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食品工业

食品营养与卫生

作者：李玉荣主编

出版社：大连理工大学出版社出版时间：2023-07-01

开本： 26cm 页数： 233页

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版权信息
内容简介
目录

食品营养与卫生版权信息

ISBN：9787568542944
条形码：9787568542944 ; 978-7-5685-4294-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品营养与卫生内容简介

本教材经修订后，具有如下特点： 1．够用为度，适用为则，实用为标。考虑到高等职业教育学生的特点与实际水平，编者在编纂教材内容时，突出体现教材的实用性、技能性、职业性、趣味性和可读性。 2．简洁、直观、实用。本教材采用模块式编写模式，在内容编排上分三大模块，每个模块下都带有健康箴言和案例导入，每个章节含有知识目标、能力目标、素质目标三个版块，以适应大健康时代的要求。 3．趣味性强、环保节约。为了激发学生的学习积极性，增强阅读的趣味性，教材中配有很多对应知识的二维码，比如知识拓展、微课等。教材中穿插了链接故事，增强了可读性，便于学生理解。 4．与时俱进，吐故纳新。教材中新增《中国居民膳食指南(2022)》和《中国居民膳食宝塔(2022)》，以及2022年中国孕妇、乳母、学龄前儿童、学龄儿童膳食指南和膳食宝塔等内容，附录中有*新的《中国食物成分表》，方便读者查阅。 5．教材配有电子教学课件、电子教案、综合测试题、课后习题答案，方便教师教学和学生自学。

食品营养与卫生目录

模块一营养学基础 **章营养素与能量 **节蛋白质第二节脂类第三节碳水化合物第四节能量第五节维生素第六节矿物质第七节水与膳食纤维实训章末练习第二章常见食物的营养分析 **节动物性食物的营养分析第二节植物性食物的营养分析第三节其他食物的营养分析实训章末练习第三章食物合理加工 **节营养素在加工过程中的变化第二节烹调加工与营养保护第三节食物的感官性状与营养实训章末练习模块二合理营养与配膳第四章膳食结构与膳食指南 **节平衡膳食与膳食结构第二节一般人群膳食指南第三节特定人群膳食指南实训章末练习第五章营养配餐 **节营养配餐概述第二节营养配餐的方法第三节各种需求的营养食谱实训章末练习模块三食品安全与卫生管理第六章食品污染与腐败变质 **节食品污染概述第二节认识食品添加剂第三节食品包装材料和容器第四节食品腐败变质概述第五节食品腐败变质的控制措施实训章末练习第七章食物中毒 **节食源性疾病第二节细菌性食物中毒第三节有毒动植物食物中毒第四节化学性食物中毒第五节霉菌毒素食物中毒实训章末练习第八章食品卫生管理 **节餐饮从业人员的卫生管理第二节食品的卫生管理第三节食品加工过程中的卫生管理第四节餐饮企业食品销售管理及场地卫生管理实训章末练习参考文献附录

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