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食品安全监督管理学(于瑞莲) 版权信息
- ISBN：9787122386366
- 条形码：9787122386366 ; 978-7-122-38636-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品安全监督管理学(于瑞莲) 内容简介
本书是南京中医药大学、无锡市产品质量监督检验院、江南大学多位拥有丰富经验的一线教师及食品监管人员，深入调研和系统分析了当前国家食品安全管理政策与思路脉络，制定了本书内容，本书以现行的法律法规为依据，结合国内外食品安全监管的经验，以大食品安全监管的概念、依据、实际操作为逻辑主线进行编写。全书共分十章，分别为概述、食品安全监管的要素、食品安全法规、食品安全标准、食品标签、食品安全的行政许可、许可的证后监管、特殊食品安全监管、食品安全的抽检监测和食品安全信息化管理技术。 本书既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品卫生与营养专业的教材，也可作为食品生产及进出口贸易企业、食品安全质量认证及咨询人员的参考资料。
食品安全监督管理学(于瑞莲) 目录
**章 概述1
**节食品的概念与分类2
一、按食品监管要求的分类2
二、按食品包装形式的分类7
三、特殊食品10
四、其他食品11
第二节食品安全监管的概述12
一、基本概念12
二、主要内容12
第三节国外食品安全监管模式15
一、美国15
二、欧盟15
三、日本16
第四节我国食品安全监管体系的变化与发展16
一、食品安全监管体制的历史演变17
二、现阶段我国食品安全监管体系20
本章小结20
思考题21
第二章 食品安全监督管理的要素22
**节食品安全监管的依据22
一、法律依据23
二、技术依据24
三、事实依据25
四、食品安全监管的职责分工26
第二节食品安全监管的手段27
一、食品安全法制宣传教育28
二、行政许可28
三、食品安全监督检查28
第三节食品安全监管的后处理30
一、根据《食品安全法》的后处理30
二、根据《产品质量法》的后处理31
本章小结32
思考题32
第三章 食品安全法规33
**节基本法规33
一、食品安全法33
二、农产品质量安全法38
三、进出口食品安全管理办法41
第二节配套法规43
一、食品安全法实施条例43
二、食品生产许可管理办法47
三、食品经营许可管理办法51
四、投诉违法53
五、进出口相关的法律法规56
六、特殊食品相关的法律法规57
七、其他57
八、征求意见稿58
本章小结59
思考题59
第四章 食品安全标准60
**节《中华人民共和国标准化法》61
一、标准的定义及特性61
二、标准化的作用62
三、我国标准化管理体制和新型标准体系62
四、国际标准化64
第二节政府主导制定的食品安全相关标准64
一、强制性国家标准64
二、推荐性国家标准68
三、行业标准69
四、地方标准73
第三节市场自主制定的食品安全相关标准75
一、团体标准75
二、企业标准78
第四节公告要求80
本章小结81
思考题81
第五章 食品标签82
**节我国食品标签的分类83
一、普通食品标签83
二、食品营养标签84
第二节食品标签的内容85
一、标注原则85
二、标注内容85
三、转基因食品的食品标签90
四、进口食品的标签91
第三节国内外食品标签法律法规91
一、我国食品标签法律法规91
二、境外主要食品标签标准93
三、国内外食品标签法规的对比96
四、我国食品标签及相关标准存在的问题98
本章小结99
思考题99
第六章 食品安全的行政许可100
**节食品生产安全的行政许可101
一、食品生产的行政许可——《食品生产许可管理办法》101
二、《食品生产许可审查通则》102
三、《食品生产许可审查细则》105
四、食品生产许可证申办与管理106
第二节食品经营安全的行政许可111
一、食品经营许可证的办理111
二、《食品经营许可证》式样115
三、食品经营许可改革116
四、电商的食品经营许可117
第三节食品添加剂的行政许可121
一、我国对食品添加剂生产监管的发展122
二、食品添加剂的生产许可的申请123
三、食品添加剂生产124
四、进口食品添加剂的责任主体及基本义务125
五、违反相关规定的处罚126
第四节食品相关产品的行政许可126
一、食品相关产品内涵127
二、生产、经营食品相关产品需要遵守的原则127
三、使用食品相关产品时的注意事项128
四、发生了食品安全事故的处理128
五、违反相关规定的处罚129
第五节其他自愿性认证许可129
一、绿色食品129
二、有机产品130
三、无公害农产品134
四、HACCP认证136
五、ISO认证137
六、其他的自愿许可138
本章小结139
思考题139
第七章 许可的证后监管140
**节《食品生产经营日常监督检查管理办法》140
一、制定的意义140
二、主要特点141
三、适用范围141
四、检查方法141
五、检查的主要项目141
六、检查的频次142
七、“双随机”的要求142
八、基本程序142
九、对日常监督检查人员的要求143
十、结果判定143
十一、问题处理143
十二、结果的公布143
十三、法律责任144
第二节食品生产日常监督检查144
一、生产环境条件144
二、进货查验结果145
三、生产过程控制145
四、产品检验结果147
五、贮存及交付控制148
六、不合格品管理和食品召回149
七、从业人员管理149
八、食品安全事故处置150
九、食品添加剂生产者管理150
十、结果及处理151
第三节食品经营日常监督检查151
一、食品销售日常监督检查151
二、餐饮服务日常监督检查154
本章小结158
思考题158
第八章 特殊食品安全监管159
**节概述159
一、特殊食品的管理依据159
二、特殊食品的范围159
第二节特殊食品的管理160
一、许可制度160
二、生产质量管理体系160
三、定期自查并报告160
四、公布注册或者备案的特殊食品的目录160
五、对生产的要求161
六、规定严格的法律责任161
第三节《保健食品注册与备案管理办法》161
一、出台背景161
二、主要内容161
第四节《特殊医学用途配方食品注册管理办法》163
一、出台背景163
二、特殊医学用途配方食品的种类163
三、注册164
本章小结165
思考题165
第九章 食品安全的抽检监测166
**节《食品安全抽样检验管理办法》166
一、概述166
二、抽检的目的与意义168
三、抽检的方法168
第二节国家食品安全监督抽检实施细则176
一、食品分类目录177
二、不同产品的风险等级及抽检项目177
三、特别注意点177
第三节食品安全监督抽检文书的制作178
一、适用范围和作用178
二、原则与基本要求179
三、抽样记录179
四、样品移交确认记录184
五、结果告知记录185
六、快速检测记录187
七、复检、异议处理的申请书及受理通知书188
本章小结190
思考题191
第十章 食品安全信息化管理技术192
**节食品安全信息化管理技术192
一、基本概念192
二、食品安全信息化管理属性193
三、全面实施食品安全信息可追溯体系建设的必要性193
第二节食品安全信息可追溯系统及其标准化技术193
一、可追溯性193
二、食品可追溯系统的构成194
三、我国实施食品安全可追溯存在的障碍196
四、现有食品安全信息可追溯系统197
五、企业管理的可追溯技术198
第三节食品质量安全监测与风险预警系统199
一、实施食品安全监测系统建设的意义199
二、我国现有食品安全监测系统建设现状200
三、食品安全预警系统的主要任务与功能200
四、食品安全预警系统的层级结构203
五、食品安全预警体系主体内容204
第四节食品安全风险分析技术206
一、风险206
二、食品安全风险分析206
三、食品安全风险评估206
四、食品安全风险评估模型207
五、食品安全风险管理210
六、食品安全风险交流210
第五节智慧食安210
一、系统简介211
二、系统的特点211
三、系统的服务网与数据库212
四、基础追溯系统212
本章小结213
思考题214
参考文献215
**节食品的概念与分类2
一、按食品监管要求的分类2
二、按食品包装形式的分类7
三、特殊食品10
四、其他食品11
第二节食品安全监管的概述12
一、基本概念12
二、主要内容12
第三节国外食品安全监管模式15
一、美国15
二、欧盟15
三、日本16
第四节我国食品安全监管体系的变化与发展16
一、食品安全监管体制的历史演变17
二、现阶段我国食品安全监管体系20
本章小结20
思考题21
第二章 食品安全监督管理的要素22
**节食品安全监管的依据22
一、法律依据23
二、技术依据24
三、事实依据25
四、食品安全监管的职责分工26
第二节食品安全监管的手段27
一、食品安全法制宣传教育28
二、行政许可28
三、食品安全监督检查28
第三节食品安全监管的后处理30
一、根据《食品安全法》的后处理30
二、根据《产品质量法》的后处理31
本章小结32
思考题32
第三章 食品安全法规33
**节基本法规33
一、食品安全法33
二、农产品质量安全法38
三、进出口食品安全管理办法41
第二节配套法规43
一、食品安全法实施条例43
二、食品生产许可管理办法47
三、食品经营许可管理办法51
四、投诉违法53
五、进出口相关的法律法规56
六、特殊食品相关的法律法规57
七、其他57
八、征求意见稿58
本章小结59
思考题59
第四章 食品安全标准60
**节《中华人民共和国标准化法》61
一、标准的定义及特性61
二、标准化的作用62
三、我国标准化管理体制和新型标准体系62
四、国际标准化64
第二节政府主导制定的食品安全相关标准64
一、强制性国家标准64
二、推荐性国家标准68
三、行业标准69
四、地方标准73
第三节市场自主制定的食品安全相关标准75
一、团体标准75
二、企业标准78
第四节公告要求80
本章小结81
思考题81
第五章 食品标签82
**节我国食品标签的分类83
一、普通食品标签83
二、食品营养标签84
第二节食品标签的内容85
一、标注原则85
二、标注内容85
三、转基因食品的食品标签90
四、进口食品的标签91
第三节国内外食品标签法律法规91
一、我国食品标签法律法规91
二、境外主要食品标签标准93
三、国内外食品标签法规的对比96
四、我国食品标签及相关标准存在的问题98
本章小结99
思考题99
第六章 食品安全的行政许可100
**节食品生产安全的行政许可101
一、食品生产的行政许可——《食品生产许可管理办法》101
二、《食品生产许可审查通则》102
三、《食品生产许可审查细则》105
四、食品生产许可证申办与管理106
第二节食品经营安全的行政许可111
一、食品经营许可证的办理111
二、《食品经营许可证》式样115
三、食品经营许可改革116
四、电商的食品经营许可117
第三节食品添加剂的行政许可121
一、我国对食品添加剂生产监管的发展122
二、食品添加剂的生产许可的申请123
三、食品添加剂生产124
四、进口食品添加剂的责任主体及基本义务125
五、违反相关规定的处罚126
第四节食品相关产品的行政许可126
一、食品相关产品内涵127
二、生产、经营食品相关产品需要遵守的原则127
三、使用食品相关产品时的注意事项128
四、发生了食品安全事故的处理128
五、违反相关规定的处罚129
第五节其他自愿性认证许可129
一、绿色食品129
二、有机产品130
三、无公害农产品134
四、HACCP认证136
五、ISO认证137
六、其他的自愿许可138
本章小结139
思考题139
第七章 许可的证后监管140
**节《食品生产经营日常监督检查管理办法》140
一、制定的意义140
二、主要特点141
三、适用范围141
四、检查方法141
五、检查的主要项目141
六、检查的频次142
七、“双随机”的要求142
八、基本程序142
九、对日常监督检查人员的要求143
十、结果判定143
十一、问题处理143
十二、结果的公布143
十三、法律责任144
第二节食品生产日常监督检查144
一、生产环境条件144
二、进货查验结果145
三、生产过程控制145
四、产品检验结果147
五、贮存及交付控制148
六、不合格品管理和食品召回149
七、从业人员管理149
八、食品安全事故处置150
九、食品添加剂生产者管理150
十、结果及处理151
第三节食品经营日常监督检查151
一、食品销售日常监督检查151
二、餐饮服务日常监督检查154
本章小结158
思考题158
第八章 特殊食品安全监管159
**节概述159
一、特殊食品的管理依据159
二、特殊食品的范围159
第二节特殊食品的管理160
一、许可制度160
二、生产质量管理体系160
三、定期自查并报告160
四、公布注册或者备案的特殊食品的目录160
五、对生产的要求161
六、规定严格的法律责任161
第三节《保健食品注册与备案管理办法》161
一、出台背景161
二、主要内容161
第四节《特殊医学用途配方食品注册管理办法》163
一、出台背景163
二、特殊医学用途配方食品的种类163
三、注册164
本章小结165
思考题165
第九章 食品安全的抽检监测166
**节《食品安全抽样检验管理办法》166
一、概述166
二、抽检的目的与意义168
三、抽检的方法168
第二节国家食品安全监督抽检实施细则176
一、食品分类目录177
二、不同产品的风险等级及抽检项目177
三、特别注意点177
第三节食品安全监督抽检文书的制作178
一、适用范围和作用178
二、原则与基本要求179
三、抽样记录179
四、样品移交确认记录184
五、结果告知记录185
六、快速检测记录187
七、复检、异议处理的申请书及受理通知书188
本章小结190
思考题191
第十章 食品安全信息化管理技术192
**节食品安全信息化管理技术192
一、基本概念192
二、食品安全信息化管理属性193
三、全面实施食品安全信息可追溯体系建设的必要性193
第二节食品安全信息可追溯系统及其标准化技术193
一、可追溯性193
二、食品可追溯系统的构成194
三、我国实施食品安全可追溯存在的障碍196
四、现有食品安全信息可追溯系统197
五、企业管理的可追溯技术198
第三节食品质量安全监测与风险预警系统199
一、实施食品安全监测系统建设的意义199
二、我国现有食品安全监测系统建设现状200
三、食品安全预警系统的主要任务与功能200
四、食品安全预警系统的层级结构203
五、食品安全预警体系主体内容204
第四节食品安全风险分析技术206
一、风险206
二、食品安全风险分析206
三、食品安全风险评估206
四、食品安全风险评估模型207
五、食品安全风险管理210
六、食品安全风险交流210
第五节智慧食安210
一、系统简介211
二、系统的特点211
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本章小结213
思考题214
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