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食品工艺学实验(马俪珍)

作者：马俪珍

出版社：化学工业出版社出版时间：2019-09-01

开本： 16开 页数： 208

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录

食品工艺学实验(马俪珍) 版权信息

ISBN：9787122103628
条形码：9787122103628 ; 978-7-122-10362-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工艺学实验(马俪珍) 内容简介

《食品工艺学实验》共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附有问题分析及近期新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的生产进行了实验编排，许多实验是近几年科学技术发展的新技术、新成果。该教材内容丰富，深入浅出，通俗易懂，适合作为各大专院校食品专业的食品工艺学实验教材，还可供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。

食品工艺学实验(马俪珍) 目录

绪论
**章食品新产品设计与开发
**节概述
第二节食品新产品设计与开发的内容与程序
第三节食品新产品设计与开发的设计方法

第二章果蔬加工实验
实验一糖水水果罐头的加工
实验二蔬菜罐头的加工
实验三果酱罐头的加工
实验四膨化果蔬脆片的加工
实验五脱水蔬菜的加工
实验六果脯的加工
实验七果丹皮的加工
实验八果冻的加工
实验九方便榨菜的加工
实验十低盐酱菜的加工
实验十一糖蒜的加工
实验十二泡菜的加工
实验十三植物多糖的提取
实验十四植物皂苷的提取
实验十五山楂果胶的提取

第三章粮油产品加工实验
实验一面包的制作
实验二蛋糕的制作
实验三韧性饼干的制作
实验四面点的制作
实验五方便面的制作
实验六脱水方便米饭的制作
实验七方便米粉的制作
实验八内酯豆腐的制作
实验九植物油脂的制取与精炼
实验十膨化休闲食品的制作
实验十一辣椒味口香糖的制作

第四章乳品加工实验
实验一生乳的品质评定
实验二乳的分离
……

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