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果蔬贮藏加工技术

作者：于海杰，王广峰主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2017-11-01

开本： 32开 页数： 354页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

果蔬贮藏加工技术版权信息

ISBN：9787502644734
条形码：9787502644734 ; 978-7-5026-4473-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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果蔬贮藏加工技术本书特色

《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基础知识；果蔬产品的采收及商品化处理；果蔬产品的贮藏保鲜方式；主要果蔬产品的贮藏保鲜技术；果蔬加工中常用的辅料及设备；果蔬产品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒酿造品、果蔬速冻制品、果蔬鲜切制品、果蔬加工副产物利用。
　　《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》理论与实践相结合，突出了操作技能的特点。
　　《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。

果蔬贮藏加工技术内容简介

于海杰、王广峰主编的《果蔬贮藏加工技术》主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基础知识；果蔬产品的采收及商品化处理；果蔬产品的贮藏保鲜方式；主要果蔬产品的贮藏保鲜技术；果蔬加工中常用的辅料及设备；果蔬产品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒酿造品、果蔬速冻制品、果蔬鲜切制品、果蔬加工副产物利用。本书理论与实践相结合，突出了操作技能的特点。本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。

果蔬贮藏加工技术目录

绪论
项目一果蔬贮藏保鲜的基础知识
任务一采前因素对果蔬品质及耐藏性的影响
任务二果蔬产品的化学成分及特性
任务三采后生理对果蔬产品贮运的影响
实验实训1-1 果蔬品质的鉴定
实验实训1-2 果蔬呼吸强度的测定

项目二果蔬产品的采收及商品化处理
任务一果蔬产品的采收
任务二果蔬产品采后的商品化处理
任务三果蔬产品的商品化运输
实验实训2-1 果实采后商品化处理
实验实训2-2 果蔬产品的催熟与脱涩

项目三果蔬产品的贮藏保鲜方式
任务一简易贮藏
任务二机械冷藏
任务三气调贮藏
任务四几种贮藏保鲜新技术
实验实训3-1 果蔬贮藏环境中02和C02的测定
实验实训3-2 当地主要贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查

项目四主要果蔬产品的贮藏保鲜技术
任务一水果的贮藏
任务二蔬菜的贮藏
实验实训4-1 果蔬贮藏及其管理

项目五果蔬加工中常用的辅料及设备
任务一加工用水及其处理
任务二果蔬加工常用的辅料及特性
任务三果蔬加工常用设备
实验实训5-1 果蔬加工中的护色

项目六果蔬产品的加工技术
任务一果蔬干制品的加工
任务二果蔬糖制品的加工
任务三果蔬罐制品的加工
任务四果蔬汁制品的加工
任务五蔬菜腌制品的加工
任务六果酒酿造品的加工
任务七果蔬速冻制品的加工
任务八果蔬鲜切制品的加工
任务九果蔬加工副产品的综合利用
实验实训6-1 苹果干的制作
实验实训6-2 果脯蜜饯的制作（胡萝卜脯的制作）
实验实训6-3 山楂果酱的制作
实验实训6-4 糖水菠萝罐头的制作
实验实训6-5 柑橘汁的制作
实验实训6-6 泡菜的制作
实验实训6-7 咸（酱）菜的制作
实验实训6-8 糖醋蒜的制作
实验实训6-9 果酒的酿造
实验实训6-10 青刀豆的速冻
实验实训6-11 鲜切西芹的制作
实验实训6-12 苹果果胶的提取
参考文献

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