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畜产品加工技术

作者：王文艳，程学勋主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2018-02-01

开本： 26cm 页数： 388页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

畜产品加工技术版权信息

ISBN：9787502644987
条形码：9787502644987 ; 978-7-5026-4498-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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畜产品加工技术本书特色

《畜产品加工技术》内容分为三篇：篇为肉与肉制品加工技术，包括肉与肉制品加工基础知识、畜禽的屠宰分割与保鲜、肉制品加工技术单元操作、肉制品加工工艺；第二篇为乳与乳制品加工技术，包括乳的基础知识、乳制品加工技术单元操作、乳制品加工工艺；第三篇为蛋与蛋制品加工技术，包括蛋的基础知识及贮存保鲜、蛋制品加工工艺。
　　《畜产品加工技术》特点在于将肉品和乳品生产加工中常见单元操作进行提取深化，引导学生进行产品定位和工艺设计，将具体的工序操作技能向岗位技术技能升级，注重发展潜力的培养。
　　《畜产品加工技术》可作为高等职业院校食品加工、食品检测等食品相关专业以及畜牧专业师生的参考教材，也可作为从事肉、乳、蛋生产和管理人员的参考用书。

畜产品加工技术内容简介

本书根据高职教学改革的实际, 综合行业发展的技术特征进行编写, 主要阐述了肉制品、乳制品及蛋制品部分, 将生产加工中常见单元操作进行提取深化, 以训练学生对技能的掌握, 精益求精沉淀工匠精神, 同时介绍典型传统产品的加工过程, 以提高学生在工艺中对岗位的认知和增强对技能的理解, 实现“知识迁移”和“组合创新”, 从而培养学生的独立能力和解决问题能力, 扩充学生的发展潜力, 为其走向工作岗位后的可持续发展提供助力。

畜产品加工技术目录

篇肉与肉制品加工技术
模块一肉与肉制品加工基础知识
单元一肉及肉制品的概念
单元二肉制品的分类介绍
单元三肉的组织结构
单元四肉的主要化学成分
单元五肉的食用品质及品质评价
单元六肉的成熟与腐败
单元七肉制品常用加工辅料
单元操作训练原料肉食用品质评定
模块二畜禽的屠宰分割与保鲜
单元一屠宰加工的卫生管理
单元二畜禽屠宰工艺
单元三畜禽肉分割技术
单元四肉的贮藏与保鲜
单元操作训练冷鲜肉图章识别
模块三肉制品加工技术单元操作
单元操作一腌制
单元操作训练不同腌制方法的腌制速度比较
单元操作二滚揉
单元操作训练滚揉操作及滚揉效果对比
单元操作三绞肉、斩拌、乳化
单元操作训练斩拌机操作、投料及斩拌效果检验
单元操作四熏烤
单元操作训练烟熏工艺对产品品质的影响
单元操作五成型
单元操作训练成型操作对产品品质的影响
单元操作六煮制
单元操作训练煮制条件对肉及肉汤的影响
单元操作七干制
单元操作训练烘烤条件对肉干品质的影响
单元操作八油炸
单元操作训练油炸方法比较
模块四肉制品加工工艺
单元一腌腊制品加工
单元二酱卤制品加工
单元三中式香肠加工
单元四熏烤肉制品加工
单元五干肉制品加工
单元六西式肉制品加工
单元七油炸肉制品加工
单元八速冻调理肉制品加工

第二篇乳与乳制品加工技术
模块一乳的基础知识
单元一乳的化学组成及性质
单元二原料乳的卫生质量及控制
单元操作训练牛乳新鲜度检验
模块二乳制品加工技术单元操作
单元操作一均质
单元操作训练影响乳均质效果的因素
单元操作二标准化
单元操作训练乳标准化的计算
单元操作三
单元操作训练牛乳及效果检验
单元操作四发酵
单元操作训练牛乳发酵影响因素及发酵评价
单元操作五干燥
单元操作训练影响乳粉干燥效果的因素
模块三乳制品加工工艺
单元一液态乳加工
单元二发酵乳加工
单元三乳粉加工
单元四特色乳品加工技术

第三篇蛋与蛋制品加工技术
模块一蛋的基础知识及贮存保鲜
单元一蛋的构造、组成及加工特性
单元二蛋的质量指标与鉴别
单元三蛋的保鲜与贮藏
模块二蛋制品加工工艺

参考文献

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