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果蔬贮藏加工技术 版权信息
- ISBN：9787502644734
- 条形码：9787502644734 ; 978-7-5026-4473-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果蔬贮藏加工技术 本书特色
《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基础知识；果蔬产品的采收及商品化处理；果蔬产品的贮藏保鲜方式；主要果蔬产品的贮藏保鲜技术；果蔬加工中常用的辅料及设备；果蔬产品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒酿造品、果蔬速冻制品、果蔬鲜切制品、果蔬加工副产物利用。
《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》理论与实践相结合，突出了操作技能的特点。
《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。
果蔬贮藏加工技术 内容简介
于海杰、王广峰主编的《果蔬贮藏加工技术》主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基础知识；果蔬产品的采收及商品化处理；果蔬产品的贮藏保鲜方式；主要果蔬产品的贮藏保鲜技术；果蔬加工中常用的辅料及设备；果蔬产品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒酿造品、果蔬速冻制品、果蔬鲜切制品、果蔬加工副产物利用。本书理论与实践相结合，突出了操作技能的特点。本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。
果蔬贮藏加工技术 目录
绪论
项目一 果蔬贮藏保鲜的基础知识
任务一 采前因素对果蔬品质及耐藏性的影响
任务二 果蔬产品的化学成分及特性
任务三 采后生理对果蔬产品贮运的影响
实验实训1-1 果蔬品质的鉴定
实验实训1-2 果蔬呼吸强度的测定
项目二 果蔬产品的采收及商品化处理
任务一 果蔬产品的采收
任务二 果蔬产品采后的商品化处理
任务三 果蔬产品的商品化运输
实验实训2-1 果实采后商品化处理
实验实训2-2 果蔬产品的催熟与脱涩
项目三 果蔬产品的贮藏保鲜方式
任务一 简易贮藏
任务二 机械冷藏
任务三 气调贮藏
任务四 几种贮藏保鲜新技术
实验实训3-1 果蔬贮藏环境中02和C02的测定
实验实训3-2 当地主要贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查
项目四 主要果蔬产品的贮藏保鲜技术
任务一 水果的贮藏
任务二 蔬菜的贮藏
实验实训4-1 果蔬贮藏及其管理
项目五 果蔬加工中常用的辅料及设备
任务一 加工用水及其处理
任务二 果蔬加工常用的辅料及特性
任务三 果蔬加工常用设备
实验实训5-1 果蔬加工中的护色
项目六 果蔬产品的加工技术
任务一 果蔬干制品的加工
任务二 果蔬糖制品的加工
任务三 果蔬罐制品的加工
任务四 果蔬汁制品的加工
任务五 蔬菜腌制品的加工
任务六 果酒酿造品的加工
任务七 果蔬速冻制品的加工
任务八 果蔬鲜切制品的加工
任务九 果蔬加工副产品的综合利用
实验实训6-1 苹果干的制作
实验实训6-2 果脯蜜饯的制作（胡萝卜脯的制作）
实验实训6-3 山楂果酱的制作
实验实训6-4 糖水菠萝罐头的制作
实验实训6-5 柑橘汁的制作
实验实训6-6 泡菜的制作
实验实训6-7 咸（酱）菜的制作
实验实训6-8 糖醋蒜的制作
实验实训6-9 果酒的酿造
实验实训6-10 青刀豆的速冻
实验实训6-11 鲜切西芹的制作
实验实训6-12 苹果果胶的提取
参考文献
项目一 果蔬贮藏保鲜的基础知识
任务一 采前因素对果蔬品质及耐藏性的影响
任务二 果蔬产品的化学成分及特性
任务三 采后生理对果蔬产品贮运的影响
实验实训1-1 果蔬品质的鉴定
实验实训1-2 果蔬呼吸强度的测定
项目二 果蔬产品的采收及商品化处理
任务一 果蔬产品的采收
任务二 果蔬产品采后的商品化处理
任务三 果蔬产品的商品化运输
实验实训2-1 果实采后商品化处理
实验实训2-2 果蔬产品的催熟与脱涩
项目三 果蔬产品的贮藏保鲜方式
任务一 简易贮藏
任务二 机械冷藏
任务三 气调贮藏
任务四 几种贮藏保鲜新技术
实验实训3-1 果蔬贮藏环境中02和C02的测定
实验实训3-2 当地主要贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查
项目四 主要果蔬产品的贮藏保鲜技术
任务一 水果的贮藏
任务二 蔬菜的贮藏
实验实训4-1 果蔬贮藏及其管理
项目五 果蔬加工中常用的辅料及设备
任务一 加工用水及其处理
任务二 果蔬加工常用的辅料及特性
任务三 果蔬加工常用设备
实验实训5-1 果蔬加工中的护色
项目六 果蔬产品的加工技术
任务一 果蔬干制品的加工
任务二 果蔬糖制品的加工
任务三 果蔬罐制品的加工
任务四 果蔬汁制品的加工
任务五 蔬菜腌制品的加工
任务六 果酒酿造品的加工
任务七 果蔬速冻制品的加工
任务八 果蔬鲜切制品的加工
任务九 果蔬加工副产品的综合利用
实验实训6-1 苹果干的制作
实验实训6-2 果脯蜜饯的制作（胡萝卜脯的制作）
实验实训6-3 山楂果酱的制作
实验实训6-4 糖水菠萝罐头的制作
实验实训6-5 柑橘汁的制作
实验实训6-6 泡菜的制作
实验实训6-7 咸（酱）菜的制作
实验实训6-8 糖醋蒜的制作
实验实训6-9 果酒的酿造
实验实训6-10 青刀豆的速冻
实验实训6-11 鲜切西芹的制作
实验实训6-12 苹果果胶的提取
参考文献
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