

ASBC分析方法

中国啤酒工业发展迅速，啤酒产量已连续多年位居世界第一。随着啤酒产量的提高，对啤酒品质的要求也有了明显不同。要想提高啤酒品质的控制要求，首先应该明确指标体系的分析方法。ASBC分析方法是啤酒酿造领域国际公认的权威分析方法。美国酿造家协会所著的《ASBC分析方法》是2008年出版的最新版本，全面介绍了原料、麦汁、啤酒的理化指标的分析方法，微生物检测方法以及啤酒瓶的评价方法，其中很多指标与分析方法在我国尚未建立。因此《国外现代食品科技系列：

淀粉糖与糖醇加工技术

《高等职业教育项目课程教材·高等职业教育教材：淀粉糖与糖醇加工技术》针对高职高专特点，贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，根据淀粉糖的工艺特点，以产品实现及工作过程为导向，以“工学结合”为切入点，以相关职业资格标准和基本工作要求为依据来指导本书的编写。全书共分为6个模块。模块一介绍了谷类和薯类淀粉的生产工艺；模块二介绍了淀粉的水解工艺；模块三介绍了常

食品营养学(第二版)

本书在重点论述食品加工对营养素的影响同时，注重兼顾介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、营养失调等营养学的基础知识...

果蔬贮运学

本书是农业部高等业院校“八五”规划教材。共分八章，主要内容有：果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其调控，环境温度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防止方法，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求，果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性可结合的特点，可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物

食品机械与设备 （中职）

本文分析了食品机械与设备的教学现状与难点,论述了食品机械与设备课教学中应用多媒体技术的必要性,基于网络的多媒体课件设计的目标,构架课件的总体结构和功能...

Wilsons实用肉品检验手册-(第7版)

《Wilson's实用肉品检验手册（第7版）》采用图文并茂的形式，简明扼要地介绍了肉品检验的相关知识，包括猪、兔、鹿及家禽等动物的生理和解剖学基础、动物屠宰与年龄/性别判定、重要传染病、寄生虫病、特定部位疾病和肿瘤、非法肉的检验与处理、分割肉加工与卫生处理、肉制品中的有害物、加工与卫生处理等内容，适合对肉品检验感兴趣的人员，尤其是兽医和公共卫生检验实习生及肉品检验实习生使用。 作者强调，肉品检验员必须掌握《Wilson's实

生物工程工厂设计概论

本书是在《发酵工厂工艺设计概论》（1995版）基础上的修订版，根据行业情况的变化， 如工厂生产现状的变化，生产规模（设备）大型化，物耗、能耗降低，自动化程度提高等， 更新相关编写内容。此外,编写内容增加了生物制药部分。主要内容：生物工程类工厂的基本建设程序，厂址选择，工厂总平面设计，工艺流程设计，工艺计算，设备的设计与选型，车间布置设计，管道设计与布置，公用工程，清洁生产与末端治理，设计说明书，技术经济分析与概算等。 适用于发酵专业，

肉品科学与技术

本教材讲述了肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的形态结构及理化特征、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的贮藏和保鲜等十四章内容。 ...

优质肉牛屠宰加工技术

本书由北京市农林科学院蒋洪茂研究员著。全书共12章。第一章介绍我国肉牛屠宰加工业概况，第二章至第四章介绍肉牛屠宰加工厂的厂址选择、布局和设备，第五章至第九章介绍了肉牛屠宰工艺、肉牛胴体成熟与分割工艺、牛肉及副产品冷藏工艺及产品运输，最后3章介绍了肉牛屠宰加工厂的卫生管理、环境保护和提高经济效益的技术措施。本书汇总了国内外优质肉牛屠宰加工的先进技术和作者个人多年的研究成果，可供屠宰加工企业和牛肉营销人员阅读，也可供农业院校相关专业的师生

食物有毒-躲不开的食品添加剂怎么吃最安全

作者传授居家轻松化解食品添加物危险的安全饮食法。期望读者别再只是消极因为食品添加物感到恐慌，你该积极学会与食品添加物共处，如何做最好！ 作者建议读者为自己及家人从今天开始建立四阶段安全防护： 1．从购买者开始预防。 2．在烹调前的预备工作时，先进行除毒工作。（书里有进一步的详细说明） 3．平日摄取各式各样的营养素，进行体内除毒、解毒。 4．努力打造对毒性免疫的体质，以达到预防目的。 ．你该这么做： ．泡面先煮沸后再食用 　理由：煮

食品加工原理

《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主编，主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识。既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。 ...

食品质量与安全管理

本书介绍了影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容...

2010-2011-中国酿酒工业年鉴

《中国酿酒工业年鉴（2010－2011）》充分体现了国家对我国酒类产业的重视和支持。中国酿酒工业协会将以此为契机，全面实现从传统的工业协会向现代化产业协会的转型；更加贴近行业、服务企业，努力开创酒类产业全方位发展的新局面...

食用油小百科

由长期从事食用油脂研究、生产和油料油脂国家质量标准修订、制定工作的专家，讲一讲如何“吃好油、用好油、管好油”，让广大的消费者了解油脂、懂得怎样选购、使用和储存油脂以及如何辨别地沟油等等的基本常识...

2012-中国食品工业与科技发展报告

本书分为观点聚集篇、行业分析篇两部分。主要内容包括：落实科学发展 保障质量安全 促进食品工业又好又快发展；加强食品科技创新 改进营养与健康；中国营养科学进展等...

食品法典:动物性食品生产

本书主要内容包括：肉品卫生操作规范、乳和乳制品卫生操作规范、蛋类和蛋制品的卫生操作规范、减少并抑制产生抗菌药物耐药性的操作规范等...

食品微生物基础与实验技术

本书按照当前高职高专工学结合的教学需要，以“任务驱动、项目导向”的设计理念，分十个实用的教学项目，介绍了微生物的形态结构与功能、消毒和灭菌技术、配制培养基技术、微生物纯培养技术、微生物生长测定技术、微生物育种技术、微生物检测技术、微生物代谢与发酵控制技术、食用真菌生产技术、食品微生物综合实训等方面的知识。内容详略深浅适宜，图文并茂，既重视理论性，又突出实践性。每个项目中的项目实施，十分注重技能训练和应用能力与综合素质的培养...

躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事

本书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清...

食品生物技术导论

马铃薯食品加工技术

果蔬汁加工技术

果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。随着人们生活水平的不断提高，讲健康、吃营养已成为消费市场的时尚。我国果蔬年产量多年来一直居于世界第一位。但果蔬是鲜嫩食品，不宜久藏。因而，果蔬汁加工具有较大的市场发展空间。为构建社会主义和谐社会，扎实推进社会主义新农村建设，进一步动员全社会关注农村、关心农民、支持农业，推动农村经济和社会全面发展，我编写了这本书。本书也可作为从事果蔬汁加工的教学、科研、生产管理人员的参考用书。

食品安全监管快速检测指南

本书介绍的快速检测方法、操作规范可以覆盖目前市场快速检测箱所需方法、食品安全快速检测检验方法和食品质量优劣快速鉴别方法、非常方便于监管执行人员在开展食品安全快速检测工作中进一步了解和掌握食品标准、检测原理，相应会对从事食品安全日常监管执法和理论研究的人...

食品微生物学

加工篇-园艺产品贮藏加工学-(第2版)

食品微生物学

简介 　　全书取材较新，主要内容包括微生物的形态、微生物的培养基、微生物的接种与分离、微生物的培养、微生物菌种的选育与保藏、微生物的生态、微生物与食品变质、微生物与食品卫生指标检验等。在结构设计上采用与人们认识、利用、控制和检测微生物相一致的顺序，便于突出微生物学以实际应用能力的培养为主线的教学特色。本书除可作为轻工中等职业技术教育食品专业用教材外，也可作生物技术、环境保护等相关专业用书，还可供轻工、粮食、生物技术

食品质量安全检测技术

本书按照《食品检验工国家职业资格鉴定标准》要求，纵使《中华人民共和国食品安全法（草案）》内容，并参照大专院校食品检测，工业分析等专业的教学特点，根据食品检验事业单位及食品生产企业的具体检验程序及要求进行编写。本书分食品质量安全检测概述、食品抽样检查技术、食品品质指标检测技术、食品功效成分检测技术、生物毒素检测技术、转基因食品检测技术等十一章内容，同时，还附有历届食品检验工技能鉴定试卷。　　本书可作为食品检验工培训教材，大中专院校相关课

食品安全保藏学-(第二版)

食品感官检验技术

《食品感官检验技术/“十三五”高职高专院校规划教材》从理论和实践两方面，系统介绍了食品感官检验技术发展、感官检验基础知识、常用的评定方法、常见食品感官鉴别知识、感官技能训练、常见大宗民生食品感官评定方法等内容。并引入国家、行业或企业相关检验标准，同时注入工作案例，便于读者对真实工作环境的熟悉及技能把握。　　《食品感官检验技术/“十三五”高职高专院校规划教材》作为轻工食品类食品营养与检测、食品质量与安全、食品生物技术等专业教材，也可

食品化学与营养

王桂桢、陈福玉、魏沛主编的《食品化学与营养》从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。本书在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需求和营养状况，参阅了大量文献资料，

食品营养学-(第三版)

《食品营养学（第三版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。 《食品营养学（第三版）》以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。 《食品营

糖果巧克力设计.配方与工艺

本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念，《食品配方设计7步》前后两版畅销了10年，是读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今，刘静老师结合自己近三十年的糖果研发和生产经验，从更宏观的视野和维度，来审视糖果巧克力产品的设计与生产，编著了这部《糖果巧克力：设计、配方与工艺》。书中提出了更多的新理念、新结构、新模式，让读者既见骨骼，又见血肉，有利于把相关的知识串起来，形成一个整体，

果汁果酒加工实训

本书主要介绍了葡萄及其他特色水果为原料的酿造果酒的实用加工技术。共分为4个部分: 果汁饮料加工 ; 果酒酿造 ; 乳酸菌发酵蔬菜汁加工 ; 黄酒与保健黄酒的酿造。书中特别介绍了利用现代生物技术酿造特色果酒的新工艺和新技术...

畜产品加工技术

本书根据高职教学改革的实际, 综合行业发展的技术特征进行编写, 主要阐述了肉制品、乳制品及蛋制品部分, 将生产加工中常见单元操作进行提取深化, 以训练学生对技能的掌握, 精益求精沉淀工匠精神, 同时介绍典型传统产品的加工过程, 以提高学生在工艺中对岗位的认知和增强对技能的理解, 实现“知识迁移”和“组合创新”, 从而培养学生的独立能力和解决问题能力, 扩充学生的发展潜力, 为其走向工作岗位后的可持续发展提供助力...

粮油加工适宜性评价及风险监控

本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种，并建立了专用品种特征指纹图谱，明确了粮油生产与加工过程中品质形成和有害物质的变化规律，构建了粮油加工风险监控体系，形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程

食品安全保障技术

本书内容由食品安全评价和食品安全保障体系两大部分组成。前者的内容包括食品安全常见指标检测、感官评定和食品风险分析等食品安全评价方法；后者则详细阐述了目前食品安全追溯系统的发展现状、实施和应用...

果蔬贮藏加工技术

于海杰、王广峰主编的《果蔬贮藏加工技术》主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基础知识；果蔬产品的采收及商品化处理；果蔬产品的贮藏保鲜方式；主要果蔬产品的贮藏保鲜技术；果蔬加工中常用的辅料及设备；果蔬产品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒酿造品、果蔬速冻制品、果蔬鲜切制品、果蔬加工副产物利用。本书理论与实践相结合，突出了操作技能的特点。本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、

食物生产方式向专业化.规模化和组织化转变战略研究-第七卷

本书从农业生产方式转变角度思考国家食物安全可持续发展战略。具体从专业化、规模化和组织化三个方面考察我国农业生产方式的发展情况，并提出相关政策建议。第一篇是农业专业化战略研究。该篇从专业化的内涵出发，梳理种植业和养殖业的专业化发展现状、问题和目标，并提出相应的发展战略。第二篇是农业规模化战略研究。该篇在对粮食作物和畜牧业的规模化发展进行梳理的基础上，提出发展目标和政策建议。第三篇是农业组织化战略研究。该篇分析了组织化的发展背景、发展现状

糖工程概论

当前国内对多糖、寡糖的研究可谓方兴未艾。但是，有关糖工程的书籍难得一见，难以适应研究、开发和规模化生产的社会需求，已有的与糖有关的书籍多侧重于对基础理论研究的综述。本书重点介绍多糖结构的工程化改造及成功应用的背景知识，力求将糖生物学、糖化学的基础研究、技术开发和多糖、寡糖的功能与应用**结合在一起。本书内容包括糖生物学与糖基化工程，天然多糖结构、功能及修饰和多糖的工程化应用三大块。本书作者长期工作在糖科研、教学和应用的**线，撰写此部

果品及其制品质量安全检测:上:Vol.Ⅰ:农药残留:Pesticide residues

聂继云主编的《果品及其制品质量安全检测(农药残留上)(精)》是在收集240项现行有效的与果品及制品检测有关的国家标准和行业标准基础上，结合我国果品及制品检测工作实际需要和编者多年的检测工作经验编写的...

餐饮食品安全与控制

《餐饮食品安全与控制\/“十三五”高职高专院校规划教材》运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全科学在餐饮业中的应用，对餐饮业的食品安全问题与控制方法进行了系统阐述。 《餐饮食品安全与控制\/“十三五”高职高专院校规划教材》体例富有特色，每单元都有知识与能力目标，课后有丰富的思考与训练题，书后又有综合实训项目，力争做到利于学生理解重要知识点，注重能力培养，强化技能训练。 《餐饮食品安全与控制\/“十三五”高职高专院校规划教

食品理化检验技术

肖芳、刘春娟主编的《食品理化检验技术(十三五高职高专院校规划教材)》将理论知识和实践技能相结合，将国家相关职业资格标准、最新的食品安全国家标准及食品检验类技能大赛的内容融入到教材相应内容中，突出岗位操作技能，培养学生食品检验应具备的专项能力。主要内容包括食品理化检验的基础知识与技能、综合实训技能、食品安全检测高新技术等模块；检验准备、食品物理检验法、食品中一般成分的检验、食品中有毒有害物质的检验等19个项目；食品中水分的测定、食品中防

理论篇-国内外食品检验方法的标准及规范分析

随着社会的发展和技术的进步，人们的生活质量不断提高。食品是人们生活中基本的必需品，食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变。近年来，经济全球化进程加速，食品加工业获得了空前的发展，各种新型食品层出不穷，食品安全问题也超出了国界，变成了全球性的问题。“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题越来越引起国内各界重视，强调食品安全是民生工程、民心工程。当前，我国食品安全形势依然严峻，人民群众热切期盼吃得更放心、更健康。要牢固树立以人民为中

食品生物技术导论-(第2版)

罗云波等主编的《食品生物技术导论》着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本次修订结合最新生物技术研究进展，在保持原有体系的基础上，增加了部分最新研究成果的内容。 全书分9章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等

食品包装技术

本书汇集了欧美等发达国家食品包装研究、开发、生产前沿的数十位资深学者、专家和工程技术人员，较为全面地阐述了现代食品包装的发展、最新研究成果和食品包装技术的诸多方面。这对于我国从事食品生产经营管理、食品包装作业和食品包装设计的工程技术人员进一步提高食品包装技术水平，更好地创新食品包装，具有极高的借鉴价值。 　　本书共分10章。第1章介绍食品包装和食品包装设计与开发。第2章讲述生物变质机理和食品保藏方法。第3章讨论包装产品质量和货

山梨酸钾的HOMEPARTY色+香家族

无公害 绿色 有机食品生产规范指南

《无公害绿色有机食品生产规范指南》对农产品质量安全及相关概念、农产品质量安全生产技术、有关农产品安全质量认证等方面进行了详尽介绍，也明确地阐述了无公害食品、绿色食品、有机食品的有关知识及生产技术和管理工作。本书在编纂过程中，力求做到知识性与实用性相结合，以期达到普及“三品”生产知识、传播绿色发展理念、促进“绿色”产业开发之目的。本书还收录了“三品”认证的申报要求、程序和资料清单等，希望对农事企业、合作社申报“无公害食品、绿色食品、有机

调味品生产技术

《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》主共分9个项目：食品发酵的认知、微生物与调味品、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、酱品生产技术、味精生产技术、腌制菜品生产技术、复合调味品生产技术。在《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、傲于一体的“一体化”模式

最新食品安全与质量管理

本书着重介绍了食品质量管理的基础知识、影响食品质量安全的危害因素、食品质量与安全管理体系、食品质量控制、食品安全性评价、良好操作规范和质量检验等内容...