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啤酒生产理化检测技术 版权信息
- ISBN：9787501986941
- 条形码：9787501986941 ; 978-7-5019-8694-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
啤酒生产理化检测技术 内容简介
本书的特点如下：①理论和实用并重：既重视检测方法的介绍，又重视理论的探讨；②实用性强：注重理论联系实际，力求系统性和实用性，同时，针对高职高专的学习特点，内容力求通俗易懂，易教易学，深入浅出，有利于提高教学效果，体现人才培养的实用性。通过设置“知识目标”、“技能目标”、“复习思考题”等内容，既方便教学，也便于学生把握学习目标，了解和掌握教学内容的知识点和能力点；③内容全面：对啤酒酿造过程中所涉及的原辅材料，半成品、副产物、成品的控制指标和分析方法以及生产工艺的控制进行全面的论述，融入了一些啤酒生产理化检测的新知识、新技术和发展方向；④适用面广：本教材可作为高职高专发酵专业的教学用书，也可作为生物工程、食品工程、工业分析与检验等专业的教学用书，还可作为啤酒酿造工程技术人员和实验室技术人员参考用书，或作为其他类型院校相关专业师生的参考用书。
啤酒生产理化检测技术 目录
**章 大麦分析
**节 酿造大麦的质量要求
第二节 大麦样品的采集
第三节 大麦的感官检验
第四节 大麦的物理检验
第五节 大麦的生理特性检验
第六节 大麦的化学检验
第二章 水分析
**节 酿造用水的质量要求
第二节 水样的采集和保存
第三节 酿造用水的感官评价和pH
第四节 水碱度
第五节 水硬度和残余碱度
第六节 水中氯离子、二氧化碳的测定
第七节 啤酒厂洗瓶机碱浓度的测定
第三章 麦芽分析
**节 麦芽的质量要求
第二节 麦芽样品的采集和感官评价
第三节 麦芽的物理检验
第四节 麦芽的化学检验
第四章 酒花分析
**节 酒花的质量要求
第二节 取样、样品处理和样品的保存
第三节 酒花的感官评价
第四节 酒花的物理检验
第五节 酒花的化学检验
第五章 大米分析
**节 大米的质量要求
第二节 大米的取样及感官检验
第三节 大米的化学检验
第六章 麦汁分析
**节 麦汁的质量要求
第二节 麦汁样品的采集和处理
第三节 麦汁的感官检验
第四节 麦汁的pH和总酸
第五节 麦汁中固形物和冷、热凝固物的测定
第六节 麦汁中含氮物质的测定
第七节 麦汁的碘值和*终发酵度
第八节 麦汁中酚类化合物及苦味质的测定
第九节 麦汁中其他理化分析
第七章 麦糟分析
**节 麦糟的质量要求
第二节 麦糟的取样及样品处理
第三节 麦糟的理化分析
第八章 发酵液和成品啤酒分析
**节 啤酒的质量标准
第二节 样品的采集和处理
……
附录
参考文献
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