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食品工业

葡萄酒加工工艺与质量安全

作者：国家食品安全风险评估中心编著

出版社：中国质检出版社出版时间：2020-06-01

开本： 26cm 页数： 102页

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版权信息
内容简介
目录

葡萄酒加工工艺与质量安全版权信息

ISBN：9787502647643
条形码：9787502647643 ; 978-7-5026-4764-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

葡萄酒加工工艺与质量安全内容简介

本书内容包含酿酒葡萄来源、葡萄酒产地和品种、葡萄酒生产中质量安全控制、国内外葡萄酒标准等。

葡萄酒加工工艺与质量安全目录

**章葡萄酒基本知识概述
**节葡萄酒分类
第二节国际著名酿酒葡萄品种及葡萄酒产区
第三节我国主要酿酒葡萄品种及产区
第四节我国葡萄酒的产销特点及发展趋势

第二章葡萄酒的酿造工艺
**节葡萄酒酿造工艺概述
第二节红葡萄酒的酿造工艺
第三节白葡萄酒的酿造工艺
第四节桃红葡萄酒的酿造工艺
第五节冰葡萄酒的酿造工艺
第六节起泡酒的酿造工艺
第七节白兰地的酿造工艺
第八节利口酒的酿造工艺

第三章葡萄酒的鉴赏方法
**节葡萄酒鉴赏概述
第二节葡萄酒鉴赏的品尝条件
第三节葡萄酒的鉴赏准备
第四节葡萄酒的外观鉴赏
第五节葡萄酒的香气鉴赏
第六节葡萄酒的口感鉴赏
第七节葡萄酒的品评标准

第四章葡萄酒酿造过程中的质量和安全控制
**节原料的质量和安全控制
第二节酿造过程的质量和安全控制

第五章葡萄酒相关标准
**节葡萄酒相关标准发展历史
第二节我国葡萄酒产品质量标准
第三节葡萄酒相关国家标准
第四节葡萄酒相关国际标准

第六章葡萄酒立法及规制协调
**节葡萄酒立法的历史演变和全球化规制
第二节葡萄酒法律的重要制度及其规制意义

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