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食品加工原理 版权信息
- ISBN：9787502634469
- 条形码：9787502634469 ; 978-7-5026-3446-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品加工原理 本书特色
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主编，以食品加工保藏方法为主要线索，论述了食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等加工方法的基本原理和操作要求，力求比较系统地阐述食品加工原理的基本知识。本教材在编写过程中借鉴和吸收了国内外相关教材之长，又融入了*新科研成果，努力做到理论和实践相结合，既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。
食品加工原理 内容简介
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主编，主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识。既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。
食品加工原理 目录
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和安全性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工的原理
第二节 腌渍品风味的形成及影响因素
第三节 腌渍方法
第八章 发酵食品加工
**节 食品发酵与微生物
第二节 菌种的选育和发酵类型
第三节 发酵工艺及过程控制
第九章 食品挤压膨化
**节 膨化食品概述
第二节 挤压膨化的基本原理
第三节 影响挤压膨化效果的因素
第四节 挤压膨化对食品的作用
第五节 挤压膨化设备
第十章 食品加工高新技术
**节 膜分离技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 食品加工超微粉碎技术
主要参考文献
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