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食品加工与检验实践教程

作者：王明成

出版社：郑州大学出版社出版时间：2023-08-01

开本：其他页数： 235

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品加工与检验实践教程版权信息

ISBN：9787564598044
条形码：9787564598044 ; 978-7-5645-9804-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品加工与检验实践教程内容简介

本教材共包括4章，各类实验近100个，内容涵盖了食品样品的采集、营养成分分析、食品加工及质量检测等内容，实验项目设计由浅入深；涵盖探索、实验和实践。项目设计系统、有层次，能够避免不同专业课之间的实践项目的重复。既注重学生实践技能的培养，又注重培养学生分析、解决行业急需疑难问题的能力。内容全面，资料翔实。可供食品科学与工程专业本科生、研究生学习，亦可供食品专业相关领域科研、设计工作的工程技术人员使用。

食品加工与检验实践教程目录

**章食品分析实验 **节样品采集及物理检验实验一食品样品采集、制备和前处理实验二食品密度的测定实验三食品折射率、旋光度的测定实验四食品色泽的测定实验五食品黏度、硬度的测定实验六食品质构的测定实验七嗅觉辨别实验实验八味觉辨别实验第二节食品中营养物质检测实验一香菇中水分含量的测定实验二玉米水分活度的测定实验三玉米灰分的测定实验四牛肉中总糖的测定实验五糖果中还原糖的测定实验六猪肉中脂肪含量的测定实验七大豆中蛋白质含量的测定实验八小麦粉中淀粉含量的测定实验九橙子申维生素C含量的测定实验十苹果中膳食纤维含量的测定第三节食品中矿物元素检测实验一黑芝麻中铁含量的测定实验二牛奶中钙含量的测定实验三坚果中锌含量的测定实验四葡萄干中硒含量的测定实验五香蕉中钾含量的测定实验六卤肉中钠含量的测定实验七燕麦中镁含量的测定第四节综合实践综合实践一确山黑猪肉中营养成分分析综合实践二泌阳花菇中营养成分分析第二章食品加工实验节粮油食品的加工实验一面包的制作实验二饼干的制作实验三蛋糕的制作实验四月饼的制作实验五豆腐的制作第二节果蔬制品的加工实验一糖水橘子罐头的制作实验二泡菜的制作实验三果蔬干制与复水实验第三节肉、蛋、奶产品的加工实验一猪肉干的加工实验二发酵香肠的加工实验三腊肉的加工实验四酱卤肉的加工实验五蛋制品的加工实验六酸奶的加工

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