包邮果蔬汁加工技术

作者：王丽琼主编

出版社：中国社会出版社出版时间：2009-06-01

开本： 32开 页数： 108

读者评分：5分1条评论

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版权信息
内容简介
目录

果蔬汁加工技术版权信息

ISBN：9787508726267
条形码：9787508726267 ; 978-7-5087-2626-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业

果蔬汁加工技术内容简介

果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。随着人们生活水平的不断提高，讲健康、吃营养已成为消费市场的时尚。我国果蔬年产量多年来一直居于世界**位。但果蔬是鲜嫩食品，不宜久藏。因而，果蔬汁加工具有较大的市场发展空间。为构建社会主义和谐社会，扎实推进社会主义新农村建设，进一步动员全社会关注农村、关心农民、支持农业，推动农村经济和社会全面发展，我编写了这本书。本书也可作为从事果蔬汁加工的教学、科研、生产管理人员的参考用书。本书密切结合行业动态，结合农村特点，主要介绍了果蔬汁加工的现状，并以果蔬汁实际生产加工过程为主线，比较系统而详细地阐述了果蔬汁加工的一般生产工艺和技术要点。注重对果蔬汁加工中出现的败坏、变色、变味、富马酸超标、农药残留超标等问题的分析及控制。本书还详细介绍了果蔬汁加工中常用加工设备的构造及使用。

果蔬汁加工技术目录

**章我国果蔬汁加工技术的发展现状　**节发展果蔬汁加工的意义　一、果蔬汁具有较高的营养价值　二、发展果蔬产品深加工，增加附加值，促进国民经济发展　三、果蔬汁饮料生产是解决果蔬加工率低的一个途径　第二节目前我国果蔬汁加工发展状况及存在问题　一、我国果蔬汁加工发展状况　二、我国果蔬汁加工存在的主要问题　三、我国果蔬汁加工的发展对策第二章果蔬汁种类、特点及加工方法　**节果蔬汁种类、特点　一、按工艺不同分类　二、按成分分类　第二节果蔬汁加工方法　一、澄清汁生产工艺流程　二、浑浊汁生产工艺流程　三、浓缩汁生产工艺流程第三章果蔬汁原辅料要求及处理　**节原料要求一、选择制汁果蔬的质量要求二、适宜于加工果蔬汁的原料种类和品种　第二节水质要求及处理一、果蔬汁加工对水质的要求二、加工用水处理　第三节添加剂要求及处理一、甜味剂二、酸味剂三、增稠剂四、着色剂五、增香剂六、防腐剂第四章果蔬的清洗、破碎　**节果蔬清洗　一、清洗的要求　二、洗涤方法　第二节原料预处理工序一、分选二、去皮三、去梗、去核　第三节果蔬破碎、压榨或浸提　一、破碎或压榨　　……第五章果蔬汁加工的特有工序第六章果蔬汁调整第七章　果蔬汁的杀菌和灌装第八章　果蔬汁加工中常见问题及预防和控制第九章　果蔬汁生产实例参考文献

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