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食品工业

啤酒生产理化检测技术

作者：张祖莲

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2022-09-01

开本： 16开 页数： 244

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版权信息
内容简介
目录

啤酒生产理化检测技术版权信息

ISBN：9787501986941
条形码：9787501986941 ; 978-7-5019-8694-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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啤酒生产理化检测技术内容简介

本书的特点如下：①理论和实用并重：既重视检测方法的介绍，又重视理论的探讨；②实用性强：注重理论联系实际，力求系统性和实用性，同时，针对高职高专的学习特点，内容力求通俗易懂，易教易学，深入浅出，有利于提高教学效果，体现人才培养的实用性。通过设置“知识目标”、“技能目标”、“复习思考题”等内容，既方便教学，也便于学生把握学习目标，了解和掌握教学内容的知识点和能力点；③内容全面：对啤酒酿造过程中所涉及的原辅材料，半成品、副产物、成品的控制指标和分析方法以及生产工艺的控制进行全面的论述，融入了一些啤酒生产理化检测的新知识、新技术和发展方向；④适用面广：本教材可作为高职高专发酵专业的教学用书，也可作为生物工程、食品工程、工业分析与检验等专业的教学用书，还可作为啤酒酿造工程技术人员和实验室技术人员参考用书，或作为其他类型院校相关专业师生的参考用书。

啤酒生产理化检测技术目录

**章大麦分析 **节酿造大麦的质量要求第二节大麦样品的采集第三节大麦的感官检验第四节大麦的物理检验第五节大麦的生理特性检验第六节大麦的化学检验第二章水分析 **节酿造用水的质量要求第二节水样的采集和保存第三节酿造用水的感官评价和pH 第四节水碱度第五节水硬度和残余碱度第六节水中氯离子、二氧化碳的测定第七节啤酒厂洗瓶机碱浓度的测定第三章麦芽分析 **节麦芽的质量要求第二节麦芽样品的采集和感官评价第三节麦芽的物理检验第四节麦芽的化学检验第四章酒花分析 **节酒花的质量要求第二节取样、样品处理和样品的保存第三节酒花的感官评价第四节酒花的物理检验第五节酒花的化学检验第五章大米分析 **节大米的质量要求第二节大米的取样及感官检验第三节大米的化学检验第六章麦汁分析 **节麦汁的质量要求第二节麦汁样品的采集和处理第三节麦汁的感官检验第四节麦汁的pH和总酸第五节麦汁中固形物和冷、热凝固物的测定第六节麦汁中含氮物质的测定第七节麦汁的碘值和*终发酵度第八节麦汁中酚类化合物及苦味质的测定第九节麦汁中其他理化分析第七章麦糟分析 **节麦糟的质量要求第二节麦糟的取样及样品处理第三节麦糟的理化分析第八章发酵液和成品啤酒分析 **节啤酒的质量标准第二节样品的采集和处理 …… 附录参考文献

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