扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
买过本商品的人还买了
怀疑主义与自然主义及其变种
¥12.6¥18.0中华国学经典精粹 止学
¥2.5¥12.0中华国学经典精粹 长短经
¥2.5¥12.0中华国学经典精粹 素书
¥2.5¥12.0中华国学经典精粹 鬼谷子
¥2.5¥12.0
茶叶化学 版权信息
- ISBN：9787312014796
- 条形码：9787312014796 ; 978-7-312-01479-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
茶叶化学 内容简介
编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科后，一直在潜心积累资料，准备编著《茶叶化学》。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版《茶叶化学》。但是，在他步入九十高龄之后，感到年事已高，体力和精力有限，自己亲自编写《茶叶化学》，深感力不从心。于是，在1998年他老人家把这一重任委托给编者们，并亲自召集我们相聚合肥座谈讨论，制订编写大纲，帮助修改审定，倾注了大量的心血。 全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实，可供茶叶科技和生产工业者参考，亦可作为茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。
茶叶化学 目录
前言
绪论
**章 茶叶物理性状与化学成分的关系
**节 环境一形态结构一茶叶品质
第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性
第二章 茶叶中主要内含物化学
**节 酶的化学
第二节 糖的化学
第三节 多酚类物质化学
第四节 含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱
第五节 类脂类物质化学
第六节 维生素化学
第七节 矿质营养元素化学
第八节 茶叶香气化学
第三章 绿茶制造化学
**节 绿茶的品质特征
第二节 化学成分与绿茶品质的关系
第三节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成
第四章 黄茶制造化学
**节 黄茶的品质特征和制茶原料的关系
第二节 黄茶制造中的化学变化及其机理
第五章 黑茶制造化学
**节 制茶原料与黑茶品质
第二节 黑茶的品质特征
第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化
第四节 黑茶品质形成机理
第六章 白茶制造化学
**节 白茶的品质特征
第二节 制茶原料与白茶品质的关系
第三节 白茶的品质化学
第七章 青茶制造化学
**节 青茶的品质特征
第二节 制茶原料与青茶品质的关系
第三节 青茶制造巾的酶化学作用、热化学作用、热物理作用
第四节 青茶的品质化学
第八章 红茶制造化学
**节 红茶的品质特征
第二节 制茶原料与茶叶品质的关系
第三节 红茶制造过程中主要化学成分的变化
第四节 红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响
第五节 红茶品质形成的机理与途径
第九章 茶叶贮藏化学
**节 茶叶吸附的特点和原理
第二节 贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化
第三节 茶叶贮藏环境的影响
第十章 茶叶综合利用的化学
**节 茶的饮用
第二节 茶的食用
第三节 茶的药用
第四节 茶的工业再利用化学
绪论
**章 茶叶物理性状与化学成分的关系
**节 环境一形态结构一茶叶品质
第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性
第二章 茶叶中主要内含物化学
**节 酶的化学
第二节 糖的化学
第三节 多酚类物质化学
第四节 含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱
第五节 类脂类物质化学
第六节 维生素化学
第七节 矿质营养元素化学
第八节 茶叶香气化学
第三章 绿茶制造化学
**节 绿茶的品质特征
第二节 化学成分与绿茶品质的关系
第三节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成
第四章 黄茶制造化学
**节 黄茶的品质特征和制茶原料的关系
第二节 黄茶制造中的化学变化及其机理
第五章 黑茶制造化学
**节 制茶原料与黑茶品质
第二节 黑茶的品质特征
第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化
第四节 黑茶品质形成机理
第六章 白茶制造化学
**节 白茶的品质特征
第二节 制茶原料与白茶品质的关系
第三节 白茶的品质化学
第七章 青茶制造化学
**节 青茶的品质特征
第二节 制茶原料与青茶品质的关系
第三节 青茶制造巾的酶化学作用、热化学作用、热物理作用
第四节 青茶的品质化学
第八章 红茶制造化学
**节 红茶的品质特征
第二节 制茶原料与茶叶品质的关系
第三节 红茶制造过程中主要化学成分的变化
第四节 红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响
第五节 红茶品质形成的机理与途径
第九章 茶叶贮藏化学
**节 茶叶吸附的特点和原理
第二节 贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化
第三节 茶叶贮藏环境的影响
第十章 茶叶综合利用的化学
**节 茶的饮用
第二节 茶的食用
第三节 茶的药用
第四节 茶的工业再利用化学
展开全部
茶叶化学 节选
《茶叶化学》： 第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性 茶叶的吸湿吸异性很强，在吸附空气中水分的同时，其他异味气体也随着水汽被茶叶吸附。单从茶叶吸湿现象来看，对茶叶品质不利，易造成因吸湿而产生的劣变和霉变，但究其机理，正是利用这一特性应用于茶叶深加工，大大提高茶叶的经济效益。在窨制花茶、加工其他速溶调饮茶，制除臭剂、除腥剂，治理污水过程中作重金属和废气吸附剂等。故茶叶的吸水吸异的机理及其应用已深受人们的关注。 物质表现有吸附能力，是由于两相边界的分子处在特殊状态。物质相内部分子间是具有强烈的吸引力的，其吸附能力的大小，是视其相邻原子问的化学键引力和分子之间范德华引力（所谓范德华引力，它包括极性分子的偶极矩间的引力，极性分子与非极性分子间的作用力，非极性分子间的吸引力。一般没有方向和饱和性的）的总和，而在两相边界上的分子所受的吸引力则不同，如果吸引相边界分子的吸引力的合力是向该相的内部，则相表面表现出收缩能力，便能吸引与它相接触的另一相中的分子，表现出有吸附能力，这是由于内聚力显现的结果。在吸附过程中，吸附质的数量随着吸附剂表面的增大而增大的。因此，为了达到更大的吸附效应，必须尽可能地增大吸附剂的表面，换句话说，具有极大表面积的物质，才能引起良好的吸附作用。物理吸附常可使吸附剂的表面被吸附质分子完全地多层地掩盖着。物理吸附的活化能很小，故吸附和解吸都在较短的时间内进行的。物理吸附是无选择的，其分子内部不起作用，完全是可逆的，受温度和压力的变化而变化的，即加热和减压可以解吸。一般情况下，在低温和常温下，以物理吸附占主要地位。 茶叶的吸水和吸异作用有以下三种形式：在低温和常温下是以物理吸附和渗透两种形式来进行，在较高温度下以化学吸附为主。茶叶的吸附能力决定于单位表面积的大小，而单位表面积的人小又决定于茶叶叶片的结构、孔隙性状与数量及其分布状况而定。凡表面不均匀的，孔隙多、孔隙率大的，其单位面积也大，吸附能力就强。孔隙的性状对吸附过程也有很大的影响，孔隙粗大的单位表面积小，在孔壁上吸附量也少，故粗人孔隙对被吸附质分子只起通导的作用。细小孔隙能使被吸附质在狭窄的孔隙巾容易聚集，且孔隙愈小，液表面的凹度愈人，蒸汽压降低愈多，与平面蒸汽压相差愈大，其吸附作用就愈强。 茶叶表面因孔隙大小不一致，孔隙分布不均匀，孔隙率不等，而具有不同的吸附作用，这些因素都决定于叶质的老嫩和制茶的种类。一般来讲，叶质嫩的，其表面气孔和内部孔隙多而小，吸附能力就强。叶质老的，表面气孔和内部孔隙少而大，吸附力就弱。就其吸附速度来讲，嫩叶孔隙小而多，吸附速度慢。老叶孔隙人，吸附速度就快。制茶种类不同其吸附作用也不同，烘青茶叶（包括毛峰类），其吸附作用较强，炒青茶（包括龙井茶）吸附作用较弱，原因是炒青类茶叶在较长时间炒干过程巾，茶灰末堵塞了孔隙，人人降低了炒青绿茶的吸附能力。故一般窨制花茶均取烘青茶叶为茶坯。除此以外，茶叶含水量高低也影响茶叶的吸附能力。一般来讲茶叶含水量多，其孔隙内被水充塞满，其孔隙率就降低，则吸附能力也降低，茶叶含水量以在5%时，茶叶的吸附能力*强。 ……
书友推荐
- >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥9.3¥19.0 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥35.5¥48.0 - >
山海经
山海经
¥17.7¥68.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥14.7¥45.8 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥17.1¥45.0 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥13.0¥24.0 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥15.1¥39.8
本类畅销
-
农产品深加工技术2000例(上册)-专利信息精选
¥7.1¥14 -
大豆标准化生产技术
¥4.7¥6 -
泡菜生产技术
¥44.5¥69 -
农产品深加工技术2000问
¥8¥20 -
食品化学(第4版)
¥49.3¥69 -
国内外食品添加剂限量
¥80¥100
