食品机械的面向服务多企业联合再制造模式研究

本书针对国内已有的再制造模式, 在对几种模式的优缺点进行分析的基础上, 针对食品机械的特点, 提出了符合食品机械特征以及食品机械再制造特点的SOMEJR再制造模式。分析了该模式的特点、实施路径以及构成等, 并对废旧食品机械的回收时域进行预测, 建立了回收时域数学模型 ; 对运输网络进行了优化, 建立了运输网络的优化模型, 确定了回收中心数量以及运输路径 ; 对主生产计划进行了优化 ; 最后对SOMEJR模式原型系统进行了开发...

功能性食品化学与健康

《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材，为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法，理解功能性食品(市场上称为保健食品)的作用机理，避免听信虚假宣传。 《功能性食品化学与健康》可以作为大专院校的公共课教材，也可以供对保健食品有兴趣的广大读者参考...

食品安全监督管理学(于瑞莲)

本书是南京中医药大学、无锡市产品质量监督检验院、江南大学多位拥有丰富经验的一线教师及食品监管人员，深入调研和系统分析了当前国家食品安全管理政策与思路脉络，制定了本书内容，本书以现行的法律法规为依据，结合国内外食品安全监管的经验，以大食品安全监管的概念、依据、实际操作为逻辑主线进行编写。全书共分十章，分别为概述、食品安全监管的要素、食品安全法规、食品安全标准、食品标签、食品安全的行政许可、许可的证后监管、特殊食品安全监管、食品安全的抽检

食品机械与设备

天然产物化学与功能

《天然产物化学与功能》首先介绍天然产物有效成分提取、分离及结构鉴定的基本理论，在此基础上主要介绍与食品相关的天然产物活性成分（黄酮类、多酚类、糖苷类及萜类）的结构、分类、理化性质、提取分离及结构鉴定方法及其在食品中的应用情况。同时对与食品相关有效成分的功能评价方法进行了全面阐述。与其他相关天然产物化学及天然药物化学教材相比，本教材主要侧重介绍与食品相关天然产物功能成分的提取分离及结构鉴定，因此可用于食品学科相关专业高年级本科生及研究生

无菌加工与包装原理(第三版)

全面地阐述了无菌加工与包装的化学、微生物学、工程学、包装学、工程学系统设计和品质管理的基本原理以及美国FDA的机理、原料、设备、工程设计、技术操作到品质管控的法规...

食品化学:工程版

食品化学作为食品专业的核心课程之一，其内容涉及食品中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和各组分在食品加工和保藏过程中的物理变化、化学变化和生化变化以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。 在工程教育专业认证背景下，提高学生运用食品化学理论解决食品生产实际问题的能力，是食品化学这门课程的关键核心点所在。作为一门食品专业重要的专业基础课，国内外关于食品化学专业教材不胜枚举，这些教材以强调食品化学的理论

焙烤食品加工技术/高晗

本教材是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 本教材介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与储藏措施、品质保持技术，并介绍了一些焙烤食品的实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点的加工原理与技术，并对不同焙烤食品的加工原理和生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。 本书适合作为中职食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书

食品工艺学实验(马俪珍)

《食品工艺学实验》共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附有问题分析及近期新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过

食品科学与工程导论

《食品科学与工程导论》对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。　　《食品科学与工程导论》内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科学与工程及相关专业本科生的必修课教材，可供生化工程、生物技术、食品营养与卫生、食品安全与检验等专业和辅修食品科学与工程专业的大学生作

食品质量管理/谷燕/高职高专(食品类)(配增值)

首版适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业的规划教材，力争突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，打造首套融合教材，以更好地满足高等职业教育教学的需要...

现代食品营养与安全/雒晓芳

《现代食品营养与安全》从实用角度出发，向广大读者提供食品安全与均衡营养的近期新理念，提出影响食品安全的几种主要因素。在此基础上，还对食品中的各种营养素及其价值的需要量详加分析；提出各类食品的安全与采购及其识别方法等。在编写过程中遵循教育规律，力求有关理论知识系统性和科学性，突出教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现食品营养与安全与人体健康的关系。 《现代食品营养与安全》可作为高等院校全校性选修课的通识教材及食品营养与检测

酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书

本书以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。很后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考

葡萄酒加工工艺与质量安全

本书内容包含酿酒葡萄来源、葡萄酒产地和品种、葡萄酒生产中质量安全控制、国内外葡萄酒标准等...

食品分析实验指导

《食品分析实验指导》内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。　　《食品分析实验指导》适合高

食品加工行业水污染全过程控制技术发展蓝皮书

本蓝皮书在介绍淀粉（糖）、酒精、味精等食品加工行业生产废水的来源、特点、处理工艺的基础上，以节水减排和清洁生产为指引，以废水深度处理并回用为目标，结合国内外水处理技术，构建适合于行业的先进适用的水污染全过程控制技术指导性文件，以满足食品加工行业水污染全过程控制的需要，并总结了水污染全过程控制的新理论、新技术和新工艺及其存在的问题，重点阐述了“水体污染控制与治理”国家科技重大专项在食品加工行业中水污染全过程控制技术的清洁生产措施、末

食品发酵酿造

根据教高［2006］16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，编者深入食品发酵酿造行业企业充分调研，紧密结合企业生产实际，以岗位需求为导向，以职业能力培养为中心，以产品为主线，以生产项目（典型的工作任务）为载体，以真实的工作环境为依托，充分考虑学生的可持续发展能力，编写了这本工学结合、理实一体的《食品发酵酿造》教材。本书适合作为高职高专食品类的专业教材，亦可作为相关行业的培训用书。 本教材包括酿酒和酿造调味品两

食品卫生学

食品卫生与安全是关系到每个人的民生问题，是人民幸福生活的基础。随着社会的进步和科技的发展，人们对于食品有了更高的要求，食品质量、卫生与健康问题受到越来越多的关注。 本书的特色是以国家法律、法规和标准为依据，以培养应用型人才为目标，融合新工科和工程教育认证的理念，从生命健康的角度，突出食品卫生的特点和重要性，结合地方应用型高校实际情况，着重培养学生的综合素质和实际运用能力...

传统甘薯方便食品

传统甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯湿粉条等，因口感细腻、食用方便快捷、可全年供应等优点，深受消费者青睐。本书对冰烤薯的加工原料、加工工艺、食用指南，以及甘薯湿粉条的概念、加工工艺、配方研究、食用指南和“未来新概念”进行了系统而生动的介绍，为我国甘薯资源的深加工与高值化利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要推动作用。 本书可供国内各大科研院所和高等学校食品工艺学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家，企业

食品生物技术实验教程

食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等很古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程和蛋白质工程等...

食品快速检测理论与实训

近年来，随着国家以及各地关于食品快速检测相关法规、政策、标准的推进，食品快速检测逐步成为各地食品安全监督管理部门在日常监管、专项整治、活动保障等现场检查工作中的监管技术手段和重要工具。本书分章介绍了食品快速检测基本技能知识、食品快速检测工作原理、食品快...

食品质量与安全管理学

本教材以食品质量与安全管理科学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证，食品企业诚信体系等内容，比较全面地反映了当今食品质量安全管理科学的基本内容...

茶叶化学

编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科后，一直在潜心积累资料，准备编著《茶叶化学》。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版《茶叶化学》。但是，在他步入九十高龄之后，感到年

麦汁制备技术/黄杰涛/高等职业教育酿酒技术专业系列教材

《高等职业教育酿酒技术系列教材：麦汁制备技术》内容涵盖原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸及麦汁处理等领域的新技术和新设备，简明实用，通俗易懂，除了作为高职高专酿酒技术专业教学用书以外，还可以作为高职高专发酵工程等同类专业和其他类型院校相关专业的师生以及啤酒生产企业员工培训的参考用书...

食品分析与检验实验教程

本书为食品分析与检验的经典或标准方法选编, 主要内容以食品的理化检验为主, 既包括相对密度、折光指数、黏度、旋光度、水分、灰分、维生素、矿物质、总糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、防腐剂、能量等常规指标测定, 又涵盖油脂和食品化学安全检验的最新方法、仪器技术和权威链接等...

食品化学与分析实验(高等学校专业教材)

本书依照食品化学与食品分析的标准和要求，从样品预处理、仪器设备的操作、实验步骤、数据处理等多方面进行了系统阐述。对同一指标的测定分述多种分析方法，对同一理论体系实验，由浅入深，兼顾不同层次人员的使用...

食品酶学

本教材系统地介绍了食品酶学的基本理论、食品酶制剂生产技术、酶的固定化、酶分子修饰技术、酶在食品分析与检测中的应用，以及酶制剂在水产品、肉品、酒、果蔬等食品加工过程中的应用，融合了酶学基本理论和食品领域**的应用技术，将理论与实践相结合，深入浅出，使学生能够掌握食品酶学的基本原理与方法，认识酶在食品加工、质量提升及安全保障等领域的重要作用，同时学习专业词汇，为英语文献阅读、写作和学术交流打好基础...

食品仪器分析技术

本书针对高等职业院校食品类专业教育要求，以职业能力为依据，以工作过程为主线，按照一体化教学和工作过程系统化的教学思想，编写了7个学习项目，28个任务。每个项目相应介绍了仪器的工作原理、结构、操作维护和故障分析等内容，针对每个任务填充与技能相对应的必须知识点，通过“拓展知识”和“拓展任务”的学习进一步拓展理论知识和提高操作技能...

葡萄酒卫生学

《葡萄酒卫生学》是葡萄与葡萄酒工程专业的一门专业方向选修课，是葡萄酒工艺师在葡萄酒的酿造及其质量控制中的主要手段。葡萄酒卫生是保证葡萄酒从原料的生产、酿造直到最后消费各个环节都处于安全、卫生、健康状态的所有必要措施，是生产优质葡萄酒必不可少的一个环节，是葡萄与葡萄酒工程专业的方向选修课之一。葡萄酒卫生主要内容包括葡萄酒生产过程中污物所接触的表面的状态、特性及污物（包括微生物）的来源、性质；去除污物所用的去污剂和消毒剂的特性、选择及使用

马铃薯面制品及其加工技术

本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术。书中研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性，对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察，分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响。书中采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法，探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。 本书可供农产品加工企业技术人员和食品科学与工程相关专业师生参考...

食品酶学

本教材共八章。第一章为绪论，介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状及发展趋势以及食品酶学对食品科学的重要性；第二章为酶学基础，介绍酶的化学本质与组成、酶的结构组成、酶的催化反应机理、酶促反应动力学；第三到五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等；第六章为固定化酶工程及其在食品中的应用，介绍固定化酶的方法、性质及其在食品中的应用等；第七章为酶的修饰与改造工程，介绍酶的化学修饰与物理修饰方法以及、酶

食品贮藏保鲜技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)(“十二五”江苏省高等学校重点教材)

本书是高职高专院校食品类专业教材。第二版教材在第一版教材介绍食品贮藏保鲜基础知识、食品贮藏保鲜常用技术、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术、加工食品贮藏保鲜技术、食品保鲜新技术、实训项目的基础上做了内容更新和知识点调整。主要修订内容：①食品贮藏 保鲜基础知识修订为食品在贮运中的变化；②新增食品生物保鲜技术；③新增食品流通中的保鲜知识；④更新食品保鲜的新技术；⑤优化综合实训设置；⑥增加数字化资源...

食品绿色加工技术

本书在内容编排上突出基础性、实用性和应用性三大特点。全书共分为五个项目，分别为食品绿色加工概述、食品绿色加工基础知识、果蔬制品的绿色加工、谷物制品的绿色加工、禽畜制品的绿色加工。主要内容包括：绿色化学与食品绿色加工、微生物与食品加工、酶与食品加工等...

食品保藏加工原理与技术

食品保藏加工是农业产业化的重要链节，为了助推农畜产品的贮藏保鲜和精深加工产业发展、培养食品很好工程师专门人才，根据产业需求，结合近年来国内外相关研究成果和发展动态，我们编写了本书。全书分为八章，主要包括食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品杀菌保藏高新技术等内容。本书在贴近食品保藏加工现状的同时，引入了食品保藏加工新技术、介绍了食品保藏加工的新产品、采用了食品保藏加工的新设备；将原理与技术有

食品生物化学(胡耀辉)(第二版)

本书作为普通高等教育“十一五”重量规划教材，是专门为食品科学与工程及其相关学科的本科学生编写的基础课程教材。本教材是在第一版的基础上，根据使用过程中的反馈意见修订而成的。 本教材力求突出“现代”之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。全书分为绪论、食品物料重要成分化学、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解与氨基酸代谢、核酸代谢、矿物质代谢、食品的风

食品安全典型案例解析(吴澎)

《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述，在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上，总结案例启示，解析专业知识，让学生了解食品安全的新知识、新动态，并以思考题的模式开拓学生思路，培养学生科学理性分析的思

食品营养与卫生

本教材经修订后，具有如下特点： 1．够用为度，适用为则，实用为标。考虑到高等职业教育学生的特点与实际水平，编者在编纂教材内容时，突出体现教材的实用性、技能性、职业性、趣味性和可读性。 2．简洁、直观、实用。本教材采用模块式编写模式，在内容编排上分三大模块，每个模块下都带有健康箴言和案例导入，每个章节含有知识目标、能力目标、素质目标三个版块，以适应大健康时代的要求。 3．趣味性强、环保节约。为了激发学生的学习积极性，增

软饮料加工技术

本教材是根据高职高专食品类专业人才培养目标的要求，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则进行编写的。内容主要包括：软饮料加工用水、软饮料生产加工常用的辅助原料、软饮料的包装材料和容器、瓶装饮用水的生产加工技术、碳酸饮料的制作加工技术、果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术、蛋白饮料的加工技术、固体饮料的加工技术、茶饮料的加工技术和其他饮料的加工技术。 本教材可作为高职高专食品类专业、成人高校相关专业的教学用书，也可供中等职

畜产品加工与检测

本书共4个情境17个项目，介绍了畜禽屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、腌腊肉制品、酱卤制品、干肉制品、烧烤制品、灌肠制品、原料乳的验收和预处理、液态乳、冷冻乳制品、酸乳制品、乳粉、咸蛋、皮蛋、毛皮、猪鬃、肠衣各种畜产品的加工与品质鉴定...

炫技的食品

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想...

食品脂质(高等院校食品专业研究生教材)

本教材是国内首部详细论述食品脂 质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产 品为实例展开详细说明，介绍了国内外 主要产品生产工艺、检测分析技术、产 品品质控制和评价等内容，包括：脂质 的结构与理化性质、脂质加工基础与应 用、脂质的生物制造、脂质的营养与健 康、脂质分析与检测的原理及方法。 本教材可作为高等院校食品相关专 业研究生、本科生教学用书，同时可供 食品行业科研人员及企业生产人员参考...

啤酒生产理化检测技术

本书的特点如下：①理论和实用并重：既重视检测方法的介绍，又重视理论的探讨；②实用性强：注重理论联系实际，力求系统性和实用性，同时，针对高职高专的学习特点，内容力求通俗易懂，易教易学，深入浅出，有利于提高教学效果，体现人才培养的实用性。通过设置“知识目标”、“技能目标”、“复习思考题”等内容，既方便教学，也便于学生把握学习目标，了解和掌握教学内容的知识点和能力点；③内容全面：对啤酒酿造过程中所涉及的原辅材料，半成品、副产物、成品的控制指

食品加工与检验实践教程

本教材共包括4章，各类实验近100个，内容涵盖了食品样品的采集、营养成分分析、食品加工及质量检测等内容，实验项目设计由浅入深；涵盖探索、实验和实践。项目设计系统、有层次，能够避免不同专业课之间的实践项目的重复。既注重学生实践技能的培养，又注重培养学生分析、解决行业急需疑难问题的能力。内容全面，资料翔实。 可供食品科学与工程专业本科生、研究生学习，亦可供食品专业相关领域科研、设计工作的工程技术人员使用...

国酒露酒

露酒与白酒、黄酒一样，是根植东方文化、具有民族特色的古老酒种、中国国酒，同时也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年发展历史。露酒是以中国特有的药食同源为理论，用不同的加工方法生产而成，是我国自成体系的一个酒种。露酒拥有独特的物质和文化内涵，包含着千年来前人对酒的深刻认识，具有深厚的历史文化积淀、科学与健康价值。本书以露酒为主题，内容涵盖了露酒发展历史、露酒酒基生态酿造过程及酿造工艺、露酒的风味表达、露酒的养生功效、现代科技下露酒产

休闲蔬菜食品生产技术与配方

本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干等休闲蔬菜食品，在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中，不断实现蔬菜制品休闲化，在市场上不断取得进展。本书即对此类休闲蔬菜食品的生产技术与配方进行了详细介绍，适合休闲食品生产厂家的技术人员以及家庭休闲食品制作爱好者阅读...

酿造调味品生产技术

本书在介绍酿造技术基础知识的基础上，着重对酱油、食醋、酱类、味精、复合调味品等发酵调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等做了较为详细的阐述。内容丰富、实用，可操作性强，可作为从事酿造调味品生产的企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材，也可作为有关院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等专业的教材，还可供相关领域的科研人员学习和参考...

新型水果发酵酒生产技术

《新型水果发酵酒生产技术》，介绍了200种果酒生产工艺与配方。...

食品生产新技术

《食品生产新技术》全面介绍了食品加工的非传统技术，读者阅读后可对食品加工新技术有所了解...

肉品加工理论与新技术

本书综述了国内外先进肉品加工理论与新技术和作者近年来在肉品加工保鲜新技术领域的最新研究进展, 重点介绍了肉品低温保鲜技术 ; 肌原纤维蛋白凝胶 ; 基于植物提取的肌原纤维蛋白凝胶改善技术等...

豆制品生产工艺与配方(食品精选配方与工艺)

本书内容全面，在重视理论的基础上，也强调实践过程的操作性，具有较强的科学性、逻辑性、代表性和实用性。本书在介绍豆制品产品和技术上传统和创新并重，内容包含豆腐起源及其蕴含的饮食文化、豆制品加工基本原理、豆制品加工设备、非发酵豆制品配方及其工艺、发酵豆制品生产加工及其配方、休闲豆制品生产工艺与配方、植物肉及其制品生产工艺及其配方、豆制品品质控制和豆制品工厂生产规范管理等...

粥羹糊类食品加工技术

本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况, 重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌, 以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点...

食品质量与安全管理 第4版

食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品，因此，食品的质量与安全性理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量与安全管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量与安全的监管体系和制度、法规、食品安全标准、ISO9000系列质量管理标准、良好操作规范(GMP)和卫生标准操作